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樓主 / yangmeng
- 時間: 2011-10-10 23:10
棗花糕其實並不是糕，是用白面蒸的饃，只是這饃不同於平時吃的饃，是嵌有紅棗的花饃，一般都是在過年時才蒸的。上網查了一下，說是山西面食，可我是小時候從同學的媽媽那裡學來的，同學的媽媽是山東人，估計山東也做這個吧。棗花糕的發面過程與平常蒸饅頭是一樣的。做法一般是先擀一個圓圓的面片作底子，上面四周鑲嵌紅棗，中間也平鋪一層棗，棗上面再鋪一層薄薄的面片，然後一層一層往上疊加，如果想把花糕做得厚些，就循環往復多加幾層。
記得小時候從同學媽媽那學會之後，家裡每年都要做上幾個，現在那種老式的大蒸鍋都被淘汰了，想做出層層疊疊、厚厚的花糕是不可能的，所以好多年沒做過這個了。前幾天看到有人做棗花，一下子想起了差點被遺忘的棗花糕。因為鍋子不大，只能做個三層的、小一點的。好久不做，有點生疏，做出來的糕看上去有點肥，就叫加肥版的棗花糕吧。
原料：紅棗，面粉，酵母
做法：
1、2克酵母用100克溫水溶開，倒入180克面粉中，和成光滑的面團，蓋保鮮膜放溫暖處醒發。
2、紅棗用熱水燙一下撈出，瀝幹水分。
3、面團發酵至原體積的兩倍大即可取出，揉出裡面的空氣。
4、取一大塊面，擀出一個圓餅做底兒。
5、再取一塊面，搓成手指粗細的長條。
6、用筷子在面條中間壓出一條線。
7、把面條抻長，卷上一顆紅棗，就是一個棗花。
8、將棗花碼在面片外圍。
9、在面片外圍依次擺好所有的棗花。
10、在中心空出來的地方鋪滿一層紅棗。
11、再取一小塊面，擀成一個小圓餅。
12、用小圓餅把中心處的紅棗蓋上。
13、在小圓餅上繼續碼第二層棗花。
14、最後在第三層中心處放一個棗花。
15、醒十分鍾，上鍋中火蒸17、8分鍾即可關火。
16、悶兩分鍾再打開蓋子。
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棗花糕
