地三鮮是東北菜中最經典的一道素菜,也是一道超級下飯菜。用土豆、茄子、青椒,這三種新鮮又普通的蔬菜,燒出一道讓人百吃不厭、色香味無敵的家常菜肴。
也許很多人發現,自己在家做的地三鮮怎麼都不如餐館做的好吃,不僅茄子暗黑,而且土豆硬芯。視頻為你揭示了做好這道菜的關鍵,其實就是一個字,炸。
先用滾刀切土豆,茄子,手撕青椒紅椒。為防茄子氧化並少吸油,茄子加白醋和澱粉攪拌一下。
調制地三鮮調料
油炸土豆、茄子至金黃色,然後稍微炸一下青椒
另起鍋在油中炸整蒜和蒜蓉,放入調好的料汁,然後放入炸好的土豆、茄子和青椒放入翻炒後放入芡汁勾芡。裝盤。
可惜視頻是普通微單相機拍的,截圖顏色不夠好
還是相機拍出來的顏色好看些
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可能參考了一個誤導視頻來做,裝盤後很多油排出來,因為茄子吸飽了!上盤一邊涼一邊軟塌,就一邊出油了!
給同學些建議:
1.切好的茄子浸泡稀釋鹽水10分鐘,這樣不會變黑,也不吸太多油;
2.油溫低吸油,要七成,接近200℃,最好不要放澱粉,更吸油!