超市一般的大米，就可以煮出来非常香的米饭，我分享点“秘诀”

楼主 / 黃礽耀 sfiawong

【本文由“住骑楼养番狗”推荐，来自《从日本人那里学了个淘米方法：把米表层膜破坏了，煮出来的饭更好吃？》评论区，标题为小编添加】

我也来凑凑热闹吧：

1、电饭锅，国产的，一个不是很有名气的厂家，但是，内面的锅是陶瓷的，而且有程序控制。日本进口的那些锅几乎都是特氟隆的，我真的不放心，那个会不会掉下来？在米饭里面吃进去了？所以我选择的是这种陶瓷电饭锅。也很好打理，就是锅比较重。

2、淘米，就是用水洗两遍，主要是去除灰尘。

3、用电子秤和带刻度的量杯严格控制好米和水的比例。我多年做米饭，积累出来的米和水的比例是记录在一张纸上的，贴在厨子门后面。几个人，多少米(克)，需要多少水(毫升)，严格控制好。

4、放几滴白醋，注意，最好是纯粹的米醋，不要那种添加了盐或者糖的醋。

5、预约30-120分钟，这个可以根据米的品种来确定。

6、电饭锅带有煮饭程序的功能(不是那种一直加热，直到水干了跳开的那种)。好早就有文献报道，有人专门研究过电饭锅的加热过程与米饭的口感之间的关系。我看了，我的电饭锅基本上就是按照那个程序来加热的。

7、饭好了，不要立即打开，闷30分钟。

这样煮米饭，不需要那种什么特别的大米，超市一般的大米(不要发霉)，就可以煮出来非常香的米饭。曾经有个工人在我家门口就闻到了那种米饭的香味，问我是什么牌子的大米。我告诉他就是超市的普通大米，他一脸的不相信。