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牛肉炒蘑菇

楼主 / Lillianlu

视频链接：
cookwithlillian/爱在厨房

食材：

牛肉 350克
蘑菇 100克
红椒 75克
青椒 75克
姜 10克
大蒜 3 瓣
生抽 10ml
蚝油 5ml
盐 3克
玉米淀粉 10克
黑胡椒粉 2.5克
油 75ml
糖 3克
水 60ml
厨用酒 15ml

准备：

1. 把牛肉切成3mm的肉片，洗出血水，挤干水分。
2. 把牛肉放入碗中，加入：生抽5ml，蚝油5ml，盐1.5克，油15ml，玉米淀粉5克，黑胡椒粉1.5克拌匀后静置10分钟备用。
3. 将青椒红椒，蘑菇，姜，大蒜切好备用。
4. 准备调料汁：厨用酒15ml，玉米淀粉5克，生抽5ml，黑胡椒粉1克，糖3克，水60ml，盐1.5克

方法：
1. 开大火热锅，加油和牛肉。
2. 翻炒牛肉至八成熟出锅。
3. 洗锅，大火热锅，加油30ml，炒香姜蒜，加入青红椒和蘑菇翻炒1分钟至失去水分。
4. 加入牛肉翻炒30秒，倒入调料汁。
5. 翻炒至酱汁浓稠，出锅装盘。

注意事项：

1. 牛肉可以选择里脊，三岔，肋眼等比较嫩的部位。
2. 为了便于操作，可以将牛肉冷冻半小时待外形固定再切，并横着纹路将肌纤维切断，便于咀嚼。
3. 腌制牛肉时加入玉米淀粉，盐，生抽，蚝油，使其更加鲜嫩，加入少量油使肉片翻炒时容易散开。