-
樓主 / 十二
- 時間: 2014-11-19 08:09抹茶風味，相信是很多女性同胞的心頭好吧？
我自然也不例外。
做為一個“抹茶控”，每次在外面看到標著“抹茶”字眼的東西，總是不由自主的停下腳步研究研究，然後再買回家看看。
可惜的是，大部分的時候，結果總是令人失望的。
抹茶的美麗，我覺得就在於它清新的顏色和微苦回甘的味道。
但是市售成品中，過於濃郁的香精和甜味，已經將這一特質完全掩蓋了。
無奈之下，只能求助於自家烤箱。
這個“微苦抹茶沙布列酥餅”，方子來源於微博。
第一眼看到就很喜歡，簡單的造型，卻將那一抹綠色深深的刻在了我的腦海裡。
於是當天回家，就毫不猶豫的做了它。
這款餅幹真的非常好吃，整體口感比較酥松。
味道上是微微苦澀的茶香，搭配著發酵黃油微酸的香氣以及大杏仁粉的清香，各種不同層次逐層漸進，一點點的俘虜你的味蕾，著實叫人割舍不下。
原料： （用量僅供參考，以下的量能制作直徑4cm厚1cm左右的餅幹大約13塊）
發酵黃油 ---- 50g
糖粉 ---- 30g
抹茶粉 ---- 3~4g（我用了6g）
杏仁粉 ---- 25g
低筋面粉 ---- 65g
蛋液 ---- 8g
鹽 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量）
粗顆粒砂糖 ---- 少許（可省略，表面裝飾用）
做法：
1. 准備好全部的材料，低筋面粉提前過篩2~3次；
2. 將黃油切成小塊，室溫軟化；
3. 加入糖粉和鹽，用手動打蛋器攪打至糖粉溶解，顏色發白，體積稍稍膨脹，呈現乳霜狀態；
4. 加入蛋液，繼續攪拌；
5. 至蛋液被黃油糊完全吸收。兩者混合均勻；
6. 篩入抹茶粉，切拌均勻；
7. 篩入杏仁粉；
8. 繼續拌勻；
9. 篩入低筋面粉；
10. 用刮刀以切拌疊壓的方式，將材料拌至沒有幹粉的狀態；
11. 將面糊轉到到保鮮膜上，包裹好之後送入冰箱冷藏松弛，大約半個小時到一小時左右；
12. 冷藏好的面糊取出，整形成直徑4cm左右的圓柱狀（或者別的你喜歡的樣子），用油紙包好，送入冰箱冷凍至硬；
13. 烤箱預熱170度。取出凍硬的餅幹柱，用鋒利的刀切成厚度大約1cm左右的片狀，在片狀的餅幹邊上裹上一些砂糖顆粒；
14. 然後擺放在墊了油紙的烤盤中。兩塊餅幹之間要留一些空間，烤制的過程中還會膨脹的；
15. 預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，165~170度，烘烤13~15分鍾，至餅幹邊緣微微發黃，即可取出，轉移到晾網上晾涼，即可食用或者密封保存。
Tips：
1. 如果沒有發酵黃油，可以用普通的無鹽黃油代替。如果用的是有鹽黃油，那麼方子中的鹽可以省略；
2. 黃油打發的程度，不需要到蓬松的羽毛狀，只要膏體細膩順滑，顏色發白即可。打發過度的話，餅幹在烤制的過程中，會產生比較多的裂紋。另外，最好使用糖粉；
3. 幹粉類可以分開加，也可以混合在一起後再加，只要能拌勻就行。最好使用切拌的方式，以免面粉出筋，影響口感；
4. 這款餅幹的餅幹面糊，是比較濕粘的，所以先放在冰箱冷藏後再整形，會比較方便。另外，餅幹一定要凍硬了之後再切；
5. 烘烤的時間要根據實際情況來調整，邊緣上色就可以關火，餅幹的余溫會繼續使得餅幹完全成熟。如果等到中間也上色，那就會烤過頭了；
6. 抹茶粉的質量越好，餅幹的顏色和風味也就越棒。所以建議盡量使用好一些的抹茶粉。
來源：@暖調藍0429博客 -
微苦抹茶沙布列酥餅(圖)
