天气好,心情也好,烤个磅蛋糕作下午茶~~~

楼主 / 衣食住行

很早就被窗外明媚的阳光吵醒了耳朵,一天的好心情开始了。

带着好心情下厨是我最喜欢做的事情,想想好久没烤蛋糕了,就不顾什么热量,脂肪的考验,决定烤个金黄的“磅蛋糕”配合一下今天的好天气。

磅蛋糕起源很早,以用奶油,糖,鸡蛋,面粉各一磅而得名。算是面糊类蛋糕的鼻祖了。虽然磅蛋糕的材料和作法看似都很简单,但要做好一个磅蛋糕,一些基本步骤是不能草草了事的。

磅蛋糕的制作分“糖油拌合法”和“粉油拌和法”。“糖油拌合法”顾名思义,就是要把糖和油脂充分打发,一定要打到颜色发白才行,如果打发不切实,之后加入的蛋液等就无法吃进糖和油里面,烤出来的蛋糕自然就不会松软。“粉油拌和法”是说油占面粉的比例一定要超过60%,也就是说100g面粉要有60g油量来搭配,否则面粉会出筋,面粉一出筋就会影响面糊在烤焙中的膨胀力,进而影响口感,所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法,这是需要特别注意的。

我这个“老祖母磅蛋糕”用的是“糖油拌合法”烤制,材料和做法如下:

113g (1 sticks) butter, softened
130g 糖
113g (1/2 pkg. 或4 oz.) Cream Cheese, softened
1tsp. vanilla
3个鸡蛋
150g 面粉
1/2Tbsp Baking Powder
1tsp. 盐

1)室温软化Butter,Cream Cheese,鸡蛋放至室温。烤箱预热350F,烤盘做防粘处理(涂油,撒少许面粉再倒出),我的烤盘是硅胶的,所以不用提前做防粘处理。

2)充分打发Butter+糖+盐,再把切成小块的Cream Cheese一块块加入,打发至乳白色。

3)分次加入打散的蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。

4)筛入150g 面粉和1/2大勺baking powder,用橡皮抹刀拌匀。

5)把面糊倒进烤盘,抹平。

6)350F烤大约60分钟,或牙签插进去拔出来是干净的就可以了。