百分百意大利面吃意面的学问及礼仪

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意大利面

与中国人素来印象中的“快餐”形象不同，意大利人享用意大利面与他们生活中悠闲、浪漫的气质一样，并不心急火燎。像 Spaghetti配番茄酱这样的组合，很容易酱汁飞溅，因此，意大利的餐桌礼仪就讲到，在遇到没有粘着力的番茄酱或者油状酱汁时，一定要用叉子的四个叉齿卷起少量的面条，否则不仅可能溅出酱汁，而且一口吃不完也有失礼仪。欧洲人常说，西餐的餐饮文化要归功于意大利面，正是因为它的诞生，才发明了刀叉和西餐的餐桌礼仪。

意面起源

　　许多中世纪的意大利歌剧和小说里，意大利面都是重要的角色，在那个年代，许多人把自己烹饪意大利面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人。在意大利人看来，意大利面是他们从舌尖直达灵魂的桥梁，让他们充满勇气，意大利民族英雄加里波第曾用意大利面犒赏三军。后来，拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励三军将士。

意面和肉类、蔬菜一起烹饪

　　早期，意大利面在意大利并不高贵，罗马人当时面对饥荒发明了意面。最初，罗马人的意大利面都是这样和完面后，放在太阳底下晒干，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人，据说最长的面条竟有800米。

西红柿酱汁意面

随着新大陆的发现，以及西红柿的出现及随后的品种改良，意大利面走入了贵族的世界。1839年第一个有记载的意面食谱就是以番茄酱为主的 “vermicelli co le pommodoro”。在意大利的那波利，西红柿首次被人用作酱汁搭配面条，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道口感更佳。

各种形状的意面

　　吃意面的学问

　　意大利人吃面的学问重在面条与配料，他们会花上大半天时间手工擀面，这样的意面吃起来会更有嚼劲。正宗的手工意面不加一滴水，只用鸡蛋和“100%杜兰小麦粉”和面，所以意面的质地会比较硬。

制作意面

和好面后，再用刀切片，把切片反复放入铜制的挤压机里来回挤压，然后再撒上面粉，用粗大的擀面杖来回擀面，厨师们喜欢把自己亲手做的意面称作“吉他”，用以谱写舌尖上的音乐。别出心裁的大厨，还会把意面做成各种有趣的形状，比如贝壳粉(Conghiglie)、螺旋粉(Fussili)，还有最适合浪漫情人节的心形意粉等。

Linguini Seasonal vegetable经典意大利面配新鲜时令蔬菜

　　意面的酱料

　　意大利面的酱料讲究味道鲜美、营养丰富，他们通过配料的变化演绎出了无数种风味面。从南到北各个地区都有自己的特色面，如西西里岛的海鲜面，以当地盛产的新鲜鱼虾为配料，黄白相间，鲜香四溢;北部波伦尼亚的西红柿牛肉面，撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺，味道浓厚;里古里亚大区的热那亚风味面，加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁，拌出来的面条呈翡翠色，吃起来满口留香;中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等，不胜枚举。

全麦海鲜意面

　　意大利面到了纽约La Bernardin这样的米其林星级餐厅，就更食材的选用。你能否想象奥赛佳鲟鱼子相遇意大利面，会擦出怎样的火花?伊朗的奥赛佳鲟鱼子，在任何一位顶级厨师眼中，都算得上顶级食材，这种鲟鱼要长到40岁才可以产出可以吃的大鱼子，每一公斤价值高达500美元。在La Bernardin，主厨将奥赛佳鲟鱼子搭配tagliolini，再淋上嫩黄的海胆汁，绝对是豪华奢侈的人间美味。