香到骨子裡！橋頭排骨
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| 2022-05-22 19:01:02 |
| >>文章內容 |
| @下廚房 ⚬ 排骨本來就香，再加上秘制配方的香料油炸，可不是香到骨子裡？如廚友煙火間說，“金黃酥脆的外皮，包裹著香嫩多汁的排骨，讓人越吃越上癮😍” ⚬ “橋頭排骨” 是秦皇島的百年特色小吃，據說曾是官邸家廚的炸肉秘方，家道沒落的大戶婦人以之在橋頭擺攤營生，讓奉命修山海關的明朝中山王徐達連吃幾斤、欲罷不能，還親筆題字——“橋頭排骨，美譽山海”，成為一段佳話。 有段時間特別喜歡買巷口的一家橋頭排骨吃，不過現在二十幾塊錢只能買150克，沒幾塊，吃起來太不解饞了~ 自己宅家琢磨了一下，發現也不算太難，除了醃料裡面那些鮮味寶之類的商業添加劑不好找（自己吃，其實也沒必要添加😓），用了一些家常調味品，一樣可以做出香噴噴、好吃的酥排骨來✌️ 香到骨子裡！橋頭排骨 用料 主食材： 精肋排 450克 醃排骨料： 料酒 15克 鹽 5克 糖 15克 十三滋味醬 15克 青花椒椒鹽粉 5克 五香粉 3克 胡椒粉 2克 脆皮面糊： 玉米澱粉 100克 泡打粉 2克 鹽 1克 清水 75克 做法 1. 精肋排斬成2-3cm的小塊，這樣比較容易入味，也好熟（可以拜托賣肉的老板）。 2. 排骨泡一會，多換幾次水，去除血水和腥味；瀝幹並用廚房紙吸幹水分，這樣後面醃料更容易入味。 3. 加入醃肉料醃制~ 我除了用胡椒粉，五香粉，椒鹽粉這些常規的香料，還加了些味好美的十三滋味醬（不是廣告哈😓），因為這個醬是復合味的，香味很濃郁，姜啊、蒜啊這些都有，放在排骨裡面特別提味，沒有的話就自己准備一些蔥姜蒜和鹵味香料，再加一些增香提鮮的調味料在裡面吧~ 4. 拌勻以後醃制4小時以上~ 醃制時間越長越入味好吃，如果急著吃，醃制時間不夠，醃料就要適當多一些。 |
| maohu | 點擊: 0 | 評論: 3 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| maohu | 無題 2022-05-22 19:01:23 | 引用 |
| 無題 看餓了
2022-05-24 22:10:15 | 引用 |
Leetieshou |
| damnff | 無題 真是看圖也覺得香啊
2022-05-24 22:37:54 | 引用 |
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這個是無蛋面糊比較脆，放了雞蛋的面糊會偏軟一些的，不夠脆~
6. 把醃制好的排骨放入，沾裹上一層面糊。
7. 鍋內倒入油，加熱至六成熱時，放入裹好的排骨。炸的時候用筷子攪拌，防止排骨粘在一起。
8. 小火慢慢炸5分鍾左右撈出。
9. 復炸：油溫升高至八成熱，排骨再次下油鍋，中火炸30秒左右撈出即可。
香噴噴的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒鹽粉，就是一份媲美橋頭排骨的解饞小吃！
外酥裡嫩，真香😍
煙火間
廚友作品
欣欣媽：
昨晚開始醃排骨，太好吃的橋頭排骨，連骨頭也入味😘😋家裡的十三香滋味醬吃完了就沒放，加了一丟丟照燒醬。
童年-時光：
這道香到骨子裡的橋頭排骨，特別的噴香炸出來的排骨肉爛好吃，太喜歡了，謝謝老師分享這麼好的菜譜。
蘇格蘭人的吉普賽媳婦：
哥們吃肉我啃骨頭，原因你們懂😜，蘸料是孜然+辣椒粉+卡真調料粉，杏鮑菇炒洋蔥，沒有碳水的日子也可以很完美🥰。
慧的美食每刻：
香到骨子裡😁橋頭排骨
太好吃啦！(剩點面糊炸了茄子片)