三文鱼大姐 ! 《西班牙，不只海鲜饭》--- 巴斯克地区（País Vasco）

楼主 / 退休大妈

巴斯克——美食爱好者一生必去之地

在西班牙和法国的交界，是闻名遐迩的比利牛斯山。茂密树林，丰厚谷物和葱翠牧场，带来了西班牙北部与法国西南共享的美食天堂——巴斯克地区。

20世纪70年代，巴斯克的年轻厨师仿照法国“新美食”运动，对传统食品进行再创造，最终产生了“巴斯克新美食”。除了大餐，这里缤纷的“pinchos”或“tapas”，是酒吧或餐馆里都会供应的餐前小吃。也出产美酒，Rioja的红葡萄酒和清爽风味的Txakoli白葡萄酒都是世界一流。

为了这片土地上的整整30多间米其林餐厅，为了奔向烤羊肉，烟肉，盐鳕鱼，山羊奶酪，埃斯普来特辣椒，朝鲜蓟和新鲜凤尾鱼...以美食美酒、奇思妙想的建筑设计和古根汉姆博物馆为明灯

花篮

投诉

踩

第 2 楼 / 退休大妈

巴斯克地区（País Vasco）｜《西班牙，不只海鲜饭》

位於西班牙北部，面积7,234 km²，人口217万，人口最多的都市是毕尔包，首府是维多利亚加斯蒂鹚（Vitoria-Gasteiz）。

[b]当地美食[/b]

巴斯克美食一直被视为西班牙美食之最，以简单的烹调方式和高品质的食材奠定根深蒂固的美食传统。这里有很多美食社团，聚会时多是男人负责下厨，为亲友做饭，使美食成为社会关系的基础。70年代，渴望创新和扩展传统美食的年轻厨师接触到法国美食，出现了所谓的新巴斯克美食。

对西班牙人来说，最有名的巴斯克美食是Pintxos和Txakoli，两者可以互相搭配。Pintxos算是「巴斯克Tapas」。

Txakoli是巴斯克地区受产地命名制度保护的DOP葡萄酒，如Txakolí de Álava、Txakoli deBizkaia、Txakoli deGetaria，清新、带果香味、活泼且略带酸味，应在7至10度的温度下饮用，以减轻过多的酸度。如果原产地是Txakoli　deGetaria，具有轻微的碳化，需要高举酒瓶，慢慢让酒液从高处n进置於下方的玻璃杯，跟杯子内侧撞击，产生泡沫，带出Txakolí的酒香，跟苹果西打酒的倒酒方式很像。原产地是Txakolíde Álava或Txakoli de Bizkaia，则不需要用这种方式倒酒。

巴斯克还有一种特殊渔产：鱼苗（Angula）。是小於12公分的鱼（Anguila）的幼苗，只能於11月中至1月底捕抓，必须要有捕捞执照，每个渔夫最多一天只能捕2公斤，价格在450-650欧元之间，圣诞节期间可以高达800-1000欧元，所以，90年代初市面上开始有鱼浆制成的仿鱼苗（Gulas）。

[b]巴斯克的名菜[/b]

橄榄串（Gildas）：栍恪㈤祥屠苯反谝黄鸬目覆恕�
炖红斑豆（Alubias con Sacramentos）：红斑豆和排骨、培根、红椒香肠、血肠、洋葱、青椒、韭葱、大蒜、辣椒炖煮而成。
长鳍鲔炖马铃薯（Marmitako）：长鳍鲔和马铃薯、洋葱、青椒、红椒、番茄及大蒜炖煮而成。
绿酱汁白鳕鱼（Merluza en Salsa Verde）：鳕鱼加入蛤蜊、鱼高汤、白葡萄酒、大蒜、香芹和I粉煮成。
大西洋鳕鱼（Bacalao）：大西洋鳕鱼（Bacalao）：大西洋鳕鱼在巴斯克地区有两种著名做法，一是用大蒜和橄榄油做的Pil Pil酱汁香蒜鳕鱼，一种是红椒洋葱酱汁做的红椒洋葱鳕鱼。
鱼苗（Angulas a la Bilbaína）：橄榄油、大蒜及辣椒做的鱼苗。
焗烤蜘蛛蟹肉（Txangurro）：煮熟的蜘蛛蟹肉挖出来，加入用洋葱、番茄、韭葱、橄榄油和白兰地调成的酱汁里，混匀後放入蜘蛛蟹壳，撒上I包屑和奶油，放入烤箱焗烤而成。
墨汁鱿鱼（Calamares en su Tinta）或墨汁中卷（Chipirones en su Tinta）：墨汁、洋葱、番茄及大蒜烹煮而成。
酱汁鱼颊肉（Kokotxas en Salsa Verde，亦称Cocochas en Salsa Verde）：橄榄油、大蒜和香芹（也可加辣椒）做成。

牛肉炖马铃薯（Sukalki）：牛肉加上红洋葱、韭葱、红萝N、青椒、红椒、马铃薯、番茄、白葡萄酒及黑胡椒炖煮而成。

[b]景点城镇&历史典故[/b]

毕尔包 Bilbao

老城区在14世纪时只有三条街，到了15世纪又开了四条街，现在的老城区又称「七条街」（Las 7Calles），指的就是中世纪最早的七条街。毕尔包在15、16世纪发展海上贸易，19世纪新技术和工业革命让铁矿出口和钢铁工业成为巴斯克地区经济发展的主要动力。毕尔包以附近的矿区开採开始，进而发展海上贸易和港务运作，後来成为西班牙第二个工业城市、最富裕地区之一。钢铁工��20世纪後期没落，毕尔包经由古根汉美术馆的成立而换上新的面貌，成功改善城市建设的规画和环境，转型为服务业和科技产业的当代建筑之城，荣获首届「李光耀世界城市奖」。现在城里除了有名建筑师盖瑞（FrankGehry）设计的古根汉美术馆，还有英国建筑师佛斯特（Norman Foster）设计的地铁、西班牙建筑师卡拉特拉瓦（SantiagoCalatrava）设计的机场、日本建筑师矶崎新等人设计的建筑。

毕尔包老城区 Casco Viejo

当地主要的休闲购物中心，步行街区有传统商店、酒吧、餐厅，还有城里最古老的古斀ㄖ缰鹘套谩⑹グ捕峤烫谩⑹辛⑼际楣莸��

圣安东尼教堂 Iglesia de San Antón

位於毕尔包河岸边，在圣安东尼桥旁边，不是毕尔包最古老的教堂，郄最具特色。建於15世纪後期，属於哥德式风格，但美丽的正面是文艺复兴式，锺楼则是巴洛克式。因圣安东尼教堂的历史与毕尔包的历史息息相关，教堂以及同名的桥都放在毕尔包的市徽上。

毕尔包主教座堂 Catedral de Santiago de Bilbao

现在的主教座堂是15世纪建於朝圣之路上的古老小教堂之上，教堂是哥德式风格，但娝土⒚娼��19世纪，是新哥德式，里面有个小而美丽的哥德式捓��

古根汉美术馆 Museo Guggenheim Bilbao

20世纪毕尔包的代表，名建筑师盖瑞设计，钛金属外墙可在一天的每个时刻观赏光壴谄渖贤渡涞牟煌鳌Ｒ宦ナ��20世纪後半著名的当代艺术家如JeffKoons、Richard Serra、Fujiko Nakaya、Jenny Holzer、LouiseBourgeois、EduardoChillida的作品，属於常态展览，其他楼层则是临时展览。美术馆外面有一b由鲜花装饰、将近13公尺高的装置艺术「小狗」（Puppy），是JeffKoons的作品，内有}杂的灌溉系统。原本这b小狗只是古根汉美术馆的临时展览，预计2000年搬到澳洲的雪梨庆祝奥运，但是，这b一年更换两次身上花卉的彩色鲜花小狗成了毕尔包人的宠物，最後就把毕尔包当成永远的家了。毕尔包人还开玩笑说，小狗才是最重要的，身後的古根汉美术馆只是狗屋而已！

比斯开桥 Puente Bizkaia

世上第一座钢铁结构的运渡桥，堪称当时工程奇败�19世纪在不中断船b通行的条件下，在波尔图加莱特（Portugalete）陡峭的岩岸以及格乔（Getxo）较低的沙岸之间建造的运渡桥，以连接毕尔包河口的两岸，又称PuenteColgante吊桥，在2006年入选世界遗产。

毕尔包的美食之路

毕尔包到处都有美味Pintxos，可以从市场开始，除了买到当地最好食材，还可以上楼品尝当地美食。

老城区有超过200家酒吧和餐厅，家家都有各式不同的Pintxos，有名的老店是Bodega “Palas”、BodegaJoserra、Bar Rotterdam、Bar Fermín、Taberna Basaras、Café Iruña、Bar LosBotijos等，毕尔包几乎没有地雷，可以直接去酒吧最密集的一区，新广场（Plaza Nueva）和Plaza Miguel deUnamuno广场边、Santa María街、 Somera街、Jardines街等，一家吃过一家，吃遍老城区，任意找一家随便点Pintxos都很好吃。

当地人有个「美食指标」，「看地上」就知道哪一家酒吧的Pintxos好吃！如果「地上的餐巾纸很多」，就表示食客吃得很满意！毕尔包人在酒吧吃得很高兴，就会「把餐巾纸丢在地上」表示「Pintxos太好吃了，所以吃得很多，手弄得很脏」！

