>>端午節的三款粽子  |
今年自己包了三款口味的粽子：
紅豆花生、綠豆（有些加了蜜棗）
香菇花生肉粽
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| >>棗泥核桃酥餅飄香出爐！ |
材料：
棗泥核桃餡
中筋面粉
植物油/豬油
水
蛋黃
白芝麻
具體材料用量和做法參考此帖：
拉拉貓的蘿卜絲酥餅
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| >>一品XO醬 |
今天經過唐人街，忽然想起要跟 @無極 學做XO醬，於是停下買了些材料。
雖然沒有無級的齊全，做出來的效果也覺得很不錯了。
下次再做的話，一定早作准備，按無級的頂級秘方如法炮制。 
材料：
瑤柱絲
蝦仁
梅香馬友鹹魚
醃火腿肉
幹蔥絲
紅小洋蔥頭
蒜頭
幹辣椒+鮮紅辣椒
辣椒油
花椒油
植物油
白蔗糖
黑胡椒粉
具體做法和正宗材料參見無極大師的《頂級XO醬》：
www.westca.com/Forums/...inese.html
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| >>醬油肉噴噴香 |
去年就見加西DIY廚藝高手們紛紛做醬油肉，礙於那高手們一致看好的萬家香牌醬油一直沒買到，又怕程序麻煩，一直沒做。
上個月一時來了興致，就用了曾買過一直未啟用的萬字牌醬油，加了些簡單的香料和少許料酒，煮滾放涼。將肉放入醃制了3天取出，掛起風幹了10天。嫌移動麻煩，沒有曬太陽，風幹了就統統放冰箱去了。
今天取了一塊蒸了切片，很好味啊，很成功啊！
注：
1，香料：八角、生姜、蔥段、幹辣椒、草果，沒放糖（花椒粒家裡沒了也沒放）；
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| >>雞蛋木耳韭菜盒子 |
今天做了韭菜盒子,口感還不錯,內餡香濃爽脆,外皮內軟外焦。
餡兒:滑雞蛋+韭菜+木耳,鹽、生抽少許。
皮兒:白面70%,全麥面20%,雜合面10%,baking powder、鹽、糖少許。
皮兒的料用開水和面成燙面團,揉成光面團不粘手後放半小時。
雞蛋打散油鍋內做滑雞蛋成碎塊,盛出;木耳泡開後略切碎成丁,油鍋內炒炒加韭菜,調味後與雞蛋碎混合,餡料完成。
面團取出揉成粗長條,切大劑子,擀成包子皮大小,較包子皮要薄些。
包入餡料成大餃子形狀,邊緣用大拇指順邊往內按壓成絞型花邊,稍壓壓扁。
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| >>油條初嘗試 |
一直很想試下自制油條是什麼滋味,前一陣子回國買了袋安琪無鋁復合膨松劑,今天終於嘗試了一把。
配方:
高筋面粉2杯
糖2茶匙
鹽1茶匙
水1杯
安琪無鋁復合膨松劑1.5茶匙
步驟:
混合以上材料,再加水揉成面團。盆上蓋濕毛巾,靜置半小時。
然後再揉一次面團，整形成寬長條型，蒙上保鮮膜。靜置4~5小時左右。
取出面團,不能揉面,盡量不要多動,切成約一指長的小短條。
兩條疊一塊兒,中間用筷子壓一下,捏住兩頭輕輕拉一下。
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| >>自制雪裡紅小菜 |
雪裡紅的做法,花版問怎麼做,記錄在此。
感興趣的同學可以參考這個做法步驟:
選材:雪裡紅、小芥菜甚至油菜心都行。
步驟:
菜洗幹淨瀝幹切小粒,放盆內灑粗鹽,等半小時~一小時;
用手捏幹釋出的水分,放入食物儲存盒(玻璃塑料的都行),放好後再均勻地灑點兒鹽稍翻勻;
最後拿拳頭壓壓緊,面上灑一圈白酒(大約1.5湯匙左右就行了)。可加些生姜絲、鮮辣椒丁和生蒜在內。
放入冰箱冷藏層3天左右(一天也可以吃),取出,燒開一大鍋水,水幹後關火,潷出盒內少量水分,直接倒入開水中,用筷子挑散,大約置10秒左右即可。
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| >>老家的年味--松糕 |
松糕有一種特別的口感和香味,我小時候就愛吃。
回老家的時候,家裡親戚們總是現打米做了請我們吃,而且做好多讓我們當伴手禮帶走。
只是自己做來有些麻煩,很少做。
昨天到了韓國超市,又看到熟悉的松糕,看看小小一塊賣得價格不菲,輔料用糖豆又不是我愛的口感,於是決定還是自己回家做吧!
半包糯米粉(約200g),半包粘米粉,半杯至一杯細砂糖。
用清水慢慢小量地加入,邊加邊攪,形成細顆粒狀但依然呈現松散粉狀即可。如果出現較大顆粒,用手或鏟子揉碎變成細粒。
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| >>香濃軟Q紅燒肉 |
紅燒肉很多人會做,但不是人人可以做得香濃美味、紅亮誘人的。到底怎麼做才能吃到一碗又香又Q的紅燒肉呢?
秘訣在於:
1,可通過先炒糖色來增色;
2,烹煮過程不可一次加太多水,要逐次慢慢加,保持湯汁的濃度;
3,另加入生姜兩三片、辣椒一個、紹興酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、鹽少許,八角2個,五香粉少許,綜合香料少許(含香葉、花椒等)。
炒糖色就是先在鍋裡放少許油,文火,加入一兩湯匙糖,慢慢炒到融化呈現淡咖啡色起小泡時,倒入肉塊翻炒,快速上色。
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| >>木有砂鍋魚頭，木有烤山芋，只有烤面包！ |
烤面包出爐了~~~ :lol:
現在不用看方子了,比例全靠感覺,美啊!
加了葡萄幹在裡邊。
饅頭包斷面
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開辟個人空間: 2012-10-13
最後更新: 2015-08-20
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