“素中之葷”就是它，蛋白質是牛奶的13倍！比牛肉、豬肉都香

樓主 / 雨後

很多時候，人的味蕾記憶最是執著，久久縈懷的不過是那些最不起眼的小素小鮮。木耳是生活中常見的蔬菜，被營養學家譽為"[color=#ff0000]素中之葷"和"素中之王"。[/color]

木耳又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。木耳含蛋白質，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡蘿卜素，微生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。

木耳的蛋白質含量和肉類相當，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4-10倍，鈣含量是一般肉類的30~70倍。

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第 2 樓 / 雨後

[size=18]吃木耳的好處[/size]

美容養顏

木耳當中含有非常多的維生素、植物性膠原，這些營養物質在進入身體以後，會加快腸道的蠕動性，將腸道內的宿便、雜質快速的排泄出去，可以預防體內雜質、宿便堆積過多，引起皮膚發生黑色素沉積。

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補血益氣

木耳當中含有的鐵元素是幫助身體合成血液的重要物質，[color=#ff0000]木耳的鐵物質含量比豬肝當中鐵物質含量高出6-7倍，比菠菜高20多倍，幾乎是所有食物當中含量最高的，人們常吃木耳，可以幫助人體補充豐富的鐵物質，氣血運行會變得更加通暢。[/color]

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排毒

木耳含有的酶類物質、生物鹼等，這些物質可以加快人體裡面纖維織物的分解與代謝，預防了這些有害成分在身體內堆積。木耳含有的植物角質，還具有非常強的吸附作用，可以將身體內比較多的毒素吸附出來，隨著身體代謝排出去。

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幹木耳比鮮木耳更安全鮮木耳含有一種物質，人體食用後，經過太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，對身體健康造成影響，而幹木耳經過曬幹這個過程可以將這種物質進行分解而後又經過浸泡，使得木耳吃起來口感好，對身體無傷害。

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如何挑選好的木耳

1,看顏色。曬幹的木耳雖然看上去都是灰撲撲的，沒有什麼特別，但其實仔細地辨別，你會發現品質不同的木耳呈現出的顏色是不同的，好品質的木耳應當是呈烏黑色，不僅色的均勻而且雜質不多。
2,看外形。黑木耳的外形也關系著它的品質，但凡符合朵大均勻，耳瓣酥散，稍圈曲，質地輕盈，吸水後膨脹度大的就是品質上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，質地不太輕盈的木耳就是品質稍差的中等品。

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第 7 樓 / 雨後

3[b],看質地。[/b]一般說好的木耳應當是質地堅挺有韌性，雖然幹度夠幹，但是不容易被輕易的捏碎，這樣買回家泡發之後才夠完整，也便於儲存。
4,看粗糙程度。好品質的木耳雖然在烘幹的時候，難免會有雜質摻雜其中，但是雜質不會過多，摸起來表面應該是光滑粗糙的，那些摸起來手感粗糙甚至有黏黏的感覺，不過雜質過多就是摻了糖和食鹽等溶液增重的。
友友們以後去購買木耳的時候，一定要挑仔細了。不然買了質量不好的，還浪費錢。

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第 8 樓 / 雨後

[size=18]做木耳的小竅門[/size]

泡發小技巧1：買回來的木耳都比較臓，是因為它很強的吸附力，大家可以在泡發前加入少量食鹽和醋搓洗，也可以在浸泡的時候加入澱粉，就能輕松的泡出雜質，口感更脆嫩。
泡發小技巧2：准備帶有200克左右的幹木耳，放入一個密封性好的容器裡，放入一勺白糖，兩勺面粉，加入適量的溫水，增加吸水能力，使木耳更快速泡發面粉有很強的吸附力。
蓋上蓋子，反復搖晃幾次，放置大約5分鍾左右掀開蓋子，很清楚的看到木耳泡發膨大，水質渾濁，木耳很幹淨，從容器中取出木耳放在清水中多清洗兩遍即可。