@堂媽小廚
材料:豬肥五花肉+豬前肘+豬後肘共10斤(前肘嫩、後肘勁道,根據自己的口味調節,但一定要有肥肥的豬五花肉)、鹽漬腸衣、棉線繩
調料:食鹽75克、糖200克、醬油100克、宏仁堂五香面15克、雞精90克、高度白酒150克(或者張裕金獎白蘭地),姜汁100克
堂媽提醒大家:
1.如果想要香腸的顏色加深,醬油90克+10克的老抽。
2.食鹽的用量75克剛剛好,但如果口特別重可以加到100克。
3.糖量根據個人口味可以略減到150克。
4.個人建議張裕金獎白蘭地可以取一半肉做做實驗,如果覺得口味特別喜歡,就可以保存下來以後用了。
做法:
1、豬肉買回家洗淨,去掉肉筋肉膜,切成小丁。2、倒入所有的調味料攪拌均勻,戴一次性手套從底部往上翻,醃制四個小時(沒有必要過夜,灌好腸也是在不斷吸收調料的)關鍵的是中間要戴上手套多翻動幾次。充分讓肉丁吸收調料。
3、鹽漬腸衣清洗之後,提前用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡一小時。然後灌上水往下捋,看看有沒有漏水的地方,如果有就剪掉。
4、請切記切記絞肉機把刀頭去掉,咱們做的香腸是肉塊,不是肉末。加上喇叭形的灌腸器,然後把接頭擰緊。把一截腸衣全部套在灌腸器頂端。
5. 頂端腸衣的底部打一個死結,醃制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裡,搖把肉灌進腸衣,手要固定在絞肉機上腸衣的部分,讓肉塊充分浸入腸衣,變成粗粗的香腸再松手。用大盤子接住,太太太方便了,灌十斤肉用了二十分鍾。如果你沒有絞肉機,那就去買個漏斗吧。
6.灌好的腸用棉線隔斷,(我也試過邊搖邊系繩子,太費事了。)腸略緊一些,太松蒸出來的腸曬幹後切不成片,如果腸裡有空氣,扎個眼排氣。
7.晾在室外陰涼通風處,自然風幹,(絕對不能太陽直曬和大霧天,腸很快就酸了)一個周左右可以收起,密閉冷藏於冰箱。
8.吃的時候清洗後放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。如果不喜歡吃太幹的香腸可以曬五後放進密封袋扔進冰箱冷凍,隨吃隨取隨蒸。
堂媽小廚——麻辣香腸
材料:豬肥五花肉+豬前肘+豬後肘共10斤(這個根據個人喜好來肥瘦隨意調節),鹽漬腸衣、棉線繩
調料:花椒35~40克、幹辣椒80克(朝天椒25克、二荊條55克、)白糖70克、王守義十三香25克、醬油20克、雞精50克(可自行調整)、白酒100克、食鹽90克
愛心提示:
❤️花椒和辣椒混合,用平底鍋焙香,不要加油哦,焙香料的時候要文火,焙脆後,可以用手碾碎,用擀面杖或者料理機做成細粉。花椒和辣椒可以自行調整用量。
做法:
1、豬肉洗淨,切成肉丁。
2、添加所有的調味料攪拌均勻,戴一次性手套從底部往上翻,醃制四個小時以上(沒有必要過夜,灌好腸也是在不斷吸收調料的)關鍵的是中間要戴上手套多翻動幾次,充分讓肉丁吸收調料,
3、鹽漬腸衣清洗之後,提前用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡一小時。然後灌上水往下捋,看看有沒有漏水的地方,如果有就剪掉。
4、請切記切記絞肉機把刀頭去掉,咱們做的香腸是肉塊,不是肉末。加上喇叭形的灌腸器,然後把接頭擰緊。把一截腸衣全部套在灌腸器頂端。
5. 先把頂端腸衣的底部打一個死結,醃制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裡,搖把肉灌進腸衣,手要固定在絞肉機上腸衣的部分,讓肉塊充分浸入腸衣,變成粗粗的香腸再松手。用大盤子接住,太太太方便了,灌十斤肉用了二十分鍾。如果你沒有絞肉機,那就去買個漏斗吧。
6.灌好的腸用棉線隔斷,(我也試過邊搖邊系繩子,太費事了。)腸略緊一些,太松蒸出來的腸曬幹後切不成片,如果腸裡有空氣,扎個眼排氣。
7.晾在室外陰涼通風處,自然風幹,(絕對不能太陽直曬和大霧天,腸很快就酸了)一個周左右可以收起,密閉冷藏於冰箱。
8.吃的時候清洗後放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。如果不喜歡吃太幹的香腸可以曬五天後放進密封袋扔進冰箱冷凍,隨吃隨取隨蒸。
