新聞來源: 新浪網
粽子又稱“角黍”、“筒粽”,是端午節漢族的傳統節日食品,由粽葉包裹糯米蒸制而成。然而,雖同為“粽子”,中國大江南北的粽子形狀與口味可謂是大相徑庭。
從外形上看,我國各地的粽子可分為三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等;
從包裹的粽葉上看,也因地而異,比如在我國南方因為盛產竹子,因此一般都采用竹葉來包裹粽子,而北方人則習慣用葦葉來綁粽子,但由於葦葉葉片細長而窄,因此在包裹的時候則需要用兩三片重疊起來使用;
從口味方面來說,由於粽子裡面所包裹的餡料不同,因此口味也各不相同。粽子餡葷素兼具有甜有鹹,在中國北方的粽子一般都以甜味為主,而南方的粽子甜少鹹多。
北方的粽子
1.北京粽子
用小棗當餡料的北京粽子
這個地區的粽子一般可以分為三種,一種是用糯米制成的白粽子,等蒸熟以後蘸糖來吃;還有一種則是用小棗、果脯當餡料;最後一種還有就是豆沙粽,但這種粽子在北平地區來說較為少見。
但在華北地區還有一種是以黃黍代糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟之,只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

以絲線或竹刀削成薄片,澆上蜂蜜或桂花醬食用。
2.西安蜂蜜涼粽 據說,現存的粽子中,資歷最深的就是它了。唐朝韋巨源《食譜》中稱其“瑩白如玉”,從包扎方法到內含餡料,都是幹幹淨淨老老實實,只是吃法與眾不同些——煮熟放涼後,以絲線或竹刀削成薄片,澆上蜂蜜或桂花醬食用。清甜滋味,非尋常粽子所有。
2.山東黃米粽子
山東黃米粽子
在諸多品種的粽子裡,輩份最大,資格最老的,當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,制品風味獨特,食用時,可根據食客習慣,佐以白糖,增加甜味.

葡萄幹粽子
3.新疆葡萄幹粽子 新疆人在過端午節時,用上好的葡萄幹包粽子,那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無數顆寶石一般,食之果香溢人。

內蒙古粽子
4.內蒙古粽子奶香濃 內蒙古牧民過端午節時,用剛擠的鮮奶攪拌糯米包粽子,其粽子飄溢奶香,頗具特色。
5.河北的粽子 河北的粽子裡能見到整粒的紅棗,也會放紅豆、火腿,甜鹹口味都有,小孩子還會在端午這一天拿了煮熟的雞蛋和鴨蛋,互相用力頂,看誰先把手中的蛋頂破,小小孩的手上,還會纏上五彩絲線,想一想都很有節日氣氛。

安徽的粽子裡會有紅豆、綠豆
6.安徽的粽子 安徽的粽子裡會有紅豆、綠豆,還有不浸醬油的肉,再拌了豬油,擱上芝麻。小孩子也喜歡互相碰鴨蛋,家門口要掛艾的。
南方的粽子
1.浙江湖州粽子
湖州粽子
浙江可謂是盛產美食的地方,就連一個小小的粽子也備受好評,在浙江,粽子一般米質香軟,並且也分為鹹甜兩種。鹹的是以新鮮豬肉,加上上等醬油浸 泡,並且在包粽子的時候每個粽子都用肥瘦肉各一片作餡;而甜粽以棗泥或豆沙為餡,並且在上面都加一塊豬板油,待蒸熟後上面的豬油融入豆沙,十分香滑適口。

四川椒鹽豆粽
2.四川椒鹽豆粽 四川食物通常都以辣為主,連粽子也不例外,按照四川當地的習俗通常都先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁等材料,再包裝成四角的小粽。待包好以後用大火煮大約三小時,煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃,吃起來外焦裡嫩,頗具風味。

裹蒸粽
3.廣東裹蒸粽 廣東人愛吃是出了名的,粽子裡的老大自是廣式粽子當之無愧。不僅個頭極大,重量普遍在一斤以上,內餡也了不得的豐富——蛋黃,叉燒、板栗、蘑菇、火腿、鹹肉,頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。這一做法也大大影響到台灣粽子,都是以豐足濃厚取勝。
“裹蒸”算是廣東粽子中衍生出的特色品種,以整張冬葉包扎,一煮就是大半天。不過,傳統裹蒸更多是在春節期間食用,清代詩人王士禎的描述可作此證——“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸香。”真是聲勢浩大啊。

