這幾天做的面食展示

2012-11-07 21:45:28

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這幾天興致好，自己動手做了蘿卜糕、餃子、饅頭、肉包、糖包。
有的是第一次做，有的是做了幾次提高中。
正好拉拉貓問我做面食的效果如何，就擺出來展示展示好了，高手繞道哈。

自己記錄一下心得體會吧：

蘿卜糕第一次做，沒耐心按食譜操作，結果水和粉的比例不准，水太少，口感有些偏硬，但早餐切片油煎之後還不錯。
饅頭整形基本成功，已經可以做出完美的刀切形狀，原來我做的都是圓形，刀切形狀的會歪倒。
肉包包包子的技術有進一步的改進，多捏些褶子果然可以讓包子更挺拔。
糖包這次用了賴湯圓的芝麻餡，很好吃，內餡蒸好了之後有半流動感，香！上次用了紅豆餡，太甜；自己做過南瓜餡，還不錯。
餃子皮和餃子餡的技術都有很大提高，自己剁得肉餡就是好，原來買的現成肉餡加水太多了，拌好餡就一直不停地出水。現在自己剁，完全沒有出水的問題了。經過多次嘗試，現在餃子皮可以用很小的劑子擀出薄薄的皮，吃起來軟硬合適，好吃。

饅頭整形小竅門：

我開始幾次做饅頭的時候，刀切形狀整得好好的，可蒸好後總會歪倒。
後來發現，要做出完美比例的刀切狀,在生坯的時候要“不完美”才行。
就是把面團拉長揉圓後,再壓壓扁,切得寬一些,就是長寬比例與成品正好相反。
等發起來,就正好是成品的完美比例了。

肉包和饅頭