堂妈小厨——韩式辣白菜

2019-01-16 22:44:50

>>文章内容

@堂妈小厨：

材料：大白菜两颗、食盐一袋、白萝卜一根、小香葱一大把、胡萝卜一根半、大白梨一个半、苹果一个半、黄洋葱1个，大蒜一小碗、姜两块、韩国粗辣椒粉350克，韩国细辣椒粉100克（没有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克、韩国鱼露150克、韩国虾酱200克，鸡精适量、糯米粉、清水

爱心提示❤️调料的用量可根据自己的口味做调整，还有就是，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水。

做法：
1.白菜叶子撕去一两层，白菜根部切掉脏的外层，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整棵冲洗，底部切开1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。
2.将白菜内外均匀抹上盐，腌制过夜。其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。腌制好的白菜在水龙头下逐层冲洗干净，一定要用力攥干多余水分，备用。
3.糯米粉先加入少量水调匀，锅里加入适量清水，加热后倒入糯米水，慢慢拌匀做成糯米糊，放置室外至凉，放置在一旁备用。
4.苹果和梨去皮切片，用料理机打成蓉。洋葱、生姜、大蒜，也用料理机打成蓉。白萝卜和胡萝卜洗净去皮，擦成细丝。小香葱切成段。
5.取一个大盆，把糯米糊、辣椒面、糖稀、白糖、果泥、蒜姜泥、鱼露、虾酱、鸡精都加入盆中拌匀。然后再加入香葱段、白萝卜丝胡萝卜丝，拌匀即可。
6.从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹，整棵白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。（尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标），2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右。

还有还有❤️如果喜欢吃萝卜和黄瓜泡菜，也可以用这个酱料哦！白萝卜去皮加食盐腌制4个小时，清洗干净攥干水份。加入辣酱里拌匀即可。黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀（如图），里外抹上食盐，腌制3个小时，清洗干净攥干水分，里外抹匀辣酱即可。