新年洋荤：熟食冷肉盘

楼主 / 福大猪

在西方，有一种食物种类叫 charcuterie board，在一些高级餐馆的餐牌上，主菜前的entrée系列中，常常就有特色 charcuterie board，大小聚会的餐桌上，你也会见到各种charcuterie board，配上葡萄酒，是一种极其愉悦的享受。中文常常翻译为「熟食冷肉盘」，其实，附图中我元旦做的，就可以看出，这个charcuterie 拼盘的美食何止是冷肉啊，今天就讲讲怎么做一个地道的、色香味俱全的 charcuterie 拼盘。

1）首先要有一块大大的有纹路的食物木板，你可以在亚马逊网站买得到，有时一些美食店也会有卖。

2）芝士的选择：起码选三种，新老种类都有，分开放在木板不同的位置，搭好一个拼盘图的架子。我喜欢 Havarti, Gouda, Aged cheddar...... 种类繁多，选自己喜欢的就好。

3）冷肉的选择：起码选三种，比如干香肠Salami, Chorizo, 各种意大利火腿，西班牙火腿等。选好后围着芝士放置。

4）蔬菜的选择：一般选用小橄榄、酸黄瓜、泡辣椒，这些浸泡过醋的蔬菜，能解除肉的油腻，口感特好。随意地放在木板上作为点缀。

5）水果的选择：熏肉和芝士都比较重口味，加点新鲜水果，甚至果酱就更绝了，比如葡萄、樱桃、蜜瓜、草莓酱、蓝莓酱，随意地放在木板的各个角落和空间。

6）面包、饼干、肉酱、冷冻、熏三文鱼都是charcuterie 拼盘的选择。我在元旦做的，分开两盘放了。

做一个大大的熟食拼盘，开两瓶红酒，客人们可以随意走动交谈，这是很西式的温馨氛围，节日里非常可取。那么，你会问，可不可以做个中式的charcuterie 拼盘呢？当然啊，今年年三十晚，我会做一个美味精致的中式熟食拼盘，会有鲜竹卷、卤牛肉、珍珠丸子、酿炸豆腐、椒盐虾、煎饺。。。与特色小蔬菜一起摆放。