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• 第 31 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:18
  三分熟（medium rare）
  
  这是美国人想知道他们所吃的牛排的真正风味时所选择的最佳熟度。加热的时间比一分熟略久，外表灰褐色那层厚度稍有增加，并且变得紧实。切开後则是樱桃红，再往中心则变成砖红和血红色，牛肉中心50%範围呈现血红色。其中心温度约52°C，或是130°-140°F。口感则是外焦酥、而内软嫩。是菲力牛排这类脂肪含量较少的牛排很适合选择的熟度。

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• 第 32 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:23
  五分熟（medium）
  
  担心自己餐厅牛排品质不好的牛排馆会从这个熟度开始往熟度更高的牛排推荐，而五分熟正处於这个不上不下的尴尬地带。

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• 第 33 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:23
  中心温度为 57°C左右或140°-150°F的五分熟牛排表面已经有些乾硬，外表完全煎熟，而牛肉中心则是25% 範围呈现粉红色，再往外延伸则分别为浅灰色和深褐色，吃起来已是熟肉。五分熟是个适合油脂较多的肋眼和沙朗牛排的熟度。在这个温度圈，牛排的大理石油花会开始液化，增添牛排的风味。
  
  请点击图片查看原图
  

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• 第 34 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:24
  七分熟（medium-done）
  
  中心温度为66°C左右或 150°-160°F的七分熟牛排的肉质已经变得非常硬了，而且由於大理石油花的部份大量液化而略为缩水。这时的牛排已经煎至大部分呈灰褐色，只有中心剩下一点粉红色。

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• 第 35 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:24
  全熟（well-done）
  
  如果品质好的牛排点全熟来吃的话，就像是在大太阳下点了一隻冰淇淋然後等了半小时以後才吃般地莫名其妙。吃起来肉质又硬又毫无肉汁的全熟牛排，是对一块好牛排最大的亵渎，其切面已是100%呈现灰褐色，中心温度为 71°C左右或超过160°F。

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• 第 36 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:25
  除此之外，我们还可以用单手虎口的触感的比较来得知牛排的熟度。

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• 第 37 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:28
  方法是如果将左手的食指与大姆指相压，再以右手的指头按压这时左手虎口的触感，则为三分熟的触感。

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• 第 38 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:28
  如果将左手的中指与大姆指相压，再以右手的指头按压这时左手虎口的为五分熟的触感。

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• 第 39 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:29
  将左手的无名指与大姆指相压，再以右手的指头按压这时左手虎口的为七分熟的触感。

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• 第 40 楼 / 艾am板豬
• 时间: 2021-7-17 00:29
  将左手的小指与大姆指相压，再以右手的指头按压这时左手虎口的则是全熟的触感。

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