揣上100塊，我在上海這條街吃了個肚皮朝天

樓主 / maohu

原創：嬉游

前幾天看到汪曾祺的一段話說是“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣”，我邊讀邊想跟他隔空擊掌，逛菜場的過程對我而言真的是一場精神SPA，可以什麼都不想，自己只需要和這些蔬果打交道就好。

關於菜場，其實全國各地我們寫過不少。國際范兒的北京三源裡菜市場、吃到扶牆走的廈門八市、蔬果百科全書的昆明篆新農貿市場......這些菜場我覺得像是一個窗口，即使什麼都不買，在那裡逛一逛，就能窺到這座城市生活的一面。

原以為各地的菜場我們也挖個差不多了，沒想到這次在隔壁的上海還讓我找到了一個算是上海市區內最好吃的菜場——嘉薈市場。

@面包超人超甜

嘉薈市場，其實以前的名字叫三合一市場，不少長寧人都還沒改過來口，說到“三合一”的時候指的就是嘉薈市場。至於為什麼要叫“三合一”，我搜了半天也沒找到依據，自己估摸著大概是因為市場有三個門，走進每個門都是不同的區域（熟食區、蔬果區、生鮮區）吧。

@pinko醬

其中最好吃的門還得從天山西路正門進去，那裡就是一條百米的熟食街，左右兩邊有三十多家熟食店，臥虎藏龍的小吃一家挨著一家。

@快樂滴靚仔

脆香可口的椒鹽排條、敦實甜糯的糖藕、酥松鮮香的爆魚......大多都是老上海們從小吃到大的美味。而且每家店均價也只要十幾塊，雖然沒有堂食、沒有服務，只能外帶，但這種即買即吃的快樂我真的好喜歡啊，畢竟不講究就是菜場美食最大的講究。話不多說，快揣上一百塊，跟我一起在嘉薈市場實現美食自由~

@大臉天鵝Lau

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第 2 樓 / maohu

在菜場逛吃才是正經事嘛~

特色椒鹽排條

人均：19元/人

地址：嘉薈市場熟食街8號攤位

營業時間：07:00-20:00

要說整個菜場裡人氣最高的攤位大概就是8號攤的椒鹽排條了，就靠這份排條這家小攤連著幾年入選了某點評的必吃榜，可以說是上海價格最便宜的必吃榜店。不論什麼時候來都是一長溜的隊伍，至少半個小時的排隊打底。

@大臉天鵝Lau

店裡就只有老板和老板娘兩個人，一個人掌勺一個人管錢，只賣炸排條和炸豬排，其中排條有四種口味（雞肉、豬肉、牛肉和魚肉）可以選，價格都一樣，一般都是點豬肉的多，稱個十塊就能收獲滿滿一袋。

@大臉天鵝Lau

排條排條，顧名思義就是“排骨切條”，因此都是精瘦的肉。老板會先把排條裹上面包糠油炸下，再爆炒一番，接著趁熱拌上椒鹽鮮辣粉，最後一定要舀上一勺靈魂的蒜蓉蔥末。我邊排隊邊觀察這行雲流水的一通操作，滋滋作響的油炸聲和飄出的香味直接擊潰我減肥的意志。

@一只300斤老鴨

剛拿到手時，排條還冒著熱氣，也顧不得燙手先拿一根吃，咬開金黃酥松的脆殼，內裡實在的豬肉還保持著鮮嫩，每嚼一下，油香和肉香都在嘴中蕩漾啊~瞬間夢回小學放學後背著爸媽偷吃雞柳的快樂時光。

@檸檬芒果冰

除了排條外，店裡的炸豬排也可以試試。飽滿扎實的豬排沒有按套路配泰康黃牌辣醬油，老板依舊任性地在豬排上加一勺爆香後的蔥蒜。

@快樂滴靚仔

沒想到意外的好吃，每一口都鹹香酥脆，肉汁十足，而且這分量對比平日吃的雞排簡直就是降維打擊，吃著實在是過癮。也難怪住附近的阿姨爺叔時不時饞嘴了就來這稱一點，當作零嘴解解饞。

