為何上海人更長壽飲食上有何奧秘？

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來源: 吃好每天三頓飯

2022年國家衛生健康委員會發布的《2021年我國衛生健康事業發展統計公報》顯示，我國居民的人均預期壽命從2020年的77.93歲提高至2021年的78.2歲。

在中國大陸地區，上海的人均預期壽命值最高，為84.11歲。

影響健康和長壽的因素有很多，其中，飲食起著很重要的作用，那麼，上海人的飲食有何奧秘呢？

上海飲食有2種，一種是濃油赤醬的上海傳統飲食，一種是東方健康膳食模式。

濃油赤醬的上海傳統飲食

濃油赤醬，指的是上海菜油重味濃（油多、味濃、糖重、色艷）的意思。常用的烹調方法以紅燒、煨為主，口感鹹中帶甜、油而不膩。

這主要是由於過去糖、醬油等調味品較貴，放醬油、放糖多是“高級菜”。

後來，隨著經濟的發展，菜肴慢慢趨向淡雅爽口，也就發展出了第二種飲食模式，即東方健康膳食模式，也被稱為江南飲食模式。

江南飲食模式

江南飲食模式是綜合上海飲食、浙江飲食等長江中下游地區的膳食模式。

這種膳食模式，與地中海飲食有很多相似點，有利於心血管代謝性疾病的防控，從降壓和降糖兩個角度甚至優於地中海飲食。

江南飲食有6大特點：

1.提倡粗糧，少精米、精面；

2.推薦植物油，低溫烹飪；

3.增白肉減紅肉，推薦豆制品；

4.蔬菜多多益善，保證適量水果；

5.推薦適量堅果、奶類；

6.推薦蒸、煮、涮的烹飪方式。

對於我們大家來說，想要健康，應該借鑒江南飲食模式，做到 “六多三少”。

六多之一：多粗糧

粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

吃對粗糧有防心血管疾病、防三高的作用。一般成人每天攝入全谷物和雜豆類50克～150克（生重）即可，兒童、青少年、老年人、消化不好的人在此基礎上可以適當減量。

六多之二：多果蔬

應餐餐有蔬菜，每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜至少占1/2。推薦每天攝入200-350克新鮮水果。對於一般成人來說，相當於蔬菜吃兩大盤，水果每天攝入量相當於一到兩個中等大小的蘋果。

六多之三：多白肉

江南地區魚蝦類攝入相對較高。在肉類選擇上，盡量以雞、鴨、鵝、魚等白肉為主，豬、牛、羊等紅肉為輔，少吃肥肉。

六多之四：多大豆

在日常膳食中，大豆制品和肉可以有一定量的等量替代，對防慢病有利。大豆包括黃豆、青豆和黑豆，均富含蛋白質。

中國營養學會推薦一般成人每天吃大豆25克及以上，25克大豆相當於72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆漿，175克內酯豆腐、55克豆腐幹、40克豆腐絲。

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