豆芽是一種很常見的蔬菜,別看它價格低廉很好買到,其實它在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。根據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。常吃豆芽,可以有效預防高血壓、心臓病、動脈硬化等疾病,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中,黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”,蛋白質含量很高,而黃豆芽的蛋白質利用率更要比黃豆高10%左右。發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
黃豆發芽後,胡蘿卜素可增加1-2倍,維生素b2增加2-4倍,維生素b12是大豆的10倍,維生素e是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。
我們常吃的綠色大豆芽菜,俗稱“豆瓣菜”的,是黑豆的芽,也具有很高的食用及藥用價值。黑豆有“藥王”之稱,用它發出的豆芽,有補腎、利尿、消腫等功效。現代醫學證實,它還能降血脂和軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高,由於其纖維柔軟,還有助於消化吸收,是老年人的理想食物。