@叉燒包包包包包包

夏氏怪老頭揚州獅子頭

人均：47元/人

地址：天山西路245號（華德飯店旁）

營業時間：07:00-17:30

這家怪老頭是2015年的時候從婁山關路搬遷過來的，之前的名字叫“怪老頭揚州葵花大斬肉”。這裡插播下個小科普，隋朝時期在揚州就有獅子頭這道菜，當時的菜名就叫“葵花大斬肉”，現在淮揚一帶都還會把獅子頭叫做“斬肉”，所以光聽名字大概就能估摸出這家店獅子頭有多地道了。

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第 3 樓 / maohu

原本我以為獅子頭那不就是巨型豬肉丸子嗎，能有什麼花頭，直到我看到怪老頭家的菜單後，才發現我對獅子頭的想象力過於匱乏了。

蛋黃、糯米、蝦仁味的獅子頭都算是常規操作，店裡甚至還有125塊一個的蟹粉鮑魚獅子頭，直接現場拆蟹拌豬肉，感覺一個買回家隨便清燉下都可以直接用來冒充家宴硬菜了。由於囊中羞澀我直接跳過了這個口味，有吃過的朋友可以說說好吃不~

@elva0323

雖然貴的吃不起，但7塊一個的純肉獅子頭還是得試試的。店裡的獅子頭都是現做現炸的，值得表揚的是獅子頭裡還摻了爽脆的馬蹄，一下子口感就變得豐富了。反復揉捏後的獅子頭油炸後表皮微微的焦脆，內裡卻仍舊保持著松軟，咬下去甜鹹交錯，肉香直接就在嘴中溢開。

最後，想小小提醒下，千萬別被店裡現炸的香氣所“蠱惑”買來直接張口就吃，這些獅子頭都是半成品，肉圓裡面其實還沒有熟，要回家再蒸煮下才好吃。

@缺錢不缺德

老攤正宗黃河路糖藕

人均：15元/人

地址：嘉薈市場熟食街5號攤位

營業時間：07:00-18:00

記得小時候去飯店吃飯，每次大人問我要吃啥，我都會點道糖藕，一口下去那種甜蜜對小孩來說吃的完全就不是涼菜而是甜品啊！以至於我路過這家糖藕店時直接走不動道。

@唐醋小排骨

老攤正宗黃河路糖藕聽名字大概就能猜到它是黃河路上搬過來的，算起來也是開了二十多年的老鋪子，店裡主要就賣糖藕和一些鹵味。

@冒冒_6451

先說糖藕吧。一截一截圓滾滾的糖藕放在不銹鋼的盆裡，光看著就很有食欲。切開後，裡面黏黏的糯米還會拉絲，最靈魂的一步就是打包前糖藕的表層一定要再刷一層糖漿，本嗜甜黨表示很滿足。

@胃就是個無底洞

等不及來上一片，雖然我不是很愛藕片脆脆的口感，但內裡糯米的口感卻拿捏得卻很妙，軟糯裡又帶點彈牙的韌性。再加上糖漿的甜度克制，並沒有蓋過糯米本身的米香。我空口吃上幾片，也不會覺得甜膩。總之，是個可以打80分朝上的糖藕。

@快樂滴靚仔

除了糖藕外，店裡的酸辣無骨鳳爪也很值得一試，檸檬和蒜的量都放得很舍得，醃得入味，香辣可口，既爽口又下飯。

張阿姨老攤頭活殺爆魚

人均：36元/人

地址：嘉薈市場熟食街35號攤位

營業時間：07:00-18:00

其實第一次聽說爆魚的時候，我以為是“鮑魚”，還在想不愧是上海啊，菜場裡都賣鮑魚熟食吃。到了店裡一看，原來爆魚就是炸青魚塊呀，聽上海的朋友家裡的年夜飯桌上一定都會有一道爆魚，因此越接近過年的時候，店門口排隊的隊伍越長。

