堂媽小廚——五香香腸+麻辣香腸

樓主 / maohu

@堂媽小廚

材料：豬肥五花肉+豬前肘+豬後肘共10斤（前肘嫩、後肘勁道，根據自己的口味調節，但一定要有肥肥的豬五花肉）、鹽漬腸衣、棉線繩
調料：食鹽75克、糖200克、醬油100克、宏仁堂五香面15克、雞精90克、高度白酒150克（或者張裕金獎白蘭地），姜汁100克
堂媽提醒大家：
1.如果想要香腸的顏色加深，醬油90克+10克的老抽。
2.食鹽的用量75克剛剛好，但如果口特別重可以加到100克。
3.糖量根據個人口味可以略減到150克。
4.個人建議張裕金獎白蘭地可以取一半肉做做實驗，如果覺得口味特別喜歡，就可以保存下來以後用了。
做法：
1、豬肉買回家洗淨，去掉肉筋肉膜，切成小丁。2、倒入所有的調味料攪拌均勻，戴一次性手套從底部往上翻，醃制四個小時（沒有必要過夜，灌好腸也是在不斷吸收調料的）關鍵的是中間要戴上手套多翻動幾次。充分讓肉丁吸收調料。
3、鹽漬腸衣清洗之後，提前用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡一小時。然後灌上水往下捋，看看有沒有漏水的地方，如果有就剪掉。
4、請切記切記絞肉機把刀頭去掉，咱們做的香腸是肉塊，不是肉末。加上喇叭形的灌腸器，然後把接頭擰緊。把一截腸衣全部套在灌腸器頂端。
5. 頂端腸衣的底部打一個死結，醃制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裡，搖把肉灌進腸衣，手要固定在絞肉機上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再松手。用大盤子接住，太太太方便了，灌十斤肉用了二十分鍾。如果你沒有絞肉機，那就去買個漏斗吧。
6.灌好的腸用棉線隔斷，（我也試過邊搖邊系繩子，太費事了。）腸略緊一些，太松蒸出來的腸曬幹後切不成片，如果腸裡有空氣，扎個眼排氣。
7.晾在室外陰涼通風處，自然風幹，（絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了）一個周左右可以收起，密閉冷藏於冰箱。
8.吃的時候清洗後放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。如果不喜歡吃太幹的香腸可以曬五後放進密封袋扔進冰箱冷凍，隨吃隨取隨蒸。

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堂媽小廚——麻辣香腸
材料：豬肥五花肉+豬前肘+豬後肘共10斤（這個根據個人喜好來肥瘦隨意調節），鹽漬腸衣、棉線繩
調料：花椒35～40克、幹辣椒80克（朝天椒25克、二荊條55克、）白糖70克、王守義十三香25克、醬油20克、雞精50克（可自行調整）、白酒100克、食鹽90克
愛心提示：
❤️花椒和辣椒混合，用平底鍋焙香，不要加油哦，焙香料的時候要文火，焙脆後，可以用手碾碎，用擀面杖或者料理機做成細粉。花椒和辣椒可以自行調整用量。
做法：
1、豬肉洗淨，切成肉丁。
2、添加所有的調味料攪拌均勻，戴一次性手套從底部往上翻，醃制四個小時以上（沒有必要過夜，灌好腸也是在不斷吸收調料的）關鍵的是中間要戴上手套多翻動幾次，充分讓肉丁吸收調料，
3、鹽漬腸衣清洗之後，提前用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡一小時。然後灌上水往下捋，看看有沒有漏水的地方，如果有就剪掉。
4、請切記切記絞肉機把刀頭去掉，咱們做的香腸是肉塊，不是肉末。加上喇叭形的灌腸器，然後把接頭擰緊。把一截腸衣全部套在灌腸器頂端。
5. 先把頂端腸衣的底部打一個死結，醃制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裡，搖把肉灌進腸衣，手要固定在絞肉機上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再松手。用大盤子接住，太太太方便了，灌十斤肉用了二十分鍾。如果你沒有絞肉機，那就去買個漏斗吧。
6.灌好的腸用棉線隔斷，（我也試過邊搖邊系繩子，太費事了。）腸略緊一些，太松蒸出來的腸曬幹後切不成片，如果腸裡有空氣，扎個眼排氣。
7.晾在室外陰涼通風處，自然風幹，（絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了）一個周左右可以收起，密閉冷藏於冰箱。
8.吃的時候清洗後放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。如果不喜歡吃太幹的香腸可以曬五天後放進密封袋扔進冰箱冷凍，隨吃隨取隨蒸。