鴨油香酥蔥油餅
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| 2012-10-19 22:06:54 |
| >>文章內容 |
| 之前鼓搗了個鹽水茶香烤鴨,副產品就是一煲鮮美鴨湯和半碗澄黃鴨油。這兩天又剛從韓國超市買了大量新鮮蔥($1 for 4),想了想,做個鴨油蔥油餅吧! 用鴨湯和的面。 如果你想做出香酥Q軟的口感,你一定要看看這個好吃的蔥油餅方子,保證今後你的蔥油餅不會硬硬的,或者擀不薄。制作其實很簡單,但是小竅門掌握一兩個,成品效果就是不一樣啊! 參考做法: www.wenxuecity.com/bbs...39899.html 我覺得此方獨特之處有三: 1,油先與小量面粉調勻,施於餅面上更易附著,擀開時不易爆裂; 2,和面之後以及做好餅坯之後都各放半小時,對餅的口感至關重要。 3,煎的時候中火蓋蓋子稍悶悶。 tips: 如果喜歡更酥軟些的口感,可以在和面時加一茶匙baking power和兩湯匙的油,面和軟些(即水多些);或使用一半的開水燙面,一半涼水和面,都能得到類似的效果。 成功案例之一: www.westca.com/Forums/...ml#4461801 鴨油香酥蔥油餅  蔥油餅（加了baking power/油）  |
| narcissus | 點擊: 0 | 評論: 70 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| 花落花開 | Re: 鴨油香酥蔥油餅 2012-10-19 22:15:35 | 引用 |
| 無題 什麼意思，鴨湯和面？我正在蒸鹽水鴨，可惜沒有湯。。。
2012-10-19 22:17:02 | 引用 |
花落花開 |
| narcissus | Re: 鴨油香酥蔥油餅
嗯,那更要好好學學這個方子,包好吃。  2012-10-19 22:18:38 | 引用 |
| 無題 2012-10-19 22:19:53 | 引用 |
narcissus |
| 男人你懂的 | Re: 鴨油香酥蔥油餅
真沒有看過你木有流口水的時候。 2012-10-19 22:20:15 | 引用 |
Re: 鴨油香酥蔥油餅
我也喜歡做蔥油餅,做完後用烤紙隔開,放冰箱凍起來,吃的時候拿出來直接下鍋煎。 2012-10-19 22:20:46 | 引用 |
今日黃葉 |
| 花落花開 | Re: 鴨油香酥蔥油餅
 2012-10-19 22:21:40 | 引用 |
Re: 鴨油香酥蔥油餅
嗯,都做好了更省事。 這方子是把做好的餅坯冷藏或冷凍,吃時再擀開,也是省空間不錯的辦法。 2012-10-19 22:22:17 | 引用 |
narcissus |
| 花落花開 | 無題
以前用水煮的方法,可是容易爛,皮也變的不好看,所以改蒸的方法。。 2012-10-19 22:23:07 | 引用 |
| Re: 鴨油香酥蔥油餅 用鴨油煮飯才叫一個香啊
 2012-10-19 22:26:16 | 引用 |
無極 |
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如果你想做出香酥Q軟的口感,你一定要看看這個好吃的蔥油餅方子,保證今後你的蔥油餅不會硬硬的,或者擀不薄。制作其實很簡單,但是小竅門掌握一兩個,成品效果就是不一樣啊!
參考做法:
bbs.wenxuecity.com/gre...39899.html
我覺得此方獨特之處有二:
1,油先與小量面粉調勻,施於餅面上更易附著,擀開時不易爆裂;
2,和面之後以及做好餅坯之後都放半小時,對餅的口感至關重要。
我最愛吃蔥油餅了。。。