@叉燒包包包包包包

不得不說，這家店的名字真的很直白。“張阿姨老攤頭活殺爆魚”，店裡的空間確實有一小半就是用來現殺青魚的，因此食材的新鮮度肯定是有保障的，聽殺魚的師傅說每天都至少有百來斤的魚賣出去。

@叉燒包包包包包包

開了二十多年的張阿姨是這條街上開得最早的爆魚店，後來這邊開的爆魚店，都是被它帶起來的。我在一旁看了會大致的制作過程，店裡的阿姨爺叔們分工明確，各個都很利索，配合默契。

@易寧海。

會有個爺叔先把大條的青魚切段刮鱗，再有人沖洗醃制，接著下油鍋炸，最後把魚塊撈出浸湯，一套操作很絲滑，雖然隊伍看起來長，但實際上也不會等很久。

@易寧海。

爆魚分成前、中、尾三段，三者的價格也不同，我個人強烈建議買魚的中段，價格其實也就多了一兩塊，但肉質比前尾段都多，吃起來幾乎沒什麼魚刺。

猛火炸香過的爆魚將鮮味直接鎖在了魚肉裡，再淋上秘制的鹵肉醬汁，看著就足夠誘人。

@易寧海。

我顧不得形象，拿起一塊入口，魚皮酥松鮮香，內裡鮮嫩的魚肉蘸上醬汁後鹹中帶甜，口感和味道都完美踩中我的喜好，不知不覺一塊爆魚就入肚了，我嗦嗦手指默默地拿起了第二塊，甚至還想要來點小酒配著吃，總覺得這很適合當下酒菜。

@易寧海。

香覓道熗餅

人均：12元/人

地址：嘉薈市場熟食街7號攤位

營業時間：08:00-18:00

不少上海人小時候的早餐應該都有過熗餅的身影吧，雖然熗餅沒有餡，但勝在蔥香有嚼頭，一小塊當早飯剛好。這些年由於熗餅利潤低，賣熗餅的店也越來越少了，好在嘉薈市場裡還有。

@麥麥714

香覓道熗餅店裡用的不是死面，而是略微發酵過的面團，還帶著會呼吸的氣孔，這樣做出來的熗餅才松軟好吃。最妙的是在出鍋前還會撒一把葵花籽仁，一下子就與其他的熗餅有了區別，格外地香。

@scc

色澤金黃的熗餅餅皮十分輕薄，還有一點點焦脆，而且由於油量控制得剛好，吃起來有油香但絕不膩人。咬下一口，發現熗餅的內餡仍保持了濕潤和糯感，將餅拉扯開時甚至還會拉絲，吃著吃著，這種層次感竟然讓我有種在吃蔥香版恰巴塔的感覺。

@十九號親

當然，我覺得最好還是現買現吃，剛出爐熱乎乎的熗餅才是最佳狀態，一旦涼了，味道就大打折扣了。

@腦洞轟

正宗重慶夫妻肺片拌菜店

人均：15元/人

地址：嘉薈市場熟食街10-11號攤位

營業時間：08:00-18:00

我本人是個涼拌菜的忠實愛好者，之前去南寧和成都采編的時候都會特地跑去吃當地的涼拌菜。當一盆盆琳琅滿目的涼拌菜擺在面前的時候，這個那個都來上一點，完美滿足了我啥都想嘗一下的貪心。這不，在嘉薈市場也讓我找到了一家涼拌菜。

店裡的涼拌菜葷素分開稱，想要啥直接點就好，最後都會一起拌在一個大盆裡。既然是重慶的涼拌菜，紅油自然是點睛之筆。老板會貼心地問下辣度，不怎麼吃辣的朋友點微辣就好。

@尋味大C姐

在紅油裡翻滾過一圈的涼拌菜，油亮油亮的，來上一筷，既有開胃的辣意，又有綿長的鹹香。

我自己吃涼拌菜還有個很執念的點，就是愛看涼拌菜裡的花生酥脆不，要是加了蔫蔫的花生會導致我對整個涼拌菜的印象分直接下降二十分。好在這家的涼拌菜沒讓我失望，花生飽滿鹹香，我一粒不剩都吃完了。至於缺點嘛，就是我吃著吃著，更加想去重慶了嗚嗚嗚。

