有大廚說，茄子離不開油，沒有油的茄子不好吃。但是今天，我用一個小竅門，5分鍾做出了味香軟爛的青椒燒茄子。
灑鹽或泡鹽水還有一個好處是防止瓜肉氧化變黑!
如果想茄子皮的顏色不變"生銹褐",就必須想辦法用"高溫急鎖"法,如餐館的泡猛油,在家可以改成一大鍋燒大滾的開水焯一下,再下鍋烹煮.
樓主的鍋沒有充分燒熱,茄子皮沒有均勻受高熱固色,所以燜焗退紫為褐了!
個見!
 無極 寫道: |
灑鹽或泡鹽水還有一個好處是防止瓜肉氧化變黑!
如果想茄子皮的顏色不變"生銹褐",就必須想辦法用"高溫急鎖"法,如餐館的泡猛油,在家可以改成一大鍋燒大滾的開水焯一下,再下鍋烹煮.
樓主的鍋沒有充分燒熱,茄子皮沒有均勻受高熱固色,所以燜焗退紫為褐了!
個見!
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你沒看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，還不削皮再做
| 無極 寫道: |
灑鹽或泡鹽水還有一個好處是防止瓜肉氧化變黑!
如果想茄子皮的顏色不變"生銹褐",就必須想辦法用"高溫急鎖"法,如餐館的泡猛油,在家可以改成一大鍋燒大滾的開水焯一下,再下鍋烹煮.
樓主的鍋沒有充分燒熱,茄子皮沒有均勻受高熱固色,所以燜焗退紫為褐了!
個見!
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說得很對，但是如果想高溫急鎖，油不能太少，要不然，茄子下去後，油溫立馬下降，不能保證所有的茄子都均勻受熱。不過，下次我可以試試在升高油溫炒炒看，謝謝分享。
| 小剛鋼 寫道: |
你沒看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，還不削皮再做
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這個視頻是在疫情初期拍攝的，我在視頻裡說了都是家裡的存貨，茄子已經不新鮮了，哈哈
| 無極 寫道: |
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不叫白化,應該叫"豆皮",是瓜皮屬敗了!
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茄子買回來，最長不能超過3天，尤其是在中國超市買的。不知道你有沒有什麼保鮮的方法分享？
樓主 / 楚天太陽