閩南粽子
4.閩南粽子 閩南的粽子有鹼粽、肉粽和豆粽等三種口味之分,鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,這種粽子具有粘、軟、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。 而肉粽的材料則有有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等,特別是以廈門的肉粽最為出名。而豆粽則盛行於泉州一帶,一般都是用九月豆混合少許鹽,再配上糯米裹 成。

客家粽子品種豐富
5.客家粽子 客家粽子品種豐富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和葷料粽4種。但是,這個地方的粽子總體來說是以鹼粽及鹹粽為主,不同的粽子有著不同的作 用,比如鹼粽特別是用來祭祀的。因此客家人在過端午的時候都要准備四份牲醴,一付拜土地公,一付拜萬善爺,一付拜附近的大廟。而鹼粽便是其中不可或缺的祭 品。
不同於鹼性粽子,鹹粽還有米粽及粄(粿)粽兩種之分,而這種粽子則完全是用來解饞食用,在祭拜的時候則不適宜用這種粽子。

浙江寧波粽子為四角形
6.寧波粽子 浙江寧波粽子為四角形,有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽,是在糯米中加入適量的鹼水,用老黃箬葉裹扎。煮熟後糯米變成淺黃色,可蘸白糖吃,清香可口。

嘉興粽子
7.嘉興粽子 嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口肥而不膩。

台灣粽子
8.台灣粽子 台灣肉粽有南北之分。
北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟,再包以炒過的內餡如豬肉、豆幹、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜幹等,置蒸籠蒸熟,具有咀嚼感,不會太黏膩。
南部粽則是將糯米與花生略為炒過,不加醬色,所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆幹、芋頭等,再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃時蘸調味料,南部粽香糯性黏,較無嚼感。

那大粽
9.海南那大粽
| 那大,實際上是儋州附近小鎮的名字。這種粽子又名“洛基粽”,在幾種海南特產的粽子中,算是最具代表特色的。那大粽呈方錐形,常見的是在其中加 入鹹蛋黃和五花肉,也有加入蝦仁和鹹魚一類。有趣的是煮熟後的粽子表層糯米會呈現出清淺的淡淡綠色,這個就要歸功於包裹用的粽葉了。 |
除了尋常粽子,海南還有一種“煎粽”,不用粽葉,將包有餡料的糯米團切成片油煎食用。相比粽子,倒是更接近糍粑一類了。
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汩羅粽子
10.湖南汩羅粽子
湖南汩羅傳說是粽子發源地,汩羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱於世。其中,燒肉粽子精工巧作,糯米必選上乘,豬肉擇三層塊頭,先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料,香甜嫩滑,油潤不膩。

草木灰粽
11.貴州草木灰粽 比起蜂蜜涼粽的潔白瑩潤,特產於貴州、雲南一帶的草木灰粽看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它,灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰 後拌入糯米,不僅讓粽子沾染上獨特清香,對於消化也有促進和改善。此外又有類似的“稻灰粽”,灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至於西南地區布依族的“灰 粽粑”,也是與此一脈相承的特色食物。

四方粽
12.雲南四方粽 四方粽其實要算作源起越南,然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子,四方粽似乎更傾向於清雅質樸的東南亞風 情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆,以芭蕉葉或荷葉包裹,可直接食用,亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。據說正統的越南粽還分方圓兩種,一以喻天,一以喻 地,果然又回到開篇所說的哲學問題了


端午吃粽
端午吃粽溫馨提示: 1、粽子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象,五谷雜糧粽子冷後的回生現象更明顯。
2、粽子屬於主食,三餐都可以吃,早餐甚至更合適。因為早餐通常食欲不振,飲食數量較少,清香溫熱的粽子吃起來又方便,又讓人心情大好,一上午感覺都很幸福。
3、素粽子的熱量沒有傳說中那麼高,但畢竟屬於糧食,吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食,否則會帶來過多的澱粉引起體重上升,還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。
4、熱糯米本身雖然好消化,但和油膩的配料混在一起,比如肥肉、蛋黃等,消化能力差的人可能會感覺不舒服,另一部分人則容易上火。所以消化不良 的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子,也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說,不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆制品和不油 膩的魚類最宜。

如何選購美味粽子
如何選購美味粽子 1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。
2、如果購買真空包裝的粽子,要查看是否有漏氣或鼓氣現象,如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。
3、觀察粽子形態應粽角端正,扎線松緊適當,無明顯露角,粽體無外露。剝去粽葉,粽體具有應有的色澤,外觀有光澤。無雜質,無夾生,不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
4、食用時若感到口味不正,不要食用,粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味,不得有酸敗、發霉、發餿等異味。
5、選購粽子要注意“返青粽葉”。一要看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃;二 要聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽葉”煮後水變綠,正常粽葉煮後水呈現淡黃色。
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