“冻蟹”　－－－学习无极版本

楼主 / 紫洛粼

这款冻蟹是学习无极师傅的贴。
我现在有三个贴都是学习无极师傅的菜：
宝塔扣肉，盐锔鸡，还有这道冻蟹。

可以算正式拜师了吗？

潮州冻蟹是潮州菜中的一款“打冷”佳肴，也就是“夜宵”。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。第一次吃冻蟹，还是１６年前，和一位令人难忘的朋友一起。平淡无奇的外表，简单到零的烹饪，令人无法想象，居然会有那样的鲜甜，令人吮指回味。

前几天去了白石镇，吴秀波正在那里拍外景，波粉们纷纷跑去朝拜。不过，对于吃货来说，海鲜远远比帅哥要实惠的多。我们沿着海边吃冰淇凌闲逛的时候，大螃蟹已经爬进了大笼子。因为已经吃过了著名的Ｆｉｓｈ　＆　Ｃｈｉｐｓ，所以，螃蟹只好带回做夜宵了。。。

冻蟹的做法极为简单：

活蟹刷洗干净后，腹部朝上，冷水上锅，蒸２０分钟，马上取出进行“冰冻处理”。

传统方法：放入冰箱冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右。

快速方法：放入冰水冷却１０分钟。

我使用了快速方法。然后，就斩块蘸姜醋食用吧。这技术要求，是不是可忽略为零啊？