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樓主 / Maplefield
- 時間: 2010-11-17 12:05冰酒是上天對人類的恩賜
冰酒完全誕生自偶然。據說，1794年在德國一家農場裡，來不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速凍”在葡萄藤上，當大部分人接受災年的現實時，一位農場主試著用“凍僵”的葡萄進行釀酒，卻得到了從沒有過的好味道。葡萄在快速結凍和解凍過程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來並且都得到了濃縮。這就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
200多年過去了，人們雖已經熟練掌握了釀造冰酒的技術，但卻不能控制天氣，在冰酒的老家德國，每三到四年才能碰到一次合適的天氣，有機會生產出產量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸運許多。20世紀80年代，敏銳的酒商已經意識到安大略寒冷的冬天可以為生產釀造絕好的冰酒提供一流的自然條件。安大略省地處五大湖地區，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積使其土地肥沃，北緯43度的氣候適合葡萄生長，優質的雷司令(Riesling)和維達爾(Vidal)品種的葡萄產量豐富，加之幾乎每年相同時間都有合適的天氣，讓葡萄在成熟時遭遇霜降，自然結凍……以上條件的完美結合，讓只有20幾年冰酒生產歷史的安大略，穩固了世界冰酒產量老大的地位。
生產冰酒對氣候要求很苛刻，夏天必須酷熱，冬天必須嚴寒。在全世界范圍內所有葡萄酒的生產基地，只有安大略擁有極寒冷的冬天，以確保在大多數年份可以釀造冰酒。目前在安大略有70個冰酒的生產商。
尼亞加拉葡萄酒產地游
有如此聲名遠揚的冰酒，生產冰酒的酒莊也就成了愛酒者不可錯過的地方。安大略省的尼亞加拉半島地區共分布著54家酒莊，你不僅可以在這裡品酒和參觀葡萄園，還可以直接把物美價廉的酒帶回去或自用或饋贈。欣賞完壯觀的尼亞加拉大瀑布，沿尼亞加拉半島驅車而行，可以很方便地去拜訪這些酒莊。這其中，Chateau Des Charmes是名氣和規模最大的一家，酒莊主人Paul Bosc先生的祖輩都是法國的葡萄園主，自1978年移民到此地開始，他將全部精力投入到葡萄種植和葡萄酒釀造上。家傳的法國式葡萄種植技術加上近30年的不斷鑽研，使得今天的Chateau Des Charmes酒莊，無論在規模和品質上，都代表這個地區的最高水准。酒莊大廳樓梯旁的牆上被各種獎狀證書掛滿，仔細看看，其中很多都大有名頭，可以用拿獎拿到手軟來形容這家酒莊。
酒莊大廳的門外，是一望無際的葡萄園，不同品種的葡萄按區域劃分，其中最多的當然是雷司令(Riesling)，它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。在收獲的時候，大串大串的葡萄有的掛在藤上，有的剛剛被摘下，碼放在旁邊的筐中。烈日下的白葡萄顯得晶瑩剔透，像珍珠般泛著光澤。這些葡萄，大部分用來釀造普通的葡萄酒，而用來生產冰酒的葡萄采摘和分選過程要復雜許多。
葡萄成熟後，它們繼續留在葡萄藤上，並要仔細罩上一層保護網，這是防止不小心造成的脫落和小鳥的偷吃，直到霜凍來臨。經過零下8℃的低溫，葡萄因急凍迅速脫水而保留了糖分，再一顆顆地精心采摘分選，得到適合釀造冰酒的葡萄。這一切，都要在寒冷的夜間，完全由人工完成。之後經過榨汁、沉澱、提煉、發酵、裝桶等一系列復雜而漫長的過程，最好的冰酒便誕生出來。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。
濃縮葡萄汁的產量只有正常產量的五分之一，這也是為何冰酒價格昂貴的原因。
上述過程參觀者多數無法看到，但酒莊大廳中的品酒室卻是絕不可錯過的地方。維達爾(Vidal)和雷司令(Riesling)釀造的冰酒隨你的到來而被開啟，琥珀色的酒倒在高腳酒杯中，按不同的品種一字排開，剛站到跟前，就隱約聞到香氣了。舉起酒杯，將鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的氣息充斥著整個味蕾，一大口酒已經進入口中，濃厚的甜混合著蘊涵多種水果氣息的香混合著，仿佛在口中綻放，
但又帶著極端的冷冽氣息。此時你便會明白為什麼著名葡萄酒作家羅賓遜夫人要那樣形容：真正的冰酒就像嘴裡含了一口最純淨葡萄汁的同時，臉上又挨了一巴掌。
VQA 標志
Vintners Quality Alliance-酒商質量聯盟為加拿大的葡萄酒制定了生產和質量標准。VQA在加拿大相當於法國的AOC，意大利的DOC和德國的QMP-從葡萄園采摘到裝瓶的生產全程質量保證。VQA圓形獎章是加拿大紅酒質量保證的標志。葡萄酒瓶上的VQA標志著該酒為100%安大略生長的葡萄制造。
