narcissus
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2012-12-20 19:47:39
>>繼續做面包:奶黃包/香蔥肉松卷 
今天再做了一次面包,把發酵好的面團分兩部分:
一部分作了奶黃包,另一半做了香蔥肉松卷。

吸取第一次做面包水和粉配方比例不准確的問題,這次沒看配方,自己看情況調整了水和粉的比例。
湯種用三匙面粉加半茶匙鹽,還有適量的水,中火放爐頭上攪拌成糊狀,放了半小時左右就用了。奶黃餡也是同樣方法做的,就是水比例小些,另外加了蛋黃2個、黃油一小塊、糖粉三茶匙,還有1.5茶匙吉士達粉。

這次用了Bosch攪拌機,按提示建議的發面程序,料放齊後,1檔半分鍾,3檔6分鍾,攪拌好放了1小時左右等待第一次發酵。整形好之後又發酵了約一小時。


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narcissus | 點擊: 2838 | 評論: 22 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-12-10 22:26:04
>>Bosch新機首試:香甜松軟的蛋黃牛油面包 
前天剛取回的Bosch Universal Plus Mixer,很期待它的做面包攪拌功能。
於是今天就嘗試了一把(等不及 @無級 大師剪彩開光了 icon_mrgreen.gif )。

以前從未做過成功的面包(試過一次手工揉面中筋粉,但是口感發硬就沒興趣了)。今天也有些懵嚓嚓,網上參考了一個配方,但是實踐起來有些出入。
主要是攪拌後發現面團太稀,於是猛加幹粉。而且以前從未用過電動面包機或攪拌機,不清楚該攪多久。

發酵時間也沒按規矩來,因為第一次完成配方攪拌後覺得太稀,不知所措,不清楚是做面包的面團就該這麼稀呢還是原配方有問題?


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narcissus | 點擊: 5309 | 評論: 62 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-11-18 15:17:00
>>有眼烤紙DIY成功 
前幾天跟幾位廚娘探討有關扎烤紙墊透氣眼的問題,有說自日本買來,有說上淘寶買來,粉便宜又促進消費雲雲。唯我提出這個自己DIY一下不就成了,被一眾廚娘們笑話個半S。 yc_47.gif

昨日興起,把那些回收過的parchment paper拿來,用剪刀修圓四個邊角,用書房的文書打眼器扎了幾個眼,不消半分鍾就整出6-10張,簡直不費吹灰之力嘛,大力推薦~ yc_09.gif



制作方法如下:

1,剪好邊角的烤紙,取3-5張,折疊成一半,未開口的一面送入打眼器平均地扎三個眼,再轉180度,開口的一面也同樣位置打三個眼,即成。見上圖兩張樣板。


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narcissus | 點擊: 3351 | 評論: 62 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-11-14 23:07:47
>>一分鍾美味嫩雞翅 
網上看到一個超級簡單、又號稱無比好吃的做雞翅的方子。
本來對雞鴨沒啥興趣,但對那描述起了好奇心,昨天從超市買了2磅有機全雞翅回來炮制畫符,結果真是。。。神啊! yc_03.gif
那雞翅果然滑嫩爽口,滋味無窮。
於是今天又買了3磅雞中翅繼續嘗試,一眾食客們無不贊好。 yc_17.gif
我個人感覺,有機雞翅味道更佳。

做法簡直簡單到足以令你難以置信:

1,一份豉油雞汁(這裡用了大約1 cup),1~1.3份的水,2~3湯匙的黃酒,2片姜,煮滾兩分鍾;


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narcissus | 點擊: 6400 | 評論: 82 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-11-07 21:45:28
>>這幾天做的面食展示 
這幾天興致好,自己動手做了蘿卜糕、餃子、饅頭、肉包、糖包。
有的是第一次做,有的是做了幾次提高中。
正好拉拉貓問我做面食的效果如何,就擺出來展示展示好了,高手繞道哈。 yc_30.gif

自己記錄一下心得體會吧:

蘿卜糕第一次做,沒耐心按食譜操作,結果水和粉的比例不准,水太少,口感有些偏硬,但早餐切片油煎之後還不錯。
饅頭整形基本成功,已經可以做出完美的刀切形狀,原來我做的都是圓形,刀切形狀的會歪倒。
肉包包包子的技術有進一步的改進,多捏些褶子果然可以讓包子更挺拔。


