-
楼主 / maohu
- 时间: 2022-2-23 22:38原创：嬉游
每次去北京我都会去驻京办吃上一圈，出门左转坐个地铁都能吃遍全国的体验算是北京的privilege。
以至于回到杭州后，我仍不死心，想在杭州也找到吃驻京办的同款快乐，但这就得花上不少精力。被戏称为“美食荒漠”的杭州，不像北京有驻京办那样现成的答案，能否找到好吃的外地菜餐厅除了自己在街巷里埋头找外，有时还得靠会吃的熟人安利。
像是这次，菜菜不久前从朋友那得来情报，说是在富阳的新疆维吾尔自治区杭州疗养院（富春山庄）里有超好吃的新疆菜。乍一听这名字出现在什么杭州市职工疗休养基地的清单里才算合理（后来查了下还真是），竟然还能吃饭？
但以我的驻京办经验，这种正经名称就很对味了，便自告奋勇地要去公费吃喝客观公正地测评这家餐厅。结果那会杭州疫情正严重，明明就在一座城市，却压根吃不到。上周终于等到杭州摘星，我就迫不及待地跑去吃了。
一口气点了七八个菜，接受了一番脂肪配合碳水的连环暴击，边吃边想这家店竟然完全不输新疆驻京办，甚至有些菜还有险胜的希望，杭州出息了啊！如果跑去后厨看一下的话，富春山庄好吃的原因就一目了然了。
（本篇绿色无广，全自费）
处处讲究，才能道道菜都好吃
首先，肉作为新疆菜的杀手锏，自然不能含糊。富春山庄的羊肉可都是打着飞的来的，选的都是膻味淡，肉质好的绵羊肉。原料好了，不需要多复杂的烹饪，味道自然也不会差。
还有看似简单的馕，也有讲究。它制作的工具用的可是从喀什包车运回山庄（运了足足20天）的原始土馕坑。远看就是个平平无奇的不锈钢桶，但其实坑的内部是用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉。
@元气八眉菌
这样烤馕时，当干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热后，再将擀好的面坯贴在坑壁上才能受热均匀，烤出的馕会更脆更香。能在杭州吃到这种用最传统的方法做出的馕，应该也就只有这了。
-
-
- 时间: 2022-2-23 22:39当然，最重要的还是这里的厨师都是新疆当地来的厨师，每人都有一手绝活。有二十多年的经验的厨师长卡德尔师傅，啥新疆菜对他来说都是洒洒水啦。
据说之前还曾有较真的新疆食客溜进后厨，确认了处理不同肉的案板都是按照清真习俗严格分开的，可以说是相当严谨了。说了这么多，不如直接动筷，跟我一起大块吃肉，大口吃碳水，放肆下！
脂肪配碳水，快活似神仙
在餐厅刚入座，店员就倒上了一杯茶，看颜色原以为是红茶，但尝起来却有淡淡的菊花味，后来询问店员，才知道原来这是新疆的雪菊。从茶水开始，就用新疆特色的产品，这样的细节很圈好感。
第一个上桌的是拳头大小的烤包子，皮色黄亮的烤包子就该趁热吃。
把包子掰开，伴着“咔滋”的脆响声，酥脆的面皮裂开了，同时，羊肉的香气一下子就冒了出来。
包子里面包裹着好些小块的羊肉，肥瘦比例刚刚好。
里层的面皮早已经被羊肉馅的汁水浸到软糯，而外皮却仍保持着香脆的。一口咬下，双重口感的面皮和脂香四溢的羊肉结合在一起，再添上清甜的洋葱，味鲜油香，小小地解了下我对碳水和脂肪的馋。
在最近阴冷的杭州，第二个被端上桌的缸子肉，出现的就很合时宜，毕竟胃暖起来才好继续大快朵颐。
用搪瓷缸装的缸子肉，里头有一大块羊肉、西红柿、胡萝卜，将这些食材小火慢炖一两个小时，不时还要开盖将血沫和油撇去，才能做出一份清冽的缸子肉，我觉得可以理解成清炖羊肉的mini版。
明明只加了点盐巴的缸子肉，汤喝起来却相当的鲜，肉的本味被很好地锁住。
-
-