冰酒的釀造過程必須在VQA委托的中介公司全程監督之下進行，一旦發現氣溫高於-8°C就要停止生產。所有釀酒的葡萄都必須經過嚴格篩選。葡萄必須在-8°C蔓藤上被自然冷凍和人手采摘，從而進入擠壓程序的。釀酒用的葡萄必需100%來自指定的葡萄園，其產地和種類必需在標簽上注明。葡萄汁的平均糖分含量必需高於35°Brix。( Brix是衡量葡萄所含糖份的指標)在成品酒的酒精和糖份殘留物中檢測到的結果必須與原來整顆葡萄時的所測到的糖份含量相吻合。
品酒：冰酒分紅/白兩種，安大略省以出產白冰酒為主。白冰酒多以雷司令 (Riesling) 和維達爾(Vidal)葡萄釀造。這兩種葡萄釀造的冰酒呈琥珀或金黃色，口感香甜，回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。品嘗冰酒分看、聞、喝三步，這與品嘗其他葡萄酒相同。冰酒作為餐後酒，其最佳飲用溫度為4 ~8℃。 冰酒可以淨飲，因其本身就是一道極其美味的甜品；亦或配以肉醬、新鮮水果、藍霉奶酪和那些不是很甜膩的甜品 (以水果為主的甜品, 如梨或蘋果塔搭配甚佳)。 各酒莊都有品酒服務，不同品種的冰酒每杯價格在2-3加元間，也有按人頭收費，每人5-8加元左右。
買酒：各酒莊當然都銷售自己生產的葡萄酒，價格比在商店或免稅店購買要便宜不少，且都能用信用卡消費。根據我國海關條例，入關時可以攜帶兩瓶750毫升裝的酒類。因為冰酒都是375毫升包裝，因此最多可攜帶四瓶入境。購買時請認准酒瓶口的VQA -Vintners Quality Alliance-酒商質量聯盟標志。
為何冰酒如此昂貴？
生產冰酒的過程是有相當風險的。冰酒生產商把精選過的葡萄留在葡萄園裡，並等到寒冬來臨時才把它們摘下。在正常的收獲季節後還留在蔓藤上的果實其實是很脆弱的，它們很容易腐爛，並需經受狂風，冰雹，饑餓的鳥類和動物的襲擊。
此外，冰酒的制作是勞動密集型的。為了確保葡萄在收獲的時候是完全被凍結的，受過訓練的工人必須趁午夜時分到只有零下8度的葡萄園去采摘結了冰的葡萄。凍結的葡萄需要在還沒解凍前立即進行壓榨。因此，這種酒產量很小，通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的維達爾(Vidal)葡萄僅生產出一瓶375毫升的冰酒。而同樣數量的葡萄足以釀出6到7倍的普通餐酒了。
哪類葡萄是用於制作冰酒的？
雷司令(Riesling)和維達爾(Vidal)兩種葡萄一直主要用於制造冰酒。用雷司令(Riesling)釀造的冰酒酸性要比用維達爾(Vidal)生產出來的冰酒高。其他品種包括Gewürztraminer, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Gris, Chardonnay, Muscat Ottonel, and Gamay都可以用於釀造冰酒。
酒莊還在研究一些新品種：sparkling冰酒和其他改良的品種。
冰酒 – 不僅僅是甜餐酒
如果你用冰酒配甜品，要確保甜品沒有冰酒甜(用水果做的甜品如桃子烘餡餅，芝士蛋糕或者水果派都是不錯的選擇)。
頭盤可以是肉醬或者鵝肝。 喝酒時隨時享用的新鮮水果和松軟、鮮嫩的芝士。當然，只喝冰酒味道也不錯。
飲用冰酒的小竅門
在飲用前，把冰酒置於冰桶中15分鍾或者放入冰箱兩小時。用傳統的白酒杯裝冰酒以充分享受其醇厚的，濃郁的芬芳氣味。每杯約1.5盎司即可。開瓶後，最好在3~5內飲用完畢。
贗品是不一樣的
假冰酒市場在不斷壯大(尤其是在亞洲)，因為生產真品需要承擔財務風險和雇傭大量勞動力。用人工的方法冷凍葡萄價格更便宜，采用濃縮劑來增加酒的甜味和酒精濃度也更容易。但其產品則大為失色。
為了在假酒中區分出真品來，找出“冰酒(ICEWINE)”這個詞是單獨拼寫的並且確保VQA的標志是被顯示在瓶子適合的地方。“冰酒(ICEWINE)”在加拿大是一個注冊了的商標，僅被VQA認可的冰酒生產商使用。
加拿大安大略省葡萄酒產地介紹
安大略省是世界上最佳的葡萄酒產地之一，葡萄園面積超過6,070公頃(1.5萬英畝),葡萄種植商有530家，釀酒廠達70家。尼亞加拉獨特的種植園為它們出產的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比諾紅葡萄酒以及墨爾紅葡萄酒贏得了世界級的聲譽。尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)、以及最新加入安大略省葡萄酒家族的愛德華王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安大略省四個獨特的葡萄酒產區。安大略省的葡萄酒商創建了世界最頂級的葡萄酒產區之一，以及世界上最佳的冰酒產區之一
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加拿大冰酒