@大冰冰是小姐姐

華德飯店

人均：53元/人

地址：天山西路245號

營業時間：10:00-14:00, 17:15-20:30

從上世紀營業至今的國營飯店——華德飯店，算是周邊居民的半個食堂了，想不好吃什麼的時候來華德飯店就好。

@196H2

說是飯店，但其實可以拆成一個堂食的餐館+四個外賣窗口。先給大家說說餐館裡有什麼值得吃的。濃油赤醬的響油鱔絲是必點，這算是上海當地的特色菜了。

@lemonzyp

鮮嫩的鱔絲爆炒後裹滿了醬汁，吸溜一下就能滑進嘴裡，跟吃面條一樣，肉質彈牙，軟而不爛，跟杭州拌川上的澆頭口味很像，我光就這一盤，都可以幹完一碗飯。

@咕嚕MAX

另外，湯包也是可以來上一籠的。它家的湯包內餡的調味會偏甜些，但妙的是餡料的肥瘦比和糖量都控制得得當，並不會甜得膩人，而是甜得舒服，尤其蘸上醋再入口，那叫一個嗲啊~

@Walkerhy

如果只是想解饞的話，外賣窗口的選擇也足夠豐富，糕點、鹵菜、炸串、包子全都有。

其中人氣最高的還得是包子店，不少阿姨爺叔都在排隊。鮮肉大包一定是要買的，大包大包，名不虛傳，真的是比平時買到的包子要胖上一圈。

@文兄吃什麼

肉包的面皮是在華德飯店呆了多年的老師傅揉的，發得很好，既有韌性，又松軟得跟棉被一樣。咬開後，大塊的肉肉眼可見的扎實，味道鹹淡適中，一吃就知道很新鮮。

驚喜的是原以為這大肉團已經占據了面皮裡全部的內部空間，沒想到竟然還有濃郁的肉汁冒出來，實在是美味。連我這種平時不吃肉包的人都經不住內餡爆汁的誘惑，吃完了一整個。

@BoBo啵啵

邊上現炸的裡脊串串，其實也可以試試，大塊的肉粒吃起來過癮，完美復刻了童年的味道。

@小沉香1
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啊哈，照例還是放上清單，其實這些店離得都很近，路癡如我，隨便一抬眼看哪人多也就估摸出哪裡是好吃的店了，不怕找不到。

嘉薈市場逛吃清單

- 特色椒鹽排條 -
地址：嘉薈市場熟食街8號攤位
營業時間：07:00-20:00

- 夏氏怪老頭揚州獅子頭 -
地址：天山西路245號（華德飯店旁）
營業時間：07:00-17:30

- 老攤正宗黃河路糖藕 -
地址：嘉薈市場熟食街5號攤位
營業時間：07:00-18:00

- 張阿姨老攤頭活殺爆魚 -
地址：嘉薈市場熟食街35號攤位
營業時間：07:00-18:00

- 香覓道熗餅 -
地址：嘉薈市場熟食街7號攤位
營業時間：08:00-18:00

- 正宗重慶夫妻肺片拌菜店 -
地址：嘉薈市場熟食街10-11號攤位
營業時間：08:00-18:00

- 華德飯店 -
地址：天山西路245號
營業時間：10:00-14:00, 17:15-20:30

還有個排隊省時間的小竅門可以分享下，椒鹽排條和老攤頭現殺爆魚都是可以先付款取號的，前者大概需要半小時的等待時間，後者則是十五分鍾左右。因此可以先去這兩家店取號，等待的時候可以用來排門口的獅子頭，當然，往裡走去逛逛菜場也是不錯的。最後，還是要啰嗦祮葩樁遍，美食雖好吃，但安全還是第一哦！