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樓主 / 羅絲夫
- 時間: 2014-4-27 09:03這兩天家裡事多，每天一睜開眼就跟個陀螺似的轉個不停，忙得我差點連東南西北都分不清了。今天下午上街給女兒買明天要去比賽的衣服，因為個子太高，所以比較難買，一下午的時間就這樣過去了，慶幸的是傍晚時分終於買到了我喜歡的，只是實在累得夠嗆。
這個椰香紫薯撻已經做了有幾天了，一直沒得空閒來更新，從一更新微博的時候就開始問我要做法的朋友們怕是等到心都涼了，其實我也恨不得挖個地洞鑽下去哈，實在是不好意思。
這會是2014年4月24日23：53分，夜深人靜，大家一個個的都熟睡了。只有我又在加班哈。時間寶貴，直入主題。
其實這個紫薯撻我也是第一次做，是根據其他口味的撻改變而來，但是味道和口感都特別的好。色彩也十分迷人，看著就很有食欲。我烤了一盤八個，就吃到一個，其他的倆寶全吃了，可憐孩子爸連影子都沒見著哈，於是第二天又做了一次，這才全家都嘗過。
-------------------------------------------【椰香紫薯撻】----------------------------------
撻皮：低筋面粉108克、黃油60克、糖粉30克、蛋黃半個
餡料：紫薯250克、黃油20克、椰漿120ML、雞蛋30克、玉米澱粉1小勺、細砂糖40克、椰蓉適量、鮮檸檬半個步驟：
1：先做撻皮，低粉過篩後，加入軟化的黃油丁。
2：加入細砂糖。
3：用雙手搓成均勻的松散狀，有點像玉米面。
4：把鹽和冷水混合，稍攪拌讓鹽融化，再加入蛋黃成蛋黃水。
5：把混合好的蛋黃水加入搓好的面盆裡。
6：用橡皮刮刀輕輕按壓成團，然後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一個小時。
7：冷藏撻皮的時候制作餡料，把250克紫薯（去皮後的重量）上鍋蒸熟，放入料理機杯裡，蒸熟的紫薯不像生的那麼漂亮，而是有點深灰色。
8：半個鮮檸檬擠汁，加入紫薯裡，用筷子攪拌均勻，這時候會發生神奇的改變，紫薯會變成十分艷麗的玫紅色。
9：趁熱加入白糖和事先軟化的黃油，攪拌融化。
10：最後加入椰漿和蛋液，攪拌成細膩的紫薯餡。濃綢度要酌情把握，不要一次加入所有的椰漿，視情況慢慢添加，以免過稀。
11：冷藏好的撻皮取出，上下個墊一張保鮮膜，擀成約4毫米的厚面片，然後用模具在上面扣下面皮。
12：然後用雙手大拇指把撻皮稍微推開，添滿整個撻模。這就是前面撻皮為什麼要稍微厚一點的緣故。把所有的撻皮都做完，然後用叉子叉上一些小洞。
13：放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤10到15分鍾左右。
14：烤好的撻皮取出，裝入紫薯餡，九分滿即可，以免滿出。
15：表面撒上適量椰蓉。
16：繼續放入烤箱，中層，上下火160度，烤20分鍾左右，至餡料凝固。
詩心片語：
1：撻皮要先烤到金黃色，再倒入餡料烘烤，口感才會更酥松。
2：餡料的量配撻皮分量有多，可酌情減少一些，椰漿沒有的話換牛奶也可以，但不論是什麼液體，都不要一次全部加完，視情況慢滿添加。
3：紫薯蒸熟以後的色彩很暗，但是只要加入檸檬汁就會變成超級靚麗的玫紅色，而且也帶又檸檬的清香。無論是做紫薯蛋撻還是紫薯派的時候都可以這麼做，會讓成品更加養眼。
4：白糖的量可依據自己喜好酌情調整，我這個我覺得剛剛好，我不喜歡太甜。
來源：@詩心博客 -
椰香紫薯撻（組圖）
