得多好吃的駐滬辦，讓我國慶都不想出上海
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| 2021-10-11 00:23:44 |
| >>文章內容 |
| 原創：嬉游 前不久寫了兩篇駐京辦，都有上海的朋友留言說想看駐滬辦。作為有求必應的嬉游，這不趕在十一前終於新鮮出爐了這篇駐滬辦，大伙們即使國慶七天不出滬，也能吃遍全國。    這次我在上海呆了快一周，去了兩家正宗的駐滬辦+四家不輸當地風味的野生“駐滬辦”。不得不說不愧是大魔都，這些餐館的味道竟然一點都不輸駐京辦，有兩家我覺得甚至比駐京辦還出彩。 在開吃前，想先教大家一下選餐廳的方法論。之前寫駐京辦的時候我就提過兩個挑駐京辦法則，其實這也可以套用在全國各地找地道的餐廳上。 1、餐館名寫的省市級別越小，菜的味道越到味（比如門頭是宜賓餐館大概率會比四川餐館會好吃）。 2、菜單裡直接寫明當地地名的菜，一般水平不會差。 另外，因為寫過一篇全國網友貢獻的寶藏飲料，囤滿一冰箱，這次刷“駐滬辦”我還總結出了另一個小技巧，簡單來說就是打開菜單直接翻到飲料那塊，如果裡面有當地人才知道的小眾飲料的話，這家餐館好吃的概率可以多加百分之30。  理論知識學會了，就該和我一起來實踐下了。需要說明的是這次的六家“駐滬辦”的順序我沒按推薦指數來排，因為好吃到我難以抉擇，大家不如直接根據自己喜歡的菜系挑選。 |
| maohu | 點擊: 0 | 評論: 2 | 分類: 缺省 | 論壇: 只剛上海話 | 論壇帖子 |
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文章評論
| maohu | 無題 2021-10-11 00:24:19 | 引用 |
| 無題 伊祥·敦煌樓 可能是上海最正宗的牛肉面 人均：76元/人 地址：中山北2212號甘肅敦煌大廈 營業時間：07:30-14:00,16:30-21:00 伊祥·敦煌樓其實以前是甘肅駐滬辦的食堂，06年開始對外營業，沒想到因為物美價廉口味正宗而廣受歡迎，目前為止分店都開了6家了，算是我吃過的駐滬辦+駐京辦裡商業化最成功的一家。 所有連鎖店都有個食客們心照不宣的規律：總店味道總是最好的，於是我這次直接奔去了中山北路的敦煌樓總店。這家敦煌樓其實離雲采雲南菜就幾百米，走兩步就到了。  店裡的牛肉面可以選擇面條的粗細程度，一共有九種面型，光這個細節就讓我好感度大增。第一次來吃的朋友對面型可能會有些迷茫，簡單來說的話，可以分成這三類： 1、喜歡吃扁面的話，可以選大寬、寬的和韭葉。大寬約兩指寬，寬的約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。 2、喜歡吃圓面的話，可以選二細、三細、細的、毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。 3、蕎麥棱最為特殊，棱橫截面類似於三角形，粗細在3mm左右。 一般來說，筋道的二細是點單率最高的面型，我也跟風點了碗二細的牛肉面。一碗好的牛肉面的標准就10個字：“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面色黃亮）”，聽起來簡單，其實每一步都不能馬虎，外地的蘭州牛肉面館真正能做到並不多。  吃面前，我先喝了口湯頭，清醇鮮美，把食欲勾了起來。 再來一筷子面條，嚼起來夠柔韌。此時就該輪到浸潤了湯水的牛肉片了，一口吞一片，吃的時候有種爽快的感覺。  和甘肅的駐京辦一樣，這家牛肉面的辣子也是要自己額外加的，我愛直接添上兩大勺，總覺得這樣才對味。  牛肉面吃個八分飽，還得再擼一串羊肉串才過癮。  店裡的羊肉串肥瘦相間，多舉一會，油脂都會滴在盤中，濃郁的孜然味與膻味平衡得恰到好處，我吃完一串後又忍不住下單了一串。  