- 时间: 2022-2-23 22:39除了直接喝汤外，缸子肉也有西安的羊肉泡馍同款吃法，只是用的是馕。
只有原始麦香的芝麻馕，直接单吃多少有点单调，但把馕掰碎了丢进缸子肉里，那可就不同了。浸润了羊肉汤精华的馕口感软绵了不少，而味道有了羊肉汤的加持后，却变得立体饱满了。
我去的那天刚巧是雪天，看着窗外的雪景，不知不觉一碗缸子肉泡馕就入肚了，身上的每个细胞也跟着暖和了起来。
新疆的羊肉好，不用多说了吧。店里光羊肉串就有三种做法：铁签、红柳和馕坑烤肉，为了图个新鲜，我要了后面两种。
当羊肉串上桌时，不由觉得平时买到的羊肉串真是磕碜，这里一串的肉量要是放别家都可以做成三串卖出。
就像北京烤鸭一定要用果木，烤羊肉和红柳枝是绝配。笔直的红柳枝串上新鲜的羊肉，不需要复杂的调味，就能激出羊肉本身的香气。
撸上一串还在冒油滋滋的羊肉串，羊肉的鲜嫩和油润程度掌握得刚刚好，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。就是胃口小的人，这一串就很顶饱了。
在外地很少见的馕坑烤肉也是得尝尝的，馕坑烤肉做法是用盐水将明火浇熄，之后再将肉串挂进馕坑中，靠木炭和四面墙壁的余温将肉烤熟，浇进去的盐水会化成大量的水蒸气，让烤肉保持鲜嫩口感。
和红柳羊肉串比，馕坑烤肉会更大块点，一口咬下去，就能感受到羊肉的紧实，再咀嚼几下，内里的油脂才冒了出来。怎么吃都不腻。
羊肉串垫垫肚子后，就该轮到鸡的出场了，麻香的椒麻鸡开胃，浓油的大盘鸡下饭，一口气都点上了。
-
- 时间: 2022-2-23 22:39吃椒麻鸡前可要做好心理准备，卖相看起来很温柔的椒麻鸡，一旦入口后，那刺激的椒麻感便会在嘴巴里打转，好一会才能缓过来，不太能吃辣的人一个大意可能就会吃到自闭。
撕成小片的椒麻鸡，鸡肉的纹理里都饱吸了麻油、辣油和鸡汁，夹起一片入口，先是花椒、麻椒复合的香气充满口腔，再嚼几下，鸡肉本身的肉香就出来了。
如果吃到鸡皮的话，那弹脆的口感与柔韧耐嚼的鸡肉又会有所区别。浸过椒麻汁的鸡皮在灯光下，竟有点像果冻，亮晶晶的。被冰水激过，瞬间收紧的鸡皮尝起来口感相当筋道爽脆，甚至在咀嚼中仿佛能听到“咔擦”声。
除了鸡肉鸡皮外，就连里面的洋葱都很好吃，浸过麻油后的洋葱本身的清甜更突出了，竟然有种在吃切片水果般的感觉。
至于这椒麻鸡有多上头，这么说吧，我一边狼狈地吸溜着鼻涕，大口呼吸试图给嘴里降温，一边还是舍不得停下筷子。
新疆人的豪放我觉得用大盘鸡这道菜就能概括了。点了半份大盘鸡，结果上菜时，我傻了眼，跟服务员反复确认了下，才相信面前这盘大如盆的大盘鸡真的只是半份而已。
一盘大盘鸡怎样才算正宗，其实倒没什么标准答案，就连新疆人各家都有自己的做法，手边有什么原料就用什么原料，好吃才是第一要义。
店里的大盘鸡鸡肉给的很实诚，不仅块数多，个头也大，但肉质我觉得偏柴了些，好在灵魂的汤汁足够咸辣鲜香，让鸡肉瞬间升华了。
比起鸡肉，我觉得盘里酥软的土豆才是灵魂。外侧炖到起沙的土豆，像海绵一样充分吸收了汤汁，口感绵糯到跟土豆泥没什么区别。而土豆的内里却还保留了一点硬度，丰富了层次。
就是当我把这大盘鸡打包回家当宵夜时（实在太大份，一次吃不完），总觉得差点啥，后来才想起忘了要一份皮带面 -
- 时间: 2022-2-23 22:40。宽宽的面皮在大盘里尽情搅拌，让每一寸都裹上赤红的汤汁，再蒙上层绵密的土豆沙，那该得多好吃啊？！真的越写越后悔啊啊啊啊啊！
听我一声劝，这盘过油肉拌面真的得留在后面吃，否则没点意志力实在很难放下筷子。
“过油肉”其实是出自山西的菜名，后来流传到其他地方时，就入乡随俗有了各地特色的做法。新疆的过油肉配料比起初始版要复杂一些，里面有羊肉、西红柿、青椒、皮牙子（也就是洋葱），把这些一起浇在拉条子上，就是过油肉拌面了。
