重庆豌杂面~ | 吃吃喝喝 | 论坛 |

重庆豌杂面~

Prev Page12 Next Page

楼主 / maohu

重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。

豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。

by @美食台foodvideo

赞

花篮

踩

第 2 楼 / maohu

用料

豌豆	500克
猪龙骨	500克
肉糜	250克
姜	3片
蒜	少许
老抽	适量
生抽	适量
糖	适量
盐	适量
鸡粉	适量
辣椒油	适量
花椒粉	适量
红油	适量
豆瓣酱	适量
麻油	适量
猪油	适量

赞

花篮

踩

第 3 楼 / maohu

步骤1：煮豌豆

用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

赞

花篮

踩

第 4 楼 / maohu

步骤2：炒制杂酱

热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

赞

花篮

踩

第 5 楼 / maohu

等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。

一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

赞

花篮

踩

第 6 楼 / maohu

步骤3：煮面

打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

赞

花篮

踩

第 7 楼 / maohu

煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

赞

花篮

踩

第 8 楼 / maohu

然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

赞

花篮

踩

第 9 楼 / maohu

舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

赞

花篮

踩

第 10 楼 / Hstt

我儿子爱吃麵。。又可以学起来。。做给儿子吃

赞

花篮

踩

Prev Page12 Next Page

快速回复

由于您是游客状态, 无法实现此功能, 请点击此处登录

Facebook用户留言

相关功能

视频

论坛