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牛肉炒蘑菇

樓主 / Lillianlu

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cookwithlillian/愛在廚房

食材：

牛肉 350克
蘑菇 100克
紅椒 75克
青椒 75克
姜 10克
大蒜 3 瓣
生抽 10ml
蠔油 5ml
鹽 3克
玉米澱粉 10克
黑胡椒粉 2.5克
油 75ml
糖 3克
水 60ml
廚用酒 15ml

准備：

1. 把牛肉切成3mm的肉片，洗出血水，擠幹水分。
2. 把牛肉放入碗中，加入：生抽5ml，蠔油5ml，鹽1.5克，油15ml，玉米澱粉5克，黑胡椒粉1.5克拌勻後靜置10分鍾備用。
3. 將青椒紅椒，蘑菇，姜，大蒜切好備用。
4. 准備調料汁：廚用酒15ml，玉米澱粉5克，生抽5ml，黑胡椒粉1克，糖3克，水60ml，鹽1.5克

方法：
1. 開大火熱鍋，加油和牛肉。
2. 翻炒牛肉至八成熟出鍋。
3. 洗鍋，大火熱鍋，加油30ml，炒香姜蒜，加入青紅椒和蘑菇翻炒1分鍾至失去水分。
4. 加入牛肉翻炒30秒，倒入調料汁。
5. 翻炒至醬汁濃稠，出鍋裝盤。

注意事項：

1. 牛肉可以選擇裡脊，三岔，肋眼等比較嫩的部位。
2. 為了便於操作，可以將牛肉冷凍半小時待外形固定再切，並橫著紋路將肌纖維切斷，便於咀嚼。
3. 醃制牛肉時加入玉米澱粉，鹽，生抽，蠔油，使其更加鮮嫩，加入少量油使肉片翻炒時容易散開。