年年有馀(鱼)超人气年菜之一,表达新的一年的美好心愿,此道料理简单、缤纷,又可带有祝福心意,简易美味妈妈最爱。
份量
4人份
时间
30分鐘
食材
鱼排250克
洋葱咝50克
青蒜苗咝15克
红萝蔔咝25克
西洋芹咝25克
白酒30克
高汤120克
盐巴少许
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备料:鱼排先抹盐、青蒜苗切咝、萝蔔切咝、西洋芹切咝、洋葱切咝、高汤、白酒。
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加油热锅,先加入洋葱咝炒香。
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爆香後,再加入红萝蔔咝、西洋芹咝与青蒜咝拌炒出香气,加入少许白酒。👨🍳 主厨小秘诀:时蔬炒出香气後,加入白酒增加香气,让蔬菜包裹著酒香。
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配料拌香後,加入高汤煮滚後备用。
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鱼排加入少许盐 ; 双面煎熟至微微焦香後备用。👨🍳 主厨小秘诀:煎鱼排前先加入盐,可帮助鱼排入味
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餐盘先放入时蔬再摆上煎熟的鱼排,淋上酱汁即可。
小撇步
1、鱼肉挑选可选用『白肉鱼』或是『鲑鱼排』(大约厚度 1.5 CM)。
2、白酒可选用酸度高一点的酒,甜白酒较不合适。
3、擦乾水份是煎鱼肉非常重要的一个步骤,可防止黏锅,鱼肉先用清水冲洗後,再用纸巾把双面都擦乾。下油後以中大火热锅直到热气冒出放入鱼排,观察鱼身侧边的熟度,待一半以上的颜色偏白即可翻面,迅速把另一面煎至金黄,最後可以转中大火快速的把唡面都煎过,让正、反面口感都更加酥脆。