香嫩滑爽的茶碗蒸 - 最美味的雞蛋羹 (原創圖文+視頻）

樓主 / ziyouwoxin

茶碗蒸，又稱日式蒸蛋，中文也稱“雞蛋羹”，是一種日本料理，因使用茶杯作為容器而得名。茶碗蒸制作方法與中式蒸蛋類似，不同之處就是加了日式高湯，肉，海鮮和新鮮的蔬菜，提供更多層次的口感，營養也更豐富。

成功的茶碗蒸雞蛋嫩滑，千萬不能有氣孔，一勺挖下去像絲綢一樣順滑，蔬菜顏色鮮艷，即好看又好吃。

茶碗蒸的食材可以根據自己喜歡調節，肉類中雞肉是最好的選擇，蛋液包裹的雞肉更加的鮮嫩。先把事先醃好的雞腿肉煎一下。處理一下蔬菜，注意食材擺放的順序：雞肉墊底，其次是海鮮菇，海鮮菇質量輕，會漂浮在蛋液上，這樣再加其他的食材在海鮮菇上就不會沉下去。蝦一定要擦幹水份。

做好一款的成功茶碗蒸秘訣有三，視頻裡有詳細的介紹。

1) 雞蛋和高湯/水的比例：我用的是柴魚片做的高湯，柴魚片一定不要多煮，水開後不超過一分鍾就可以關火，否則會腥，高湯冷卻後倒入雞蛋液裡。你也可以用水，用高湯的好處除了口感和營養更豐富外，湯中所含的電解質可以促進雞蛋的凝固, 如果你喜歡非常嫩的口感，可以增加湯和雞蛋的比例到2.5：1。
2) 蒸的時間不能過長，中小火
3) 防止水蒸氣滴入碗裡