想吃正式的美食，毕尔包有超过20家米其林星等餐厅和推荐餐厅，绝对会让老饕满意。知名的Casa Rufo，是百年老杂货店，也是餐厅，可以现场看到鲜美的食材。

圣塞巴斯提安 San Sebastián

美好年代（Belle Époque）著名的度假城市，19世纪的玛丽亚•克里斯蒂娜摄政皇后在此建造夏宫：米拉马尔宫（Palacio deMiramar）。19世纪末到20世纪初，西班牙王室贵族都到此避暑，引进最新潮的娱乐活动，例如[乐园、赌场、高尔夫球、飞靶射击、航海活动、餐厅、商店和酒吧等，当地的基础设施也更加完善，还有海洋水疗中心。1950年代起，圣赛巴斯提安每年9月底举行国际影展，闻名世界影坛。

贝壳海滩 Playa de la Concha

呈贝壳型，位於两个小山丘伊格尔多山（Monte Igueldo）与乌尔古尔山（MonteUrgull）之间。贝壳海滩就是贝壳海湾上最著名的白色沙滩，也是欧洲最美的城市海滩之一。海滩边有个散步大道，以白色优雅的栏杆跟海滩相隔，沿著散步大道漫步可以观赏海滩边的建筑和豪宅，以及散步大道上有名的双��

米拉马尔宫 Palacio de Miramar

Miramar有望海之意，又称「望海宫」。1893年，玛丽亚•克里斯蒂娜摄政皇后下令建造的夏宫，位於乌尔古尔山丘下，可以直接观赏贝壳海滩美景，英国建筑师设计，具有英国贵族的乡间别墅风貌，由三层楼和一个地下室组成，一、二层供王室使用，最上面是阁楼，供僕役使用。

圣塞巴斯提安主教座堂Catedral del Buen Pastor de San Sebastián

位於整齐的扩建区，占地1915平方公尺，用伊格尔多山的石材建造。原是1897年启用的新哥德式教堂，也是全城规模最大的教堂，後来於1953年升等为主教座堂，正立面有雕塑家奇乙达的作品〈和平的十字架〉。

圣塞巴斯提安市政府Ayuntamiento de San Sebastián

19世纪末拆除城墙扩建出来的扩建区，规画得相当整齐，最引人注目的是位於海边、贝壳海滩附近的圣塞巴斯提安市政府。这栋建筑原是1897年开幕的赌场GranCasino，是当时上流社会名人宴会的地方，直到1924年禁赌之後，在1947年变成市政府大楼，在其中一个立面至今仍留下西班牙内战h弹的痕迹。

伊格尔多山 Monte Igueldo

圣塞巴斯提安最棒的观景台，可以从高处远眺贝壳海湾和圣塞巴斯提安的美景，从山脚下搭百年历史的伊格尔多缆车上山，可以直达百年历史的[乐园，山上还有可以享受无敌夕阳海景的餐厅和旅店。

奇乙达雕塑博物馆 Chillida Leku

奇乙达1924年出生於圣塞巴斯提安，曾研习建筑，还是当地足球的守门员，因膝盖受伤而中止足球生涯。後来辍学，不读建筑，转而作画，并开始接触雕塑。1948 年赴巴黎学习艺术并短暂尝试泥塑创作，後来以钢铁创作，开创出个人风格。

奇乙达雕塑博物馆在圣塞巴斯提安最有名的公共艺术是位於海边的〈风之梳XV〉，三个铸铁爪形雕塑固定在不同的大石上，彷贩绲氖嶙樱袼芫蔡囊饩澈痛笞匀欢拿栏邢喔ㄏ喑桑槌沙橄笥志呤獾拿谰啊

奇乙达毕生的心愿是创造出能永远展示他作品的空间，奇乙达雕塑博物馆在2000年开幕，是个露天的雕刻博物馆，只展示奇乙达的作品，曾因为经费问题，短暂关闭几年，只供学术研究。现在又重新开放，还被《时代杂I》列为全球100个最佳景点。

圣塞巴斯提安的美食之路

圣塞巴斯提安是个面积60平方公里、人口18万的城市，郄是美食重镇，有两个重要的市场，La Bretxa和SanMartín，也是全球每平方公尺最多米其林餐厅的地方。根据2019年米其林评a，这里有七家米其林一星餐厅、一家米其林两星餐厅、三家米其林三星餐厅和53家米其林推荐餐厅。根据知名旅[指南《LonelyPlanet 》，圣塞巴斯提安的Pintxos是全世界最棒的美食体验之一，《纽约时报》更把31 de Agosto街选为最爱的欧洲街道之一。

市中心、老城区的步行街区有很多酒吧和餐厅，是美食旅[的首选城市，有传统的Pintxos，还有创意Pintxos，老城区是Pintxos酒吧最集中的地方，Txepetxa、Tamboril、LaCuchara de San Telmo、Néstor、Borda Berri、Ganbara、Haizea、Casa Urola、AFuego Negro、LaViña、Zeruko等是其中最著名的几家Pintxos酒吧。在不同城区的酒吧还有一周一次的Pintxo-pote，一份Pintxos加一份饮料才特价2-3欧元，让大家用亲民的价格尝遍各家美食。

花篮

投诉

踩