这里要插播个知识点，啥是拉条子？其实可以直接理解成新疆面条，特别之处在于它是面饼切条后再手拉出来的，因此会更有嚼劲和延展性。判断拉条子的地道与否，关键就在于它“攒不攒劲”，入口时，当你能感受到拉条子的“倔强”时，这劲道就对味了。
这家的过油肉拌面其实面条没有那么“攒劲”，但作为浇头的过油肉调味到位，让寡淡的面条立刻变得灵动了起来。
虽然过油肉上的红油看起来很唬人，但其实并不怎么辣，更多的是咸香中带着鲜甜。尤其是洋葱甜椒炒过后带着甜味，很自然地为整盘过油肉提了鲜。
用筷子拌匀，让每寸面条上都裹上芡汁，再卷起油亮的面条入口，嘴里尽是过油肉独特的酸甜鲜香和麦香。要不是想着桌上还有不少菜，我真的可以一个人“哧溜哧溜”地吃完一整盘。
肚子即使吃到十分饱，最后也还是得来上碗新疆酸奶才算完整。我对新疆酸奶的期待值很高，毕竟之前网购的新疆奶制品无一踩雷。结果这碗酸奶仍超过了我的预期，好喝到我甚至想去后厨打听下秘诀。
酸奶的浓稠口感非常自然，介于奶油和老酸奶之间，又润又稠。舀起一勺吃到嘴里时，酸奶会轻柔地融在舌尖。
而且酸味和奶味结合得很妙，入口就能感受到明显的清甜，没有一丝突兀的酸，入肚后，嘴里还有奶香的余味。
酸奶单吃已经是90分朝上了，再试试配上巴旦木的细条坚果饼干一起吃。酸奶像果酱一样裹在饼干上，浓稠的质地维持了了饼干本身的香脆，一口下去，能感受到丰富的口感和治愈的坚果香。
更惊喜的是，吃到后面，我才发现原来碗底还有桂花蜜，急忙拌开，温润沁甜的桂花香气便渗入酸奶里面，甜得清雅，酸奶的味道也因此变得更明亮了些。
除了这些外，还有点可惜的是店里的烤南瓜和烤羊排都得提前一天预定，这次我没吃到。烤南瓜其实在喀什很寻常，在新疆热闹的集市里总能看到大推车上放着很多被切成瓣的南瓜。@Limeee
原本我以为烤南瓜是用什么烤箱之类的东西来做的，结果一问才知道原来这南瓜是用馕坑烤制出来的。在喀什，南瓜大致有两种烤法，一种就是原味直接烤，而另一种则会在南瓜中填满红枣、葡萄干、腰果等干果一起烤。富春山庄的就是后者。@胖到卡门
想要把这么大只的南瓜烤到外焦里嫩，对师傅的要求可不低，什么时候掏籽，什么时候切瓣都是讲究。而一只南瓜一般是需要在馕坑焖烤一个晚上，甚至更久，才能出炉，也难怪这样的美味要提早一天预定。@一波菠萝
和烤南瓜一样，它家的烤羊排同样也是直接用馕坑烤制，这种新疆传统烤法才能完美地锁住肉汁，做出来的羊排皮脆肉香，咬起来甚至还有“嘎吱”声。@缘来是小柒
再蘸上随盘给的调味料，增味后的羊排味道便会变得更加立体，完全没有羊的膻味。@想做一颗甜柚
对啦，烤羊排一定要记得趁热吃，一旦放凉后，那就不对味了。@一口沈小包
至于店里的环境嘛，和驻京办很像，都还保留着很有年代感的装修。我自己很喜欢的是餐厅有大面的窗户，窗外便是一片绿意，很惬意。
对啦，整个餐厅就两三张小桌，其余都是大圆桌。就一两个人来吃，不想尴尬的话，最好提前预约个小桌。
吃饱的话，还可以去附近转转消消食，疗养院里甚至还有一座小山可以爬，慢慢悠悠地在山林里乱晃，有种提前退休的快乐。
偶遇长腿“冰墩墩”
最后有点要提醒的是，这家餐厅的作息相当健康，午餐中午十二点半就休息了（不愧是疗养院），一定要早点出门哦～
/ 新疆杭州疗养院·富春山庄 /
- 地址
- 富春街道花坞北路6号
- 关于交通
- 建议自驾，定位富阳的“富春山庄”即可。有一段上坡路，公共交通来的话，要爬一会路
- ⏰ 营业时间
- 09:30-12:30，15:30-20:00
转帖 提前说了，今年吃到的最佳新疆菜，在疗养院里