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narcissus | 點擊: 4052 | 評論: 49 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-11-03 22:16:18
>>三寶蘿卜糕 
看拉拉貓做四寶豪華版蘿卜糕,今天也胡亂作了一個,沒嚴格按水和粉的比例調,成品看起來還蠻像樣兒,不過吃起來口感稍比以往吃過買的偏硬些,下次改進。 icon_redface.gif

味道還不錯,真材實料啊,放了一根小白蘿卜(切絲)、厚肉香菇(切丁)和大蝦幹(切丁)。可以號稱“三寶蘿卜糕”吧! yc_17.gif

拉拉貓的四寶蘿卜糕做法:

www.westca.com/Forums/...inese.html

羅卜糕
羅卜糕

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narcissus | 點擊: 1625 | 評論: 12 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-10-23 20:19:50
>>簡單易學烤年糕 
為了不浪費大盆自產有機蘋果,今天我把10來個蘋果熬成了蘋果醬,再加糯米粉等做成果醬蜜餞烤年糕了。

水果裡要數蘋果我最不愛吃了,收下來的大批蘋果吃啊吃啊老吃不完還有很多;西梅蜜餞是costco買了很久的,甜膩膩的,不愛吃。但是放進這裡邊一烤,有半融化的效果,酸酸甜甜的,一點兒也不膩了。

成品竟然還非常好吃,酸甜軟糯很可口~

我這烤年糕的方子,用了好多年,是有一次去T&T買菜,碰到一陌生但熱情的北方大姐介紹給我的,說是很簡單,於是我就姑且信了,拿回家一試果然就成了!


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narcissus | 點擊: 13220 | 評論: 14 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-10-19 22:06:54
>>鴨油香酥蔥油餅 
之前鼓搗了個鹽水茶香烤鴨,副產品就是一煲鮮美鴨湯和半碗澄黃鴨油。這兩天又剛從韓國超市買了大量新鮮蔥($1 for 4),想了想,做個鴨油蔥油餅吧! 用鴨湯和的面。

如果你想做出香酥Q軟的口感,你一定要看看這個好吃的蔥油餅方子,保證今後你的蔥油餅不會硬硬的,或者擀不薄。制作其實很簡單,但是小竅門掌握一兩個,成品效果就是不一樣啊!

參考做法:
www.wenxuecity.com/bbs...39899.html

我覺得此方獨特之處有三:


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narcissus | 點擊: 6477 | 評論: 70 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-10-17 02:17:31
>>試做鹽水茶香烤鴨 
亂做了一個菜,先用鹽水鴨的微火水煮法,又用了踏浪同學推薦的煙熏烤制法,算合二為一的嘗試吧!
雖然瞎做的還有很多可改進的地方,但成品居然味道還不錯的說:肉質入味多汁且有特殊香氣。最妙的是所有部位的肉質都非常滑嫩多汁,不可思議。
忽然想起來前不久感恩節吃的那大統華好吃的火雞,難道就是用了類似的方法做出來的? 口感太像了。

參考了以下內容:

鹽水鴨做法:
maomaomom.com/%E7%9B%9...%E9%B8%AD/

踏浪推薦的烤法:


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narcissus | 點擊: 4876 | 評論: 25 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
2012-10-11 23:28:13
>>用料簡單步驟容易:零失敗蒸饅頭包子經驗分享 
最近有感自己包子饅頭當屬蒸得有史以來最好狀態,跟革命尚未成功的同學分享一下吧。

用料:
加拿大中筋面粉 (all purpose) + 加拿大活性幹酵母 (active dry yeast)

廚具:
加拿大電爐頭+中式竹木蒸籠

1,取1~1.5茶匙幹酵母置小碗內,加半茶匙糖,沖入半碗左右量的溫水(1/2 cup or 100ml),放5-10分鍾左右,然後攪攪勻。
2,取3-4杯面粉,放一點點鹽(1/2 茶匙),一點點糖(1~2茶匙),有時還放些亞麻籽粉,將1的酵母水倒入面粉中和面,再加適量溫水和面至軟硬適中即可。


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narcissus | 點擊: 29936 | 評論: 63 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
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