堂媽小廚——杠子頭硬面火燒
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| 2018-06-06 00:36:51 |
| >>文章內容 |
| @堂媽小廚 ： 材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖3克、清水200克 做法： 1.從200克清水中取一小碗水，加熱至溫熱，將幹酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入加了白糖的面粉中攪勻。清水慢慢加入面粉中，邊加水邊攪面，最後和成一個面團。硬面火燒和面挺吃力，但是並不難，一定要耐心哦。 2.和好的面團放在盆裡，蓋上鍋蓋，發酵至原來的1.5倍大。 3.取出面團，開始揉面，如果覺得費力就用粗擀面杖壓。壓一遍然後折疊面片，再壓一遍，再折疊，如此重復，壓的遍數越多燒餅越有嚼頭。 4.取出面團，揉結實後，分割成六個大小相同的劑子，劑子繼續揉面，直到面團光滑，揉圓後按壓成餅，中間用擀面杖壓一下，餅邊用刀子割幾刀。 5.餅胚做好後放入盤子裡，覆蓋保鮮膜，放在溫暖處醒發到膨大。 6.厚平底鍋幹烙生面胚，一定是小火慢慢的烙，記得蓋上鍋蓋，變烙邊烘，要不停的翻動餅胚，直到變成兩面焦黃即可，也可以放入烤箱，同時上下火180度預熱烤箱，將生坯送入烤箱中下層，烤約20分鍾取出晾涼。 兩種方法我都試過，個人感覺先用平底鍋把火燒烙的兩面定型微微發黃，然後再放入烤箱烤制到兩面焦黃效果最好。     |
| maohu | 點擊: 0 | 評論: 5 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| maohu | 無題     2018-06-06 00:37:25 | 引用 |
| Re: 堂媽小廚——杠子頭硬面火燒 像小饅頭似的
2018-06-07 23:01:17 | 引用 |
坤朋 |
| Norm | 無題 這堂媽不是南方人嗎？這可是典型的北方人做法。
2018-06-07 23:03:05 | 引用 |
RE:
廚藝好哪兒的吃法都會做 2018-06-08 00:01:48 | 引用 |
maohu |
| Norm | RE:
不見得吧，這東西南方人不太愛吃。太硬了。 2018-06-08 08:49:20 | 引用 |
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