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楼主 / maohu
- 时间: 2021-10-19 23:57原创：嬉游
在风起云涌的上海餐饮界，餐厅卷得好厉害。
今天这家店还要排队五小时，两个月后就可能会迅速过气，比如淮海中路的第一家popeyes。眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼就塌了。
*当年的排队盛况
不过，上海餐饮界也是有定海神针的，就是各大排“死”人不偿命的老字号。
不像杭州的老字号逐渐走向没落（有些甚至可以说是“晚节不保”，具体哪家就不点名了），上海的老字号依然是十年如一日般辉煌。
淮海中路上的光明邨就是最好的印证，哪怕是雷闪电鸣的台风天，门口依然满是撑着伞排队的阿姨叔叔。
图片：左alice_xr，@右@callmeebabyyy
上周去了几天上海，每天的日常就是排队和吃老字号。在这些餐厅里，我切身感受到了属于上海市井的精致，和武康路上的那些网红店完全不一样。叔叔阿姨们吃老字号，都是分外有仪式感的。
今天这篇文章，锁定7家可以堂食的老字号，有些店的历史可以追溯到清朝。不少都是小吃，一人食友好，聚餐更佳，是不踩雷、又极有面儿的存在！
光明邨大酒家
最地道的“浓油赤酱”
创立于1956年，距今历史65年
人均30+
酱鸭、响油鳝丝、油爆虾
来这家店，不排队基本是不可能的。一颗打遍江浙沪无对手的鲜肉月饼，让光明邨成为了沪上排队之王。
虽然中秋季已过，但门口买月饼的队伍依然很长，我看叔叔阿姨们依然是好几大盒一起买。之前月饼测评的时候测过，的确好吃，皮薄馅多，快递过来依然肉汁四溢。隔壁还可以买熟食和糕点。
走进光明邨（淮海中路总店），里面其实还有另外一条排堂食的队伍，从二楼一直排到一楼。在这里吃饭的年轻人不多，多是上了年纪的阿姨叔叔，其中有不少都是一人食。
座位和座位之间都有挡板，虽然人声鼎沸，但其实私密性还行，氛围很像港茶餐厅。
沪上本帮菜的第一要义，就是“浓油赤酱”， 重油重酱油，还要配上重糖，烧出来的酱汁得是深棕色才到位，一抿满是鲜甜。
光明邨的酱鸭就是浓油赤酱的代表作。上来虽是冷盘，但处理得毫无腥气。肉质鲜嫩，甜味突出。遗憾就是赤酱比较少，吃到最后，蘸不到赤酱的鸭肉会有一点点苦。
另一道有关浓油赤酱的上海招牌菜是响油鳝丝，几乎不加任何辅菜，只在最后淋一些蒜泥香油。一口下去鳝丝滑滑嫩嫩，非常爽口，胡椒味挺重。
图片@西兰花黑枸杞大王
一人食的我，唯一踩雷的就是蟹粉生煎，不仅没有任何蟹的味道，而且也几乎没有肉汁，里面的肉姜味很重。唯一不错的是下面的焦底脆得恰到好处。
光明邨还有三楼，菜单和二楼不同，会有更精致的菜，最好提前预定，适合聚餐或是宴请朋友。 -
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- 时间: 2021-10-19 23:58德兴馆
一口沦陷的鲜肉小笼
创立于1878年（清光绪4年），距今历史143年人均45+焖蹄、鲜肉小笼、德兴爆鱼德兴馆，一家根正苗红的上海老字号，创立于清光绪4年（1878年），可以说是沪上最老的本帮菜馆。
老字号餐厅的点单方式，也非常old fashion，点单买单在先。
我在金陵东店碰到的点单员是位头发虽半白，但却依然精神的阿姨，点杯可乐都会问我是要有糖还是无糖的，细节拿捏得非常到位。买单后再找位子坐下，会有服务员来取走你手中的小票，再配菜，桌上的小木夹子真的很有年代味。
招牌鲜肉小笼，现点现蒸。不夸张地说，一口沦陷，绝对能排进我心中的小笼排行榜top3，不知道为啥在上海的各种野生小笼包店排行榜里没啥姓名。
正确的小笼包吃法是用勺子兜着吃，可以加点醋，一口咬下去满口爆汁。肉是粉红色的，肉质有点像糯米，有些微微发甜。
上海人爱吃辣酱面，虽说是辣酱，但口味并不辣，而是微辣中带甜。面本身的花头不大，都是苏式细面，主要也是吃浇头。
德兴馆的蹄筋辣酱面，蹄筋炖得非常非常酥，一夹就碎，肉有腌制过，咸咸的，入口即化，即使是肥肉的部分吃起来并不肥。
我还赤巨资点了一份五十块的蟹粉小笼，平均下来十块钱一颗，很奢侈。
但非常不幸，踩雷了。虽然汤汁微微变黄，但肉馅味道基本和鲜肉小笼一样，蟹味不浓郁，需要很细品才能有一丁点味道。
富春小笼
食客的精致市井日常
创立于1995年，距今历史26年人均30+鲜肉小笼、蟹粉小笼、炸猪排被开遍全世界中国的杭州小笼包洗脑，总有人以为杭州是小笼包的王者，其实完全不是。
反而在上海，小笼包一直都是老字号里的经典招牌。南翔馒头、莱莱小笼、万寿斋、又一村……每个上海人大概都有一家私藏心头好，富春小笼一定有姓名。
