只被你拿來做配菜的蔬菜，簡直可惜轉

樓主 / 雨後

紫皮洋蔥

白皮洋蔥

關鍵營養素對比 / 每 100 克

水分

91.52 克

88.35 克

蛋白質

1.71 克

1.54 克

碳水化合物

7.33 克

7.81 克

粗纖維

0.75 克

0.57 克

鈣

38.2 毫克

19.1 毫克

鎂

13.6 毫克

6.2 毫克

總黃酮

91.3 毫克

59.2 毫克

數據來源：李進偉,王亮,范柳萍.三種洋蔥營養成分分析[J].食品工業科技,2010,31(05):345-347.

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第 2 樓 / 雨後

比一比

洋蔥在很多人的菜譜裡都是配菜的選擇，洋蔥炒土豆，洋蔥青椒炒肉片。作為一款「辣眼睛」的蔬菜，其實洋蔥本身的營養也不差哦！

每 100 克洋蔥，將近 90% 的水分，剩余的 10% 含有 1 克以上的蛋白質，0.5 克以上的膳食纖維，還含有鈣、鎂及抗氧化成分，作為蔬菜其實算是很優秀了。

不過，在市場時除了常見的紫皮洋蔥，還有一種白皮洋蔥，兩者營養價值相差很多，口感也不同。

總體上來看，紫皮洋蔥營養價值更高。

它的水分、蛋白、粗纖維含量都略高於白皮洋蔥，而鈣、鎂的含量更是白皮洋蔥的 2 倍左右。有研究表明，膳食中充足的鈣和鎂與血壓呈負相關，所以高血壓患者更推薦吃紫皮洋蔥。

另外紫皮洋蔥的總黃酮含量約是白皮洋蔥的 1.5 倍，平時熬夜多、壓力大的朋友更需要抗氧化，不妨多吃點紫皮洋蔥。

如果喜歡洋蔥辛辣的口感，紫皮洋蔥會是更好的選擇。如果想吃洋蔥又怕辣，可以選白皮洋蔥。白皮洋蔥生吃口感爽脆，就是種植的比較少，所謂「物以稀為貴」，它的價格幾乎是紫皮洋蔥的 2 倍。

其實怕辣的朋友還可以選擇黃皮洋蔥。它的水分、鈣、總黃酮含量介於紫皮洋蔥和白皮洋蔥之間，粗纖維、鎂含量比紫皮洋蔥還高點兒，價格還跟紫皮洋蔥差不多。

不過，無論是哪種洋蔥，都不能靠光吃來抗癌，也不能降「三高」，泡醋泡酒吃再多都不達不到「養生」功效。作為健康食譜中的一部分還是不錯的蔬菜選擇哦。

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