端午節你包什麼粽子?各地美味粽子大PK

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新聞來源: 新浪網

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。然而，雖同為“粽子”，中國大江南北的粽子形狀與口味可謂是大相徑庭。

從外形上看，我國各地的粽子可分為三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等；

　　從包裹的粽葉上看，也因地而異，比如在我國南方因為盛產竹子，因此一般都采用竹葉來包裹粽子，而北方人則習慣用葦葉來綁粽子，但由於葦葉葉片細長而窄，因此在包裹的時候則需要用兩三片重疊起來使用；

　　從口味方面來說，由於粽子裡面所包裹的餡料不同，因此口味也各不相同。粽子餡葷素兼具有甜有鹹，在中國北方的粽子一般都以甜味為主，而南方的粽子甜少鹹多。

　　北方的粽子

　　1.北京粽子

用小棗當餡料的北京粽子

　　這個地區的粽子一般可以分為三種，一種是用糯米制成的白粽子，等蒸熟以後蘸糖來吃；還有一種則是用小棗、果脯當餡料；最後一種還有就是豆沙粽，但這種粽子在北平地區來說較為少見。

　　但在華北地區還有一種是以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之，只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

以絲線或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用。

　　2.西安蜂蜜涼粽

　　據說，現存的粽子中，資歷最深的就是它了。唐朝韋巨源《食譜》中稱其“瑩白如玉”，從包扎方法到內含餡料，都是幹幹淨淨老老實實，只是吃法與眾不同些——煮熟放涼後，以絲線或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用。清甜滋味，非尋常粽子所有。

　　2.山東黃米粽子

山東黃米粽子

在諸多品種的粽子裡，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味.

葡萄幹粽子

　　3.新疆葡萄幹粽子

　　新疆人在過端午節時，用上好的葡萄幹包粽子，那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無數顆寶石一般，食之果香溢人。

內蒙古粽子

　　4.內蒙古粽子奶香濃

　　內蒙古牧民過端午節時，用剛擠的鮮奶攪拌糯米包粽子，其粽子飄溢奶香，頗具特色。

　　5.河北的粽子

　　河北的粽子裡能見到整粒的紅棗，也會放紅豆、火腿，甜鹹口味都有，小孩子還會在端午這一天拿了煮熟的雞蛋和鴨蛋，互相用力頂，看誰先把手中的蛋頂破，小小孩的手上，還會纏上五彩絲線，想一想都很有節日氣氛。

安徽的粽子裡會有紅豆、綠豆

　　6.安徽的粽子

　　安徽的粽子裡會有紅豆、綠豆，還有不浸醬油的肉，再拌了豬油，擱上芝麻。小孩子也喜歡互相碰鴨蛋，家門口要掛艾的。

　　南方的粽子

　　1.浙江湖州粽子

湖州粽子

　　浙江可謂是盛產美食的地方，就連一個小小的粽子也備受好評，在浙江，粽子一般米質香軟，並且也分為鹹甜兩種。鹹的是以新鮮豬肉，加上上等醬油浸泡，並且在包粽子的時候每個粽子都用肥瘦肉各一片作餡；而甜粽以棗泥或豆沙為餡，並且在上面都加一塊豬板油，待蒸熟後上面的豬油融入豆沙，十分香滑適口。

四川椒鹽豆粽

　　2.四川椒鹽豆粽

　　四川食物通常都以辣為主，連粽子也不例外，按照四川當地的習俗通常都先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁等材料，再包裝成四角的小粽。待包好以後用大火煮大約三小時，煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃起來外焦裡嫩，頗具風味。

裹蒸粽

　　3.廣東裹蒸粽

　　廣東人愛吃是出了名的，粽子裡的老大自是廣式粽子當之無愧。不僅個頭極大，重量普遍在一斤以上，內餡也了不得的豐富——蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、鹹肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。這一做法也大大影響到台灣粽子，都是以豐足濃厚取勝。

　　“裹蒸”算是廣東粽子中衍生出的特色品種，以整張冬葉包扎，一煮就是大半天。不過，傳統裹蒸更多是在春節期間食用，清代詩人王士禎的描述可作此證——“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。”真是聲勢浩大啊。

閩南粽子

　　4.閩南粽子

　　閩南的粽子有鹼粽、肉粽和豆粽等三種口味之分，鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，這種粽子具有粘、軟、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。而肉粽的材料則有有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，特別是以廈門的肉粽最為出名。而豆粽則盛行於泉州一帶，一般都是用九月豆混合少許鹽，再配上糯米裹成。

客家粽子品種豐富

　　5.客家粽子

　　客家粽子品種豐富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和葷料粽4種。但是，這個地方的粽子總體來說是以鹼粽及鹹粽為主，不同的粽子有著不同的作用，比如鹼粽特別是用來祭祀的。因此客家人在過端午的時候都要准備四份牲醴，一付拜土地公，一付拜萬善爺，一付拜附近的大廟。而鹼粽便是其中不可或缺的祭品。

　　不同於鹼性粽子，鹹粽還有米粽及粄(粿)粽兩種之分，而這種粽子則完全是用來解饞食用，在祭拜的時候則不適宜用這種粽子。

浙江寧波粽子為四角形

　　6.寧波粽子

　　浙江寧波粽子為四角形，有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹扎。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

嘉興粽子

　　7.嘉興粽子

　　嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。

台灣粽子

　　8.台灣粽子

　　台灣肉粽有南北之分。

　　北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆幹、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜幹等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。

　　南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆幹、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。

那大粽

　　9.海南那大粽

　　那大，實際上是儋州附近小鎮的名字。這種粽子又名“洛基粽”，在幾種海南特產的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方錐形，常見的是在其中加入鹹蛋黃和五花肉，也有加入蝦仁和鹹魚一類。有趣的是煮熟後的粽子表層糯米會呈現出清淺的淡淡綠色，這個就要歸功於包裹用的粽葉了。

除了尋常粽子，海南還有一種“煎粽”，不用粽葉，將包有餡料的糯米團切成片油煎食用。相比粽子，倒是更接近糍粑一類了。

汩羅粽子

　　10.湖南汩羅粽子

湖南汩羅傳說是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱於世。其中，燒肉粽子精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。

草木灰粽

　　11.貴州草木灰粽

　　比起蜂蜜涼粽的潔白瑩潤，特產於貴州、雲南一帶的草木灰粽看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰後拌入糯米，不僅讓粽子沾染上獨特清香，對於消化也有促進和改善。此外又有類似的“稻灰粽”，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至於西南地區布依族的“灰粽粑”，也是與此一脈相承的特色食物。

四方粽

　　12.雲南四方粽

　　四方粽其實要算作源起越南，然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子，四方粽似乎更傾向於清雅質樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。據說正統的越南粽還分方圓兩種，一以喻天，一以喻地，果然又回到開篇所說的哲學問題了

端午吃粽

　　端午吃粽溫馨提示：

　　1、粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷後的回生現象更明顯。

　　2、粽子屬於主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因為早餐通常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽子吃起來又方便，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。

　　3、素粽子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於糧食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食，否則會帶來過多的澱粉引起體重上升，還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。

　　4、熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說，不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最宜。

如何選購美味粽子

　　如何選購美味粽子

　　1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。

　　2、如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

　　3、觀察粽子形態應粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。

　　4、食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發霉、發餿等異味。

　　5、選購粽子要注意“返青粽葉”。一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

　　部分文字來源：深圳新聞網、食品商務網、中國質量報、樂活良品