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樓主 / tinaliu
- 時間: 2014-3-07 22:39
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- 時間: 2014-3-07 22:39魚肚補充信息：
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。
1. 油發：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝幹，然後放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透；
2. 水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷幹淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免 -
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- 時間: 2014-3-07 22:45
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- 時間: 2014-3-07 22:50
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- 時間: 2014-3-07 22:55
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- 時間: 2014-3-08 00:33
怎樣搗弄魚肚
