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樓主 / maohu
- 時間: 2021-3-15 19:43原創：食栗派
每逢佳節胖三斤的定律再次應驗。昨天剛開工，就有不少童鞋來問，節後如何「刮油」減肉。
看來春節期間的發文，你們是沒有好好看啊！
減肥，講的是循序漸進。快速減脂的方法小栗子不敢說，不過讓你們一天輕一兩斤的法子倒是有一個。
親身體驗，我真的輕了兩斤！
答案就在這部「下飯」神劇裡，B站出品的反美食紀錄片《奇食記》。目前出到了第三集，每集半小時。
是的，當天下午，看著看著，我吐了。。。晚飯也沒什麼胃口吃。睡前一稱體重，居然比早上輕了兩斤。
接下來，摸摸自己的小心肝，問問自己，承受力如何，要不要跟著小栗子一起往下看。
第一集叫「上癮味道」，首先來到的是雲南。
說到雲南的美食，菌子必須榜上有名。見手青，便是外地人聞風喪膽，本地人餐桌上必不可少的一種菌。
盡管已是吃菌老手，雲南人每年菌子中毒的事件還是會有。《奇食記》貼心提示，去雲南吃菌的三熟法則：
1、菌子的種類要熟
2、菌子要炒熟
3、去醫院的路要熟
這濃濃的B站鬼畜風，感覺差點就要把「紅傘傘，黃杆杆，吃完一起躺板板；躺板板，睡棺棺，然後一起埋山山；埋山山，哭喊喊，親朋來家吃飯飯；吃飯飯，有傘傘，全村一起躺板板」打在公屏上了。
見手青，其實是牛肝菌的一種。TA的特點是，人手碰到它後，就會變成青紫色，因此得名「見手青」。
見手青沒熟的話，吃了就會中毒，產生種種幻覺。
當地人吃見手青的絕招是，切片時切得薄一些，很容易就炒熟了，也不會在鍋裡時間呆得太長而變老；熟了，就沒有毒性了。
我司唯一的雲南姑娘栗子說，見手青真的是好吃，比之一般的菌菇更嫩滑。
有機會去雲南一定要試試，來一場菌子盛宴。
第二站，來到了廣西柳州。饕餮客肯定知道我要說的是什麼了——對，螺螄粉！
這幾年，螺絲粉已經成為了網紅美食。TA 的迷之芬芳讓越來越多的人上頭，一發不可收拾。連我這麼一個對食物稱不上包容的人，竟然都接受了#老板，多加點酸筍#。
螺螄粉堪比生化武器的濃烈氣味，正是源自於酸筍。
江湖奇人偉哥，立志於做一碗「史上最臭螺螄粉」。
他認為，獲得至臭的法寶是至純。筍，首先要用最好最嫩的。
為此，他不惜花費三年時間，自制老酸筍。
《奇食記》用形容香水的方式，去形容老酸筍的味道—— -
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- 時間: 2021-3-15 19:45前調猶如腥臭的雞屎直充腦門，中調如變質英雄牌藍黑墨水，尾調則是臭味麻木後的回甜。
這番類比，終於讓我知道我對酸筍熟悉而陌生的感覺來自哪裡——是墨水啊！
柳州特有的石螺，與酸筍在烈火油烹中拼得你死我活，最終二者化幹戈為玉帛，融為一體，你中有我，我中有你。
再配上一眾小料，舀一勺紅油螺湯收場，史上最臭脫胎為柳州真香。
正當我以為just so so，區區奇食，我也可以hold住時，畫面一轉，再次回到雲南，來到德宏。奇人黃劍，貢獻了一道成功讓我吐了的「美食」——撒撇。
撒，涼拌的意思；撇，牛的消化物。
牛的苦腸，是這道菜的最重要原料。
撒撇，就是以牛苦腸和苦腸液，混合了生牛肉和其他食材的涼拌菜。
牛吃下青草，經過胃的消化，來到十二指腸，融入膽汁後，下到空腸之中，還沒來得及進入大腸變成糞便，就被人類「采摘」，成為撒撇的原料。
一碗好的撒撇，苦水是重中之重。
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- 時間: 2021-3-15 19:46苦腸與牛肝、牛肚、蔬菜、米線，蘸上苦水，一碗撒撇就成了。
這是一種什麼樣的野性味道呢？據栗子童鞋說，有辣味，有苦味，最後還有一點點回甜，在復雜的味覺之余又帶了一絲青草的清新氣息，妙哉，妙哉。
而我的疑問是：怎樣可以忘掉撒撇的來源，關閉大腦的想象力，只專注於舌尖味蕾的快感？一想到TA是一段消化物，我就……對此，栗子露出了蒙娜麗莎般神秘的微笑。
接下去的奇食，一個比一個勁爆：蘭州的漿水，貴州獨山的「三酸」(鹽酸，蝦酸和臭酸)，福建永泉的尿肉尿蛋，用下腳料豬網油做的江蘇常州網油卷和廣西融安烤炙，廣東中山的炒禾蟲……漿水是為數不多的我覺得「我可」的奇食。
▲原諒我無法鼓起勇氣截臭酸的圖，因為TA再次讓我可憐的胃猶如洪水翻湧。我想象了一下，臭酸的味道可能是螺螄粉×100吧。
把對食物極其包容的山楂都給嚇到了。
▲我第三次嘔吐，拜TA所賜。個人認為比廈門的竹筍凍更令人膽寒。我第三次嘔吐，拜TA所賜。個人認為比廈門的竹筍凍更令人膽寒。
看彈幕上有人吐槽，為什麼要拍攝這樣的紀錄片，這種「惡心」的食物，又為什麼還能留存至今。
我想，每一種食物背後都有TA獨有的故事存在。比如獨山臭酸的發明，是因為過去沒有保存食物的條件，作為拌料的臭酸能讓即將發餿的剩飯剩菜殺菌提味。時過境遷，幾乎沒什麼人再需要為剩菜保鮮而煩惱，獨山人對臭酸卻已上癮。臭酸留給獨山人的，不僅是一種味道，更是一段刻骨銘心的艱苦歲月的歷史印照。不忘初時的味道，不滅彼時的初心。我們需要對每一種食物，都抱有敬畏之心。就像《奇食記》片尾所說的，黑暗的表象，照見坦蕩、真誠、帶勁兒的實相。
這，就是奇食。也許不能下飯，但能讓你減肥。撰文 | 食栗派
設計 | 柚子
看完這部「下飯」神劇，我輕了兩斤