电视剧《流金岁月》来这里取过景，店内装修很有上海小资的氛围，客人里有梳着油头的“老克勒”。
这家店一人食非常友好，不过排队很夸张。我是十一点来的，人巨多，需要守着等位，坐下服务员才会来收单子上菜，我整整站着等了三十分钟。
炸猪排上来的时候非常香，里面的肉非常紧实，外面酥脆，蘸的酱汁是甜甜的。
鲜肉小笼和德兴馆的相比，甜味降了不少，肉鲜味更突出，同样优秀的爆汁，一口咬破瞬间上头。
更值得夸一夸的是蟹粉小笼，比德兴馆的良心了许多许多，蟹味非常重，流的是黄油，不过我吃到了蟹壳。
富春小笼所在的愚园路，是一条非常美的梧桐路。旁边还有富春大包和富春coffee，在这里可以消磨掉一个午后。
大壶春
不爆汁的生煎也很正！
创立于1932年，距今历史89年人均20+鲜肉生煎被小杨生煎给惯“坏”了，总觉得生煎要多汁才正宗，但其实我这次吃的许多老字号生煎，汁不多也很正！
大壶春就是个最好的例子，它是上海生煎界的鼻祖，不像其他的老字号，既有小吃区，也有正餐区，甚至有熟食糕点铺，大壶春百年如一日，卖的就是生煎和汤。所以店面也不大。
我前面的上海叔叔，一口气点了四两，我大为震撼。老实说，生煎的个头并不小，普通人如我，吃个四个就能吃撑。
大壶春的鲜肉生煎，就是最传统的生煎，肉汤汁很少，里面的肉除了新鲜，还有一丝甜甜的。底部焦得恰到好处。配上店内特调的酱汁，的确是经典又好吃的味道。
我去的这家大壶春在云南南路，正是著名的老字号一条街。可惜即将面临拆迁，周边的楼都空空荡荡，也算是给我的老字号寻味之旅增添了几分衰败的复古感。
除了下面即将提到的「鲜得来」和「小绍兴」，这条路上还有以卖糕点为主的老字号「沈大成」，卖南京盐水鸭的「小金陵」。
鲜得来排骨年糕
一整个被甜甜甜甜甜甜住！
创立于1921年，距今历史100年人均30+酱鸭、响油鳝丝、油爆虾鲜得来的店面和大壶春比起来，大了许多，还有二楼。门口点单的上海阿姨一口沪普听得亲切。下午一点半来，一楼空位很少，人气还是很旺的。
招牌的年糕排骨，排骨其实就是猪排，炸得外酥里嫩，裹的是糖醋酱，一口咬下去就是甜甜甜甜甜甜，糖分绝对超标。年糕并不是那种非常糯的年糕，很有韧性，米味重。
如果不爱甜口的朋友，应该是无法理解这道菜的。
拌面非常有特色，放了开阳（是用海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干腌制脱壳等工序制成的产品），所以整体鲜味被提升了不少。
面是苏式的细面，用猪油拌得很香，很推荐。
鲜得来的桌子上有全英文菜单，不愧是国际化大都市。
我发现我这次吃的好几家老字号，有一个神奇的现象，基本都不提供吸管，但可以给塑料杯子（？）。
小绍兴
白斩鸡是鸡界白月光
创立于1940年，距今历史81年人均45+白斩鸡、鸡粥、血汤小的时候家里吃年夜饭，少不了的一道菜就是白斩鸡。用最简单的烹饪方式，就能蒸出惊艳的滑嫩口感。白斩鸡绝对算得上是我的「鸡界白月光」。
小绍兴的白斩鸡，取鸡的时候，师傅会在鸡上刷一层麻油，让淡黄色的鸡皮显得更油光发亮。一口咬下去鸡肉超级嫩，保留了原汁原味，麻油香给鸡鲜注入了灵魂。
蘸一下特调的酱油，我可以多干两碗饭。
鸡粥有酱油和鸡汤味，米很扎实很稠，饱腹感极强。
猪血汤里面的料超级丰富，除了有猪血，还有蛋丝，以及各种鸡内脏。看起来油腻其实还好，汤底用的是鸡汤。
小绍兴里还有很复古的老式红豆刨冰，百分百的古早味，上面还淋了桂花，夏天吃起来真的很清爽，朴实无华的美味。
裕兴记
秋天，吃蟹才是正经事！
创立于清朝时期，距今历史百年以上100+
蟹黄面虽然江浙沪其实没有秋天的秋天十分短暂，但秋天的仪式感还是要给足，吃蟹就是其中一件。
裕兴记是来自苏州的一家百年吃蟹老字号，招牌是蟹黄面。
一碗面128块，里面有六只蟹的蟹肉和蟹黄。贵的不只是螃蟹，更是挖蟹黄的人工。
上来的时候蟹黄和面是分开的，需要趁热（不能让面坨掉）把面打散，再把蟹粉浇上去，分量很足。
不过期待越高，失望越高，不知道是不是还没到最好的季节，蟹面上面的蟹黄是真的有点腥，只能用醋来缓解。面本身的话，就是平平无奇的苏式细面。
如果是两个人来吃的话，感觉分享一份面，再加些别的小食即可，不然会过撑。平台上的双人餐套餐还挺合算的。除了这些可以堂食的老字号，上海其实还有许多纯卖糕点的老字号，比如「上海市第一食品商店」「红宝石」「杏花楼」等等，基本都是盲选不踩雷。
流水的网红店，铁打的老字号。老字号能几十年甚至百年如一日，靠的还是那份深入人心的味道，和童叟无欺的价格。如果来魔都，这些老字号绝对值得一吃！你们还有什么私藏的沪上宝藏老字号吗？欢迎在留言区安利！ -
没来这几家餐厅排过队，就不算来过上海