我還點了碗甜胚。甜胚是燕麥發酵而成的，保留了燕麥本身的顆粒感，嚼起來糯糯的，口味可以想象成可以嚼到燕麥粒的甜酒釀。  尤其是這裡面的胚子我真的太喜歡了，怎麼嚼都不會覺得膩，真心建議全國奶茶店考慮下把胚子加入配料中，這不比珍珠波霸香？就是這次吃完一碗，我還是會有點微醺，很好奇這度數算不算酒駕。 覺味燃面 仿佛在宜賓人家裡吃飯 人均：57元/人 地址：商城路2000號108室 營業時間：08:00-20:30 開了10年的覺味燃面，像一個親切的社區小食堂。其實它不是駐滬辦，但我覺得店裡菜的味道並不輸宜賓駐京辦，算是親民版的“宜賓野生駐滬辦”。  走進店裡，就會發現點單區前的桌子上變成了老板女兒的小書桌，散落著各種文具和課本，來的也多是熟客，老板和大家還會嘮幾句家常。  店裡除了賣燃面外還有各種炒菜，宜賓的特色菜自然也是有的。最特色的宜賓燃面自然先要來一碗。  當看到盤底的紅油和頂上的芽菜和肉末時，我一刻都等不了，急忙拍了兩張照，就上手開拌。 第一口就被這生猛的辣驚到，這辣度竟然一點都沒顧及本地人的口味。剛入口時會覺得這辣在口腔裡橫沖直撞，但再品兩口竟然就變得溫和了些，於是又一口氣吸溜了兩大筷，待辣的後勁上來，我又直吐舌頭。  總之這是碗辣得過癮又辣得狡猾的宜賓燃面。唯一的缺點就是面的分量實在太多，我哼哧哼哧地吃了好一會，碗裡的面好像也沒什麼變化，希望老板之後可以考慮把宜賓燃面按兩來賣的，對我這種啥都想嘗一下的朋友更友好些。  想要知道宜賓菜地不地道，除了宜賓燃面外，李莊白肉其實也可以成為一個檢驗標准。李莊是宜賓下面的一個鎮，而李莊白肉則是李莊美食的金字招牌。甚至有“到了李莊不品嘗李莊白肉等於沒到李莊”一種說法。  和宜賓駐京辦的李莊白肉相比，覺味燃面的李莊白肉賣相並不精巧，豬肉並沒有切得薄如紙片，片片均勻，但這樣反倒有種家常菜的感覺，吃起來親切。  別看這紅油辣子+豬肉的組合好像有些油膩，但其實這辣子和碗底滿滿一層黃瓜用得極巧，辣子是溫和的辣，黃瓜絲則自帶清爽，和豬肉結合在一起鹹、香、辣都把握得更好。我即使不配飯，都能吃完一整盤（寫著寫著又饞了，真的好好吃）。   我原本還想來份燃抄手，但老板說燃抄手和紅油抄手的區別就是燃抄手裡會多加些芽菜、芝麻、花生碎等小料，我既然點了宜賓燃面，抄手吃紅油的就行。  說實話，我平時極少點抄手，因為大多在外地吃到的抄手，都是巨型雲吞，皮厚餡少再加上不地道的調料沒什麼意思。但這家的紅油抄手我極力推薦。  抄手的個頭不大，面皮薄嫩的，滾上一圈紅油後，入口微麻帶勁，內餡豬肉鹹鮮可口，用一陣溫柔的辣慢悠悠地把你的味蕾俘獲了。  前三道菜吃完，這時也該涼粉登場了。只是有些失望的是來之前聽說這裡賣的是手搓涼粉，可我當天吃到的涼粉竟然一點小氣泡都沒。 以至於我和老板確認了兩遍，這真的是手搓涼粉嗎，但老板都是肯定的回答。圖我放這了，大家自行判斷吧。  另外還有個彩蛋，因為我到的時候已經是下午兩點多，剛巧碰上了老板和店員們在吃午飯。老板便把自己做的涼拌豬頭肉分我了些，讓我也嘗嘗。 這道意外收獲的涼拌豬頭肉，肉的口感有瘦有彈有韌，本就足夠出彩，而涼拌汁又有點泰國風味，鹹中帶辣，回味香甜。  吃完一片後，我立馬問老板這道菜平時賣嗎，老板笑著說可能之後夏天的時候可以考慮賣一下。我心想老板隨便做做的涼拌豬頭肉都能這麼好吃，那其他菜得要多好吃，以後來上海一定要滾一遍它家的菜單。  多彩貴州黔源貴州菜 一秒穿越貴州街頭 人均：84元/人 地址：彰武路20號E座3樓到底 營業時間：11:00-14:00,17:00-22:00 想要找到這家餐廳可要費點功夫，它藏在大廈三樓的最裡面，很容易就路過了。小小的店面，連帶上室外的桌子，也不過就6張。  店面雖小又隱蔽，但人氣卻很高，我五點踩點來時就被告知店裡的粉已經賣光了，光外賣的生意都好得不行。  