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红烧肉很多人做错了,大厨教正宗做法,色泽红亮,软糯入味超好吃
2023-02-15 10:10:15
>>文章内容
红烧肉很多人做错了,大厨教正宗做法,色泽红亮,软糯入味超好吃
tjh27 |
点击: 0
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评论: 26
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论坛: 吃吃喝喝
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tjh27
无题
红烧肉(拼音: hóng shāo ròu),一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以
五花肉
为制作主料,也可用猪后腿代替 [3] ,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值 [1] 。
2023-02-15 10:10:59 |
引用
Re: 红烧肉很多人做错了,大厨教正宗做法,色泽红亮,软糯入味超
历史典故
[align=start]
红烧肉
提起红烧肉(
东坡肉
),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的
菜锅
走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于
东坡先生
孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。
2023-02-15 10:11:26 |
引用
tjh27
tjh27
Re: 红烧肉很多人做错了,大厨教正宗做法,色泽红亮,软糯入味超
调料表
材料,用量
五花肉,500克 [2]
生姜;5片
桂皮,2块
冰糖,5块
香叶,2片
八角,2个
枣,2个切片
老抽,30ml
盐,5克
醋,25克
大葱,1段
蒜,四瓣
制作步骤
2023-02-15 10:13:01 |
引用
Re: 红烧肉很多人做错了,大厨教正宗做法,色泽红亮,软糯入味超
1,
五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2.
捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分;
2023-02-15 10:14:56 |
引用
tjh27
tjh27
无题
3.
锅里放油,冷油放入
桂皮
、
香叶
和
八角
,小火炒出香味;
加入五花肉一起煸炒,使油脂流出,减少腻味;
4.
2023-02-15 10:15:25 |
引用
Re: 红烧肉很多人做错了,大厨教正宗做法,色泽红亮,软糯入味超
5.
五花肉
煸炒
至两面稍为微黄;
6.
放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐;
2023-02-15 10:16:02 |
引用
tjh27
tjh27
无题
7.
翻炒均匀,让每块肉都上色;
8.
加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,捞走浮沫;
2023-02-15 10:16:30 |
引用
无题
9.
加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10.
大火收汁;
,
边收汁边翻炒;
2023-02-15 10:17:21 |
引用
tjh27
tjh27
无题
11.
直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
2023-02-15 10:17:36 |
引用
无题
做法二
红烧肉
材料:五花肉、老抽、八角、姜、
胡椒粉
、
火麻油
、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免
猪皮
粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
2023-02-15 10:18:23 |
引用
tjh27
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