紅燒肉很多人做錯了，大廚教正宗做法，色澤紅亮，軟糯入味超好吃

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紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，也可用豬後腿代替 [3] ，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值 [1] 。

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歷史典故

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紅燒肉
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人——蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。

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調料表
材料，用量

五花肉，500克 [2]

生姜；5片

桂皮，2塊

冰糖，5塊

香葉，2片

八角，2個

棗，2個切片

老抽，30ml

鹽，5克

醋，25克

大蔥，1段

蒜，四瓣
制作步驟

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1，五花肉清洗幹淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2. 撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中焯水；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次焯水，撈出瀝幹水分；

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3.鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，減少膩味；
4.

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第 7 樓 / tjh27

5.五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6. 放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽；

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第 8 樓 / tjh27

7.翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8.加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撈走浮沫；

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9.加入姜片和棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時；

10. 大火收汁；，邊收汁邊翻炒；

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11.直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

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