narcissus
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香濃軟Q紅燒肉 

2013-03-20 09:48:04
>>文章內容
紅燒肉很多人會做,但不是人人可以做得香濃美味、紅亮誘人的。到底怎麼做才能吃到一碗又香又Q的紅燒肉呢?

秘訣在於:
1,可通過先炒糖色來增色;
2,烹煮過程不可一次加太多水,要逐次慢慢加,保持湯汁的濃度;
3,另加入生姜兩三片、辣椒一個、紹興酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、鹽少許,八角2個,五香粉少許,綜合香料少許(含香葉、花椒等)。


炒糖色就是先在鍋裡放少許油,文火,加入一兩湯匙糖,慢慢炒到融化呈現淡咖啡色起小泡時,倒入肉塊翻炒,快速上色。
然後再加其他佐料和適量水,繼續文火烹煮。隨時留意湯汁和肉的熟成度,湯不夠時再添加少量水,保持鍋內湯汁濃度,才能保證成品濃香軟Q。
等肉煮到軟硬適中,你喜歡的口感時,即可收濃汁起鍋了。
肉亦可先飛水瀝幹後使用,個人隨意。

dqvoab.gif
注: 材料選用的是大統華安康五花豬肉。
@~歌友~

香噴噴的紅燒肉
香噴噴的紅燒肉
narcissus | 點擊: 0 | 評論: 98 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
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文章評論

夢中
無題
可以用黃酒代替水

2013-03-20 10:09:49 | 引用
無題
夢中 寫道:
可以用黃酒代替水


那得燒掉多少酒啊?除非用高壓鍋,但那容易把肉煮過頭了。

2013-03-20 10:11:31 | 引用
narcissus
narcissus
Re: 香濃軟Q紅燒肉
閃亮的日子 寫道:
narcissus 寫道:
~歌友~ 寫道:
切,又沒看到你的色香味俱全的私家菜

a228.gif a228.gif


來了! a244.gif 現在換你展示。
www.westca.com/Forums/...ml#4768133


看了你的私家菜。用什麼相機拍的? 色香味已具其一。這道菜是我LG的最愛之一。可惜我從來沒燒好過。自我悲憫一下! tiger15.gif


相機普通啊,就是Panasonic Lumix DMC-TZ5的。
紅燒肉就按這個方法燒就好了,如果燒好了湯汁也收的差不多了,還覺得不夠爛的話,可以全部盛出蒸一陣子也行的。保證都好吃,你試試唄!
若沒吃完,第二頓吃的時候,也可以用蒸的方式加熱,可以保持原味不變。

2013-03-20 21:09:59 | 引用
Re: 香濃軟Q紅燒肉
不錯不錯! tiger35.gif

2013-03-20 22:02:38 | 引用
無極
narcissus
Re: 香濃軟Q紅燒肉
無極 寫道:
不錯不錯! tiger35.gif


a243.gif 濕濕水啦~ 游氧旋睇偶整既住家餸波!

2013-03-20 22:14:13 | 引用
Re: 香濃軟Q紅燒肉
喜歡紅燒肉!!!!










big_envy.gif

2013-03-21 00:36:04 | 引用
飯糰
narcissus
Re: 香濃軟Q紅燒肉
飯糰 寫道:
喜歡紅燒肉!!!!










big_envy.gif


tiger39.gif

2013-03-21 00:54:09 | 引用
無題
就系炆猪肉啰,講物鬼紅燒肉呢。(當然,炆法配料有各种细秸E煌)

2013-03-21 01:19:38 | 引用
一條龍
narcissus
無題
一條龍 寫道:
就系炆猪肉啰,講物鬼紅燒肉呢。


中文國語好唔好?內隔個系粵語。

2013-03-21 01:21:29 | 引用
無題
narcissus 寫道:
一條龍 寫道:
就系炆猪肉啰,講物鬼紅燒肉呢。


中文國語好唔好?內隔個系粵語。


就系炆猪肉,區別於扣肉、炒肉、烤肉(叉燒)、臘肉、“湯肉”而已。

2013-03-21 01:26:27 | 引用
一條龍

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