黃豆是個寶，做成豆腐腦，秋天喝正合適！好喝不膩轉

樓主 / 雨後

黃豆在我們日常生活中占據著重要的地位，我們吃的大豆油，是用它榨出來的油；我們喝的豆漿，也是用它打出來的汁水；我們平時吃的豆腐，也是由黃豆制作而成。除了這些，黃豆還可以做成其他的食物，比如說：糕點、豆腐腦、豆筋、腐竹等等，這些都是我們在日常中能經常接觸到的。在這些食物中，有的我們只能購買，有的我們是可以自己制作的。而我們能自己制作且能做成美味的，豆腐腦就是其中一個！

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第 2 樓 / 雨後

之前我也一直不知道豆腐腦是可以自制的，我是在網上看到了一篇關於做豆腐腦的文章，我才發現了這個做法。通過我對這個做法的“驗證”，做出來是成功的。但是想要做出家庭版的豆腐腦，只用黃豆是不行的，它最佳的搭配是雞蛋；用豆漿搭配雞蛋，利用做蛋羹的方法做出豆腐腦，細嫩清香，味道非常好。下面我把制作豆腐腦的方法分享給你們，喜歡的朋友可以嘗試一下！

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【自制豆腐腦】

我們需要准備的食材：黃豆、雞蛋、水

第一步：准備120克黃豆，把黃豆清洗幹淨，然後用水浸泡7個小時。黃豆最好提前一晚浸泡，第二天可以直接使用。緊接著再准備1200克清水，水的量是黃豆的10倍。准備好的清水，就是我們後面全程所需的水。

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第二步：把黃豆倒進料理機中，然後倒適量的清水進去，開始打豆漿。豆漿打好之後，用濾網把豆漿過濾一遍，把豆漿和黃豆渣過濾出來。這樣可以讓豆腐腦更細嫩一些。

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第三步：把剩余的水倒在鍋中加熱，水熱之後，把豆漿倒進水中和水混合，一起煮。等到豆漿煮的沸騰以後，把火調小，繼續煮6分鍾左右。豆漿煮好之後，放在一邊備用。

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第四步：准備一個雞蛋，豆漿的重量是雞蛋的5倍，一個雞蛋的重量在60克左右，所以一個剛好。把准備好的雞蛋打在碗中，加一點鹽，攪拌均勻，然後把豆漿盛在蛋液中，攪拌均勻

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第五步：在蒸鍋中加入適量的水，把豆漿冷水入鍋，開始蒸；等到水開之後，再蒸5分鍾左右，豆腐腦就做好了。蒸好之後，可以用牙簽扎在上面，如果牙簽立住了，就說明蒸好了。之後再根據自己的口味做成甜豆腐腦或者鹹豆腐腦，就可以吃了。

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小貼士：

1、雞蛋羹是用水和雞蛋一起蒸，自制豆腐腦是雞蛋和豆漿一起蒸的，兩者味道差別很大，後者基本上沒有雞蛋的香味。

2、黃豆和水的比例為1：10 ；豆漿和雞蛋的比例為5:1，大家可以根據這個比例，隨心准備食材所用的數量。

3、在雞蛋液中加豆漿的時候，豆漿的溫度一定不要太高，不然會把雞蛋沖泡成蛋花。

4、關於黃豆和雞蛋不能同吃的說法是沒有科學依據的，大家可以根據自己的想法，自行選擇。

5、一定要事先把豆漿煮熟，沒有煮熟的豆漿不能食用。

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