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完美蛋羹的再升级版:饭店水平的蛤蜊蒸蛋
2022-05-16 18:13:23
>>文章内容
@下厨房
⚬ 蒸鸡蛋羹,想必大家都不陌生了,但10分与8分的口感细腻之别,仍然值得了解一下。
⚬ 单独的蒸蛋已经很鲜美了。当少肉的蛤蜊的赏鲜被蛋羹延长,蒸蛋中大量的白水被海鲜汁液强势替代......只能说相互成就。
招待小朋友们时,一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢,家长要求留个菜谱。
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊 10余个
鸡蛋 2个
盐 2克
葱 2根
姜 2片
生抽 1勺
猪油 少许
做法
【蛤蜊焯水】
1.
水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅。
2.
蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个。
3.
用冷水将蛤蜊冲洗干净,放入盘中。
【蒸蛋】
蒸蛋我家常做,要蒸出细嫩爽滑的蛋,关键是蛋必须彻底打匀,并滤去泡沫与沉淀物。
1.
取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)。
大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋,其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗。
2.
1小勺盐(小盘1克、大盘2克)用一点水溶解一下,其咸淡会更均匀于蛋液。
3.
可手动或料理机打蛋,打匀后加入准备好的水,继续打匀。
4.
将蛋液过滤加入蛤蜊盘中。过滤可避免气泡进入。
5.
盖上盖子,或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)。
蒸好时的样子——
maohu |
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分类: 缺省
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论坛: 吃吃喝喝
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文章评论
maohu
Untitled
【料汁】
1.
直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油,加开水稀释一下。
2.
浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花。
上桌——
在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋。
非常嫩滑细腻的蒸蛋。
小贴士
1. 蛤蜊开水入锅焯至开口捞出,用冷水冲洗。
2. 蛋液必须打均匀,用温开水稀释并滤去泡沫。
3. 盘优于碗。
4. 水开后上蒸架,蒸12分钟左右(环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间)。
艺术家妈妈
厨友作品
花枝丸君:
第一次做出来这么嫩滑的………
安公子610:
过滤蛋液学到了。
淡定1966:
做的跟饭店一样了!
高雅Gaia:
孩子说太好吃了吧!真是,鲜味美🌸
狂想的旅程1:
2022-05-16 18:13:47 |
引用
Untitled
那蒸蛋弄得好漂亮哦
2022-05-16 23:49:23 |
引用
damnff
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1.直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油,加开水稀释一下。
2. 浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花。
上桌——
在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋。
非常嫩滑细腻的蒸蛋。
小贴士
1. 蛤蜊开水入锅焯至开口捞出,用冷水冲洗。
2. 蛋液必须打均匀,用温开水稀释并滤去泡沫。
3. 盘优于碗。
4. 水开后上蒸架,蒸12分钟左右(环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间)。
艺术家妈妈
厨友作品
花枝丸君:
第一次做出来这么嫩滑的………
安公子610:
过滤蛋液学到了。
淡定1966:
做的跟饭店一样了!
高雅Gaia:
孩子说太好吃了吧!真是,鲜味美🌸
狂想的旅程1: