吃火鍋，配醬料

樓主 / cindyfs

吃火鍋，你真的會調蘸料嗎？那可是大大的學問！
2014-12-10 廣州媽咪baby欄目

天冷了，正是吃涮鍋的好時節！你是否有過這樣的經歷……
站在調料台，一呆就是半天，選擇恐懼症的不知道該放啥好，強迫症的必須嚴格每種調料的配比，小微就親眼見過，把一桌子20來樣兒的調料霍霍全了的，每次看到這種“簡單粗暴”的調料碗，就感覺不會再愛了，親們！會不會吃火鍋啊？

其實，火鍋的蘸料一樣有講究，啥都放不如不放，什麼口味的火鍋，配什麼樣的蘸料，那都是有講究的，火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。

【火鍋店自調】
【重口味必備】辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。

【醬香款】香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。

【百搭款】沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
【海鮮首選】花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。
【經典款】芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

【居家自制】
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

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