糞水臭豆腐

樓主 / Caribou

糞水臭豆腐臭得不正常化學臭豆腐發黑發綠

　　　　實驗開始前，我們找了4位同事來當觀察員。他們分別是

　　1號觀察員汪江軍：富陽人，祖上做臭豆腐已有120多年，自詡為“富陽臭豆腐少東家”。

　　2號觀察員吳侃：紹興人，吃了20多年的紹興農家臭豆腐。

　　3號觀察員熊文媛：南京人，出得廳堂、入得廚房的美食達人，她有句名言：體形都是吃出來的。

　　4號觀察員陳伊：杭州人，重口味吃貨，尤其偏愛臭豆腐。

　　　　實驗一：泔水、糞水二次增臭

　　將買來的正常臭豆腐，分別浸泡在泔水和糞水裡，24小時後，撈出、洗淨，結果

　　泔水泡出的臭豆腐，外觀和普通臭豆腐一樣，但氣味不正常，有類似過夜餿水的酸臭味；

　　糞水泡出的臭豆腐，外觀也和普通臭豆腐一樣，但氣味上更臭一點，糞水味非常明顯。

　　4位觀察員都說，泔水、糞水泡出來的臭豆腐，氣味不像是臭豆腐應有的，嗅覺上很容易分辨。

　　　　實驗二：化學臭豆腐

　　　　網傳配方有三種

　　配方一：把老豆腐浸泡在加了綠礬和硼砂的泔水裡；

　　配方二：把老豆腐浸泡在加了綠礬和硼砂的糞水裡；

　　配方三：把老豆腐浸泡在加了綠礬和硫化鈉的清水裡。

　　這三種化學品都不是食品添加劑，對人體有害。綠礬即硫酸亞鐵，它和硼砂化學反應後會產生黃色的化合物，讓老豆腐變色；硫化鈉又叫臭鹼，它溶於水後，會產生臭味。

　　　　泡了20個小時後

　　配方一做出的臭豆腐，臭味中帶有類似過夜餿水的酸臭味，豆腐表面由白色變成了淡綠色，像霉變了一樣；

　　配方二做出的臭豆腐，臭味中帶有糞臭味，表面也變成了淡綠色；

　　配方三做出的臭豆腐，可以說根本就不臭，外表腐蝕很嚴重，像是裹了一層黑黑的柏油。

　　4位觀察員都說，從外觀顏色上判斷，正常的臭豆腐顏色比較淡，而化學速成的臭豆腐顏色變黑變綠，很容易就能區分開來。

　　　實驗三：油炸後辨真假

　　最後，《好奇實驗室》將這些自制的“二次增臭”型、“化學速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作對比。

　　這一環節是最考驗功力的，4位觀察員不僅要從顏色上去區分，還要考慮臭豆腐油炸後的孔隙、軟硬度等等。結果

　　用泔水、糞水“二次增臭”的臭豆腐油炸後，酸臭味、糞臭味消失了，只留下豆腐油炸後的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一樣，色澤都是金黃色，只是比正常臭豆腐略深一點而已。

　　配方一、配方二做出的臭豆腐油炸後，酸臭味、糞臭味也消失了，可外表都變成了深黃色，內部沒孔隙，仍舊是一塊老豆腐；

　　配方三做出的臭豆腐油炸後，表面變成了墨綠色，內部也沒有孔隙。

　　觀察員們都說，“二次增臭”臭豆腐油炸後，外形、氣味和正常臭豆腐相似，很難區分，如果單個判斷的話，確實很難分辨真假。而自制的“化學速成”臭豆腐，特征明顯，比較容易辨別。