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樓主 / maohu
- 時間: 2021-5-27 23:21原創：文怡
今兒要鑒的，又是一道經常讓人在菜市場犯迷糊的菜，就是咱家特別常吃的芹菜，你別看它常見哈，但也有不少兄弟姐妹呢，什麼香芹，西芹，水芹，粉芹啊，都叫“芹菜”，但從長相到味道全都不一樣。
有次直播，我需要做一道特家常的腐竹拌芹菜，讓同事小姑娘幫忙買原材料回來，她拿著手機在買菜app上看了半天，問我：“姐，我該買哪種芹菜呢？我一搜芹菜，跳出來一堆。。。”
對於我這個叱吒菜市場、超市的老手來說，哪能錯過這現場指導教學的好機會呢，來來，屏幕那頭兒的你要是也搞不清楚這些芹菜有什麼區別，做什麼菜該用哪種“芹”，就聽我叨叨幾句哈。
芹菜
芹菜是市面上各種“芹”的統稱，但它也是它自己哦！
咱一年四季都能吃上的那種本土普通芹菜，比較粗，所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，做法也有很多種，沒什麼限制，炒、做餡兒、熬粥、做湯都適合，而且跟很多種食材都能打配合。
我家最常把它跟熏幹、雞蛋炒在一起，記得最早我發“芹菜炒雞蛋”這道菜的時候，好多人驚訝的問：“啊？芹菜和雞蛋還可以一起炒？”
當然可以啦，這可是我從小吃到大的，還有“芹菜炒粉條”，也是我家特家常的菜，也有不少人覺得新鮮。直到有一次，工作室一大連姑娘給我安利了一道“芹菜炒土豆絲”，也把我給驚到了。
看來，中國太大了，各地的飲食結構差別也大，芹菜太百搭了，跟誰都能往一塊兒湊，你們還有啥關於芹菜的“奇葩”組合麼，說出來讓我嘗試一下唄。
西芹
還有一種比咱中國本土芹菜杆兒還粗的，叫“西芹”，那道經典的“西芹百合”，就是用的這種芹菜。
西芹很好分辨，塊兒頭最大的就是它，價格偏貴，但營養價值其實都差不多。
不過西芹的水分很多，口感更清脆細嫩，味道不錯，我在減肥期間經常把它跟黃瓜or西紅柿搭配在一起榨汁兒喝，降壓降脂，幫助“嗯嗯”。如果是榨汁，盡量選擇西芹哈。
另外，一般買回來的西芹比較粗壯，會有很粗的纖維絲，一定記得用刮皮刀把西芹表面粗硬的纖維輕輕刮掉一層，不用刮皮刀也可以，直接用手把西芹掰斷，那些塞牙的硬纖維就露出來的，直接撕掉就OK啦。
如果一次用不完一根西芹，一定要記得用保鮮膜把剩下的包好，然後放入冰箱冷藏。
香芹
香芹的杆兒細細的，模樣有點兒像長大的香菜，我某位友人就曾經以為香菜是芹菜的幼年體。
芹菜從“家有小芹初長成”時就是芹菜本芹了，跟香菜八竿子打不著。不過說真的，香菜跟香芹的做法倒是有很多相似之處，它們的香味都很濃郁，清炒就很好吃，還可以用作調料來給菜提味兒~
水芹
每次一提到水芹就讓我想起之前一個粉絲給我的留言，說有次讓他老公去買香菜，結果在超市有字有標識的情況下，買成了水芹。
這位老公是咋看叉了的呢？把香菜買成香芹還有情可原，水芹跟香菜我餃著長得也不咋像啊，水芹倒是更容易跟空心菜買混。
沒錯，它是空心的，圓圓的，杆還是一節一節的，跟傳統旱芹長得都不一樣。
水芹是南方一種很有特色的芹菜，咱們北方一般吃得不多。
它長在水邊兒，河溝、農田旁，比香芹看起來還要纖細瘦弱，不過味道挺竄。帶著水邊植物特有的香氣，口感鮮嫩，咱們一般買到的水芹基本不會帶著根，因為它采摘的方法是用割的哈。
水芹一般只吃嫩杆不吃葉兒，涼拌味道更好，不過為了生吃更安全衛生，還是用醋水浸泡一段時間再食用。如果浸泡後，醋味很濃，可以再用流水沖洗一遍。
粉芹
不知道有沒有人吃過這種很仙很仙的粉芹菜？杆是粉色的，做中式涼菜或西餐沙拉會很漂亮~
清炒肉炒也都行，親測，熱炒後也不變色哦，粉色依然堅挺，值得表揚。（PS：這真是芹菜，不是炒魷魚哦）
這種芹菜比普通芹菜味道更濃，類似香芹，口感脆嫩，纖維更細，嚼著不費勁，給寶寶做輔食也不錯~
芹菜葉
最後，我還想多說一下經常被“擇掉”的芹菜葉兒，芹菜葉也能做出不少種好吃的呢，千萬別扔掉！
用水焯燙一下，撒點兒鹽、醋、生抽一拌，爽口又好吃；如果你不愛吃涼拌的，可以把芹菜葉焯完水後，瀝幹水份，切碎，跟雞蛋面糊混合在一起，攤芹菜雞蛋餅當早餐，也是個不錯的選擇。
其實芹菜葉兒的用法，遠遠不止這幾種。我媽做疙瘩湯時，就喜歡把芹菜葉兒當香菜用，最後切碎撒在上面，味道也不錯~
你家還有啥吃芹菜葉兒的新法子麼？可以留言，一塊兒分享給大伙兒~
芹菜挑選小tips：
1、看顏色：芹菜根部和葉子的顏色都是翠綠的，說明芹菜比較新鮮；如果你發現根有點兒發黃，或者有幹枯、打蔫兒的黃葉兒出現，說明這種芹菜已經不太新鮮了。
2、看外觀：買芹菜時，一定要挑粗細比較均勻、肉質比較厚的；一般芹菜莖越細越長，就越嫩，短粗的相對會老一些；芹菜莖上有黑斑或者葉子尖端有翹起的不要買，說明已經不新鮮了。
3、聞味道：芹菜的顏色越綠，味道越濃，越淺的則味道越淡。但需要注意的是，顏色越重的芹菜所含的纖維也越多，口感不好，會比較老，相反，顏色越淺的芹菜越嫩，纖維越細。
PS:（這種挑選方法裡面不包含香芹、水芹and粉芹哈～） -
芹菜，香芹，西芹，水芹，粉芹到底有什麼區別？
