松鼠黃魚，松鼠鱖魚和糖醋魚

松鼠黃魚是小時候極愛吃的一樣菜。魚身炸得脆脆的，配著酸酸甜甜的汁，當時覺得是天下最好吃的東西，幾乎每次外出吃飯都會吃。

有一次飯店裡的廚師跑出來介紹，這才知道為什麼叫“松鼠黃魚”。原來這魚炸的時候有講究，要把魚炸得外脆裡嫩，魚身能購撐住自己的重量，尾巴外翻彎起來，就像松鼠的尾巴一樣，這樣才能叫“松鼠黃魚”。

後來黃魚漸漸少了，飯店裡通常只能吃到“松鼠鱖魚”。鱖魚的肉質細膩不比黃魚差，但因為是淡水魚，比黃魚少了鮮味，不過因為“松鼠鱖魚”照例要配甜酸汁，很搶味道，魚本身味道稍差倒也不很覺得。

只是會照傳統“松鼠”的做法來做魚的飯店似乎也越來越少，可能是手藝失傳，或者現在已經沒啥人再去花大功夫做菜了，很多時候吃到的都是浸在糖醋汁中的油炸魚，魚身炸的分寸已經不怎麼費心思去掌握了。有時候炸過頭，整條魚發硬，有時候炸不透，魚身軟軟的。有的飯店索性把菜名都改了，改叫“松籽鱖魚”，因為糖醋汁裡有松籽。“松籽鱖魚”和“松鼠鱖魚”聽起來差不多，其實完全是兩會事。

有的更省事，直接叫“糖醋某魚”了事。
松鼠黃魚

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Coconut 寫道:

松鼠黃魚是小時候極愛吃的一樣菜。魚身炸得脆脆的，配著酸酸甜甜的汁，當時覺得是天下最好吃的東西，幾乎每次外出吃飯都會吃。

有一次飯店裡的廚師跑出來介紹，這才知道為什麼叫“松鼠黃魚”。原來這魚炸的時候有講究，要把魚炸得外脆裡嫩，魚身能購撐住自己的重量，尾巴外翻彎起來，就像松鼠的尾巴一樣，這樣才能叫“松鼠黃魚”。

後來黃魚漸漸少了，飯店裡通常只能吃到“松鼠鱖魚”。鱖魚的肉質細膩不比黃魚差，但因為是淡水魚，比黃魚少了鮮味，不過因為“松鼠鱖魚”照例要配甜酸汁，很搶味道，魚本身味道稍差倒也不很覺得。

只是會照傳統“松鼠”的做法來做魚的飯店似乎也越來越少，可能是手藝失傳，或者現在已經沒啥人再去花大功夫做菜了，很多時候吃到的都是浸在糖醋汁中的油炸魚，魚身炸的分寸已經不怎麼費心思去掌握了。有時候炸過頭，整條魚發硬，有時候炸不透，魚身軟軟的。有的飯店索性把菜名都改了，改叫“松籽鱖魚”，因為糖醋汁裡有松籽。“松籽鱖魚”和“松鼠鱖魚”聽起來差不多，其實完全是兩會事。

有的更省事，直接叫“糖醋某魚”了事。

魚整成這樣, 當心動物協會的人把你告了