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樓主 / 小飛
- 時間: 2015-6-09 07:31荷葉含有蓮鹼、原荷葉鹼和荷葉鹼等多種生物鹼及維生素C，
另外，還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的鹼性成分。藥理研究發現，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。
經過炮制後的荷葉味苦澀、微鹹，性辛涼，具有清暑利濕、升陽發散、祛瘀止血等作用，對多種病症均有一定療效。
荷葉粉蒸排骨屬於川菜。
將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。
排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，加上荷葉清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
提起肉類菜肴，很多人認為吃了容易使人發胖，但是荷葉粉蒸排骨肉卻不然。
因為荷葉入食，不但味道清香，而且能理脾活血，祛暑解熱。
而現代藥理研究還表明，荷葉含荷葉鹼、蓮鹼、荷葉甙等，能降血壓，降脂，減肥。
【材料】
肋排600克，荷葉1片，姜末少許，蔥末少許，蒸肉粉200克，料酒2湯匙，
腐乳汁1湯匙，糖1湯匙
【做法】
1、准備材料
2、排骨洗淨，瀝幹水分切小段備用。
3、將幹荷葉用水清洗，再放入沸水中焯燙備用。
4、瀝幹水分的排骨中加入料酒、蔥、姜、腐乳汁、胡椒粉醃制30分鍾。
5、將蒸肉米粉放入盤中，取一塊肋排放入均勻裹上米粉。
6、將煮好的荷葉用剪刀剪成小塊，將裹上米粉的排骨放上撒少許水。
7、將米粉排骨包好。
8、依次包好所有排骨，放入籠屜中。
9、將籠屜放入電壓力鍋中30分鍾，蒸好後拿出剝去荷葉即可。
【貼士】
1、蒸肉米粉裹好後要撒一些水，否則排骨會太幹，也不容易入味。
2、排骨最好要切得大小均勻，便於蒸熟入味。
3、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨時加入腐乳汁也有鹹味因此鹽不可多加。
4、荷葉清洗幹淨，最好用開水煮一下，既衛生又方便使用。
來源：@小艾廚娘博客 -
經典的家常菜——荷葉粉蒸排骨(圖)
