为美食看《舌尖》却被一口锅圈粉?这锅大有来头

楼主 / 本拿比经略

为美食看《舌尖》却被一口锅圈粉?这锅大有来头

来源：倍可亲(backchina.com)>>美国打折网,购物神价直播！

　　每逢佳节胖三斤，

　　但是这个春节，你可能会胖十斤！

　　因为时隔四年，

　　大年初四晚上，

　　让万千吃货期待的《舌尖3》

　　终于暖心回归！

　　还是原来的配方，

　　还是原来的味道！

　　《舌尖》第三季带着满屏的香气，

　　重磅回归！

　　《舌尖上的中国》第三季宣传片

　　《舌尖》第三季先导片

　　▼

　　柴米油盐，煎炒烹炸

　　既是美食

　　也是人生百味

　　喷香的芝麻油

　　点着红点的年糕

　　慢慢绽放的菊花茶

　　咕嘟咕嘟熬煮的浓汤

　　只想说

　　这不仅是一部拯救味蕾的片子

　　更是一股浓浓的情怀

　　它暖你的胃，也暖你的心

　　随着《舌尖3》一条条令人垂涎欲滴的宣传片的相继播出，琳琅满目的美食再次吊起大家的胃口，网友们纷纷表示小马扎、纸巾已备好，静等开播。

　　大年初四，温暖回归

　　据介绍，《舌尖3》共8集，每集50分钟，主题分别是“器具”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”，其中“器具”“食养”“融合”是三个新的创作主题方向；同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。

　　一如既往，《舌尖3》会讲很多美食的故事。透过这些中华美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人同食物之间的微妙情感与关系。第三季中出现的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎饼果子等。

　　据介绍，8集的《舌尖3》内容上有不少创新，除了关注食物本身，也关注了器具、食养、节庆、食物融合、宴席、饮食之礼等美食相关的话题。

　　我是来看美食的，

　　怎么被种草买了锅？

　　与前两季一上来就推出“美食”的形式不同，《舌尖上的中国 3》这次更讲求跟美食相关的各种人文精神。比如昨天播出的第一期，就将以“器具”为主。

　　从陶器、青铜、铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，伴随着文明不断前行，新材料的发明、发现与应用，烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，中国烹饪方式产生了飞跃。

　　有时候是厨具餐具创造了烹调方法，有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出最好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。

　　▲河南穿山灶

　　在第一期里曝光的这个河南三门峡特有的穿山灶就厉害了！一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，可以放置七口锅同时操作，非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。

　　河南穿山灶一般家庭是很难拥有了，

　　但这个器具一经曝光就火了！

　　婶儿试着搜索了一下，

　　某宝真是神同步！

　　要说这个神器——章丘铁锅可不简单！历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。这就是章丘铁锅的炼造过程，美味的产生从来离不开专业的器用，有温度的器用是美食真正的摇篮，一口锅，万种味，这才是美食的标配啊！

　　章丘铁锅手艺

　　今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。

　　章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。

　　十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

　　但在2000年前后，手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，直到最近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力，在热爱手工的年轻人帮助下，王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，在这个曾经的汉代冶铁技术中心，章丘铁锅手艺又复兴起来。

　　除了锅之外，这个刀具也火了！

　　济南铁匠李士贞一家世代制刀，

　　他的技艺秘而不宣，

　　打出的刀声若龙吟，切姜如玉。

　　有网友表示：看了“舌尖3”器具篇

　　章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板全被种草

　　很久未联系的小伙伴，

　　也许会冒出来找你买锅

　　但也有当地小伙伴表示，

　　之前并不了解这个神器

　　《舌尖3》功不可没啊！

　　除了弘扬传统器具工艺，

　　《舌尖3》最重要的作用就是下饭了！

　　“爱是最好的调味品”

　　《舌尖3》如此备受瞩目，它究竟是如何拍摄出来的？有记者采访了导演刘鸿彦。

　　本次《舌尖3》启用了新的团队，由纪录片导演刘鸿彦担任总导演和总制片人。

　　▲外籍摄影师Benito Strangio Cinematographer与刘鸿彦

　　在《舌尖3》的创作团队里，有新老导演思想的碰撞，有外籍摄影师的加盟。这是《舌尖3》想要超越以往的视听感观，以图寻找一种熟悉的陌生感。

　　将这些人凝聚在一起的除了《舌尖》品牌的号召力，更多的是他们对纪录片的执着，对团队的热爱。用导演刘鸿彦的话说，“爱是最好的调味品。”

　　▲拍摄现场

　　从2017年4月到现在10个多月的时间里，《舌尖3》剧组走遍了全国20多个省市，拍摄地点110多处，调研采访300多人，拍摄美食400多道，素材量最大的一集达40多个T。

　　做惯了现实题材的纪录片，《舌尖3》对声音的极致追求几乎到了“变态”的程度。一个炒菜时的火苗镜头，在不出意外一遍通过的情况下，前后至少要分别收3遍音才能达到导演组的要求。

　　“我们从一开始的时候一再跟所有的导演强调，而且专门让我们的录音指导给录音师都开过会，就是提我们在声音方面的要求。我们要求所有的画面肯定都要有同期声，我们对于这个声音的追求到后来挺‘变态’的。”

　　以往的纪录片里，民乐很少被使用，为了更多地传递中国传统文化的元素，《舌尖3》中将民乐与现代音乐进行了融合。

　　“对于很多观众来说不了解民乐，尤其是民乐有很多各种稀奇古怪的乐器。我们针对不同的地域，不同的民族，都有一些不同的创作。比如说对福建最古老的南音做一种改变；比如像云南也是取材当地民歌做了改变和变奏。希望通过这样的机会，让观众更多地再去了解一下我们民族音乐不一样的面貌，时尚的面貌。”

　　由于拍摄制作时间紧张，导演刘鸿彦对每一集都制定了严格严谨的时间表，团队每天大都需要拍摄高达14个小时。

　　▲拍摄现场

　　拍摄中，剧组对外一致保密，不能提自己正在拍《舌尖3》。一是怕引起围观，影响拍摄的真实感；二是对拍摄内容的保密。曾经在拍摄现场，摄像师大哥“匿名”与正在跳广场舞的大妈协调沟通了半天，拍摄才得以顺利进行。

　　拍摄中，往往需要辗转多地，剧组乘坐的高铁常会在无名小站仅仅逗留一两分钟。为了将十几件拍摄机器和行李在短暂时间内搬下高铁，剧组练就了“乾坤大挪移”的本领。

　　“我们设备量特别大，十几个箱子都是少的。很多地方坐火车高铁，尤其是小站就一分钟停车时间，十几箱子都得算好了，一个门不可能下来，两个门赶紧下，一下完车立刻开走，都是这种抢时间的状况。”