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楼主 / 罗丝夫
- 时间: 2014-4-27 09:03这两天家里事多，每天一睁开眼就跟个陀螺似的转个不停，忙得我差点连东南西北都分不清了。今天下午上街给女儿买明天要去比赛的衣服，因为个子太高，所以比较难买，一下午的时间就这样过去了，庆幸的是傍晚时分终于买到了我喜欢的，只是实在累得够呛。
这个椰香紫薯挞已经做了有几天了，一直没得空闲来更新，从一更新微博的时候就开始问我要做法的朋友们怕是等到心都凉了，其实我也恨不得挖个地洞钻下去哈，实在是不好意思。
这会是2014年4月24日23：53分，夜深人静，大家一个个的都熟睡了。只有我又在加班哈。时间宝贵，直入主题。
其实这个紫薯挞我也是第一次做，是根据其他口味的挞改变而来，但是味道和口感都特别的好。色彩也十分迷人，看着就很有食欲。我烤了一盘八个，就吃到一个，其他的俩宝全吃了，可怜孩子爸连影子都没见着哈，于是第二天又做了一次，这才全家都尝过。
-------------------------------------------【椰香紫薯挞】----------------------------------
挞皮：低筋面粉108克、黄油60克、糖粉30克、蛋黄半个
馅料：紫薯250克、黄油20克、椰浆120ML、鸡蛋30克、玉米淀粉1小勺、细砂糖40克、椰蓉适量、鲜柠檬半个步骤：
1：先做挞皮，低粉过筛后，加入软化的黄油丁。
2：加入细砂糖。
3：用双手搓成均匀的松散状，有点像玉米面。
4：把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水。
5：把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。
6：用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。
7：冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
8：半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
9：趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
10：最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。
11：冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片，然后用模具在上面扣下面皮。
12：然后用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模。这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故。把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
13：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
14：烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
15：表面撒上适量椰蓉。
16：继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。
诗心片语：
1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。
2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。
3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。
4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。
来源：@诗心博客 -
椰香紫薯挞（组图）