如果你第一次來，可能在點單區找不到人，會有些懵，其實往廚房裡喊一嗓子就好，老板一般都在廚房自己親手燒菜。  我拿到菜單後先粗略地掃一眼，就知道這家店有點東西。除了特色菜外，發現店裡光蘸水就有6種，連只有貴州本地人才會知道的特色飲料都有不少。  吃貴州菜，豆腐圓子肯定是必點的。先簡單科普下豆腐圓子的做法：調過味的脫水豆腐茸用手捏圓，下鍋油炸，再把豆腐圓子對半剖開，裡面夾配料後，最後蘸蘸水吃。  外殼炸得幹脆的豆腐圓子裡加了番茄和折耳根碎後，變得清爽了不少，細密的孔隙再鑽進了蘸水後，整個豆腐圓子都變得鮮辣入味，滋味復雜又豐富，一口一個停不下來。  除了豆腐圓子這個豆制品外，我還點了盤手撕豆腐。薄薄一片的手撕豆腐，有點類似外地的臭豆腐幹，當地人都是把皮撕開後，再蘸辣椒粉吃的。  只是我覺得這種幹幹硬硬的手撕豆腐吃起來有點費力，感覺它更適合作為下酒菜，單吃的話，會有些乏味。 整桌菜最讓我驚艷的竟然是這盤看起來平平無奇的洋芋粑。  炸得脆脆的外殼，咬開來，內裡卻是軟綿的洋芋泥，再蘸上特色的蘸水後，這能不好吃嗎！   這家的玫瑰冰粉我也點了一份，它家的口感我覺得有些特別，格外地軟滑，舀一勺入口，稍稍一泯，就化在了嘴中。 攪拌下，再加上淡淡的玫瑰紅糖味的加持，整碗冰粉都變得很輕盈。就是很想建議老板別第一時間就上這碗用來解辣的冰粉，很容易還沒等到別的菜就一口氣就吃完了。  對啦，店裡還有一些貴州菜是需要提前預約的，比如絲娃娃（素春卷）、貴州烙鍋、豆米火鍋等等。
廈門亞英餐廳 廈門空運來的美味 人均：118元/人 地址：北石路160號 營業時間：10:30-13:30,16:30-23:00 走進廈門亞英餐廳，當看到一整面牆的菜單時，本溫州人莫名地感到很親切，有種來到了老家海鮮大排檔的感覺。  再四處張望了下，果然在不遠處看到了各種海鮮，一詢問老板才知道他們家的海鮮全是從廈門空運來的，每天清晨都會運過來一批，難怪還都如此新鮮。  先點了一份炒米粉當作主食。說實話，我本來對這家的炒米粉並沒什麼期待，畢竟之前在駐京辦吃到的海鮮炒米粉，那敷衍的配料真的有讓我失望到。這家的米粉也不過30塊而已，預測大概水平也差不了太多。但當海鮮炒米粉端上桌時，我就知道要打臉了。  整盤海鮮炒米粉夾起一筷，就會發現裡面的米粉炒得很油潤，每根都是透亮的金黃色，看起來就很誘人。  而本身足夠優秀的米粉，混雜上蛋香，再加進蝦仁、魷魚和肉絲提鮮後，吃起來一整個就是廈門當地大排檔裡的內味兒了。 炒米粉這種主食有了，小吃也要來兩道。五香卷是閩南地區的特色小吃，其實就是油豆皮裡裹進調味過的肉餡、馬蹄和澱粉後，再入鍋炸到焦黃，最後切段。  因此吃起來外皮是酥脆的，內餡卻還是軟糯糯的，還能嘗到馬蹄的脆和豬肉的香。單吃的話，我覺得已經足夠好吃，但若是再蘸上甜辣醬的話，那可得小心，很容易一口氣就吃完一大盤，罪惡啊。  還點了一份海蠣煎，裡面的海蠣又大又多，肉質飽滿，被番薯粉和雞蛋溫柔地包裹住，再蘸上甜辣醬後，一口下去，直呼滿足。  至於小海鮮的話，我就點了一道白灼魷魚。新鮮魷魚最好的做法，無疑就是白灼，可以最大程度地保留了本身的鮮美。而這種越是做法簡單的菜，越考驗食材本身的新鮮程度和火候的把控。  夾起一段魷魚先不蘸任何東西入口，鮮嫩彈牙的口感，一秒穿越到廈門海邊。再配上醬油和芥末，味道變得更豐富，鮮美得很。 除此之外，我還被老板娘安利了一款大麥茶，推薦的理由很簡單，兩個字“不甜”，我就心動了。  店裡的甜辣醬也是我想要擁有的同款，感覺它是整頓廈門菜的靈魂，有了它就可以小小地在廚藝上作個弊。在店裡打包外賣的桌上看到牌子後，我立馬默默地打開橙色軟件下單了。  廣西老友生料粉 廣西老表在滬“第二個家” 人均：34元/人 地址：定西路1320號 營業時間：09:00-23:00 最後這家廣西老友生料粉多少有點我的私心。因為店裡其實就只售賣老友粉、螺螄粉和酸嘢這三樣東西。但光它家能做出好吃的好友粉這一點，就值得我寫下它（外地好吃的老友粉真的太少見了）。  作為精神廣西人，我對老友粉的愛遠大於螺螄粉。  一是因為我自己本來就更偏愛口感柔軟的切粉，二則是由於平常網購的螺螄粉，風味都能達到當地70分的水平，時不時可以吃一碗解饞下。但出了南寧，就很難再吃到一碗及格的老友粉，連我之前吃的廣西駐京辦裡的老友粉都大翻車了。因此這種幾乎當地限定的美食更勾得人心癢癢。  聽說能在上海吃到正宗的老友粉，這種店的測評怎麼能少了我！到上海的當天晚上我就安排上了它。還沒進店，就看到門頭上一排字寫著“扁粉空運上海，原裝正品，原汁原味”，我的期待值又增了一分。  吃之前，本老友粉全國推廣大使（自封的）帶大伙先復習下老友粉。老友粉祖籍南寧，一碗地道老友粉裡酸筍、蒜米、豆豉等配料是要起油鍋熗炒，爆香後放入肉類翻炒至稍變色，再加高湯煮開，迅速放入切粉燙熟，最後出鍋即可。 因此老友粉的配料是與高湯充分融合的，香氣成為一個整體，掛在了每一條切粉上，這才是“老友味”。  點了碗這家店最基礎的豬肉老友粉。一端上桌，我就先檢查了下切粉的柔軟度，夾起一筷子晃了晃，這身段，大概率穩了！ 切粉這項合格了，就該輪到配料了。老友粉裡我覺得靈魂配料是酸筍和豆豉（有些店還會加番茄，但這不是必需項）。相比起螺螄粉，這裡面酸筍的發酵味會輕柔許多，爽脆的鮮會更多些。這碗老友粉裡兩樣都有，酸筍不僅給得大方，味道也達到80分以上。 唯一比當地老友粉遜色些的是整碗粉的鑊氣，那種只有大火爆炒過才能激出來的鑊氣，這家打了點折扣，但整體上來說已經是碗很優秀的老友粉了。  除了老友粉外，我還點了份酸嘢。酸嘢酸嘢，“嘢”在南寧白話中，有“東西”之意，連起來就是“酸的東西”。  做法就是把芭樂、芒果、李子等新鮮果蔬，佐以醋、鹽醃制後，再配上辣椒粉、辣椒酸醋水或椒鹽，光聽著好像是什麼黑暗料理，但一旦吃過一回後，相信我你一定會貪戀上它的那種交織在一起的鹹酸辣！  店裡的酸嘢有青芒、李子和芭樂三種可選，我去的時候沒有芭樂了，便點了青芒和李子。   比起當地的酸嘢，這裡水果切得更小塊，酸味更柔和些，對第一次嘗試的外地人來說接受度也會高不少，當我吃了幾口後，就已經開始想念在南寧街頭漫步的夏天。 臨走前，還聽到一個上海的叔叔跟第一次到店的客人安利道“它家的豬雜粉噶好吃，我每周都來吃一次”，大家也可以嘗嘗。  有個小提醒是店裡的酸筍味比較重，多呆會就會被醃入味，因此來吃的話最好做好吃火鍋燒烤一樣的前期准備。  即使在上海呆了近一周，吃了6家“駐滬辦”，我卻還覺得沒呆夠。這6家“駐滬辦”的好吃程度超出了我的預期，讓我對其他未解鎖的“駐滬辦”充滿了好奇，比如臭鱖魚一絕的安徽招待所、只接受預約的辣味鮮老劉特色菜（大瑩推薦的野生“自貢駐滬辦”）等等，都是我還想再來N次上海的理由！  照例，“駐滬辦”清單放這了，直接截圖保存一下就好。祝大家十一玩得開心，吃得開心！  地址：中山北路2088號雲南大廈 營業時間：10:30-14:00,17:00-22:00 · 伊祥·敦煌樓 · 地址：中山北2212號甘肅敦煌大廈 營業時間：07:30-14:00,16:30-21:00 · 覺味燃面 · 地址：商城路2000號108室 營業時間：08:00-20:30 · 多彩貴州黔源貴州菜 · 地址：彰武路20號E座3樓到底 營業時間：11:00-14:00,17:00-22:00 · 廈門亞英餐廳 · 地址：北石路160號 營業時間：10:30-13:30,16:30-23:00 · 廣西老友生料粉 · 地址：定西路1320號 營業時間：09:00-23:00 2021-10-11 00:25:48 | 引用 |
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全部都很好吃！！