【自制豆腐脑】
我们需要准备的食材:黄豆、鸡蛋、水
第一步:准备120克黄豆,把黄豆清洗干净,然后用水浸泡7个小时。黄豆最好提前一晚浸泡,第二天可以直接使用。紧接着再准备1200克清水,水的量是黄豆的10倍。准备好的清水,就是我们后面全程所需的水。
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第二步:把黄豆倒进料理机中,然后倒适量的清水进去,开始打豆浆。豆浆打好之后,用滤网把豆浆过滤一遍,把豆浆和黄豆渣过滤出来。这样可以让豆腐脑更细嫩一些。
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第五步:在蒸锅中加入适量的水,把豆浆冷水入锅,开始蒸;等到水开之后,再蒸5分钟左右,豆腐脑就做好了。蒸好之后,可以用牙签扎在上面,如果牙签立住了,就说明蒸好了。之后再根据自己的口味做成甜豆腐脑或者咸豆腐脑,就可以吃了。
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小贴士:
1、鸡蛋羹是用水和鸡蛋一起蒸,自制豆腐脑是鸡蛋和豆浆一起蒸的,两者味道差别很大,后者基本上没有鸡蛋的香味。
2、黄豆和水的比例为1:10 ;豆浆和鸡蛋的比例为5:1,大家可以根据这个比例,随心准备食材所用的数量。
3、在鸡蛋液中加豆浆的时候,豆浆的温度一定不要太高,不然会把鸡蛋冲泡成蛋花。
4、关于黄豆和鸡蛋不能同吃的说法是没有科学依据的,大家可以根据自己的想法,自行选择。
5、一定要事先把豆浆煮熟,没有煮熟的豆浆